烘焙寶典-中點(diǎn)教室

內(nèi)容概要

　　中式點(diǎn)心外觀造型千萬變化，口味也是甜成皆備、葷素都有，而且各地都有其獨(dú)特的風(fēng)味。在《烘焙寶典：中點(diǎn)教室》中有許多大家耳熟能詳?shù)狞c(diǎn)心，但是以往可能吃過卻不會自己做，所以在書中特別增加了分解動作，詳細(xì)介紹各式點(diǎn)心的制作過程及方法，配方完整大公開，圖文并茂、易學(xué)易懂。不論是喜愛DIY的點(diǎn)心愛好者或是專業(yè)人士，從《烘焙寶典：中點(diǎn)教室》中皆能滿足需求。

作者簡介

黎國雄，國家級競賽裁判員、中國名廚、中國飯店業(yè)白金五星勛章獲得者，我國烘焙行業(yè)首位獲得“全國技術(shù)能手”稱號的烘焙技師，廣州西餐協(xié)會副會長，國內(nèi)最先發(fā)明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師，出版了十余套關(guān)于蛋糕、面包的書。個(gè)人經(jīng)歷1987年，黎國雄面對當(dāng)時(shí)蛋糕市場的空白和需求，制作了個(gè)人第一本蛋糕專業(yè)畫冊，開創(chuàng)了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現(xiàn)在，他已經(jīng)出版了十余套圖文并茂的專業(yè)烘焙書，帶動了整個(gè)烘焙行業(yè)的發(fā)展。1993年，他創(chuàng)造性地發(fā)明了全國第一個(gè)塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時(shí)間長、容易清洗的特點(diǎn)，改變了國內(nèi)蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費(fèi)成本、擺放時(shí)間又短的狀況。此項(xiàng)發(fā)明于2001年獲得國家發(fā)明專利。后來，他又研發(fā)了藝術(shù)陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術(shù)文化的特點(diǎn)。2007年，在糖花蛋糕基礎(chǔ)上，他又率先發(fā)明了面包捏土仿真蛋糕。出版的作品《黎國雄蛋糕裝飾藝術(shù)系列》(共7冊)《名師名點(diǎn)》叢書《時(shí)尚點(diǎn)心》叢書《糕點(diǎn)大全》叢書《糕點(diǎn)名師講堂》叢書《時(shí)尚蛋糕制作精選》、《時(shí)尚百變》、《時(shí)尚美味》等

書籍目錄

Part 1  中點(diǎn)制作基礎(chǔ)制作中點(diǎn)的常用工具中式面點(diǎn)的分類和制作特點(diǎn)面點(diǎn)成型法詳解八大發(fā)面技巧制作餅類的關(guān)鍵因素制作包子的9個(gè)竅門美味餃子竅門多Part 2  初級中點(diǎn)入門三色水晶球笑口酥棉花杯七彩銀針粉豆沙麻棗八寶袋黑糯米盞七彩水晶盞香菜豬仔果潮州粉果可可花生果脆皮三絲春卷脆皮龍繡球西芹牛肉球鳳凰叉燒扎金銀饅頭燕麥饅頭甘筍螺旋饅頭燕麥臘腸卷金筍臘腸卷香芋卷香芋火腩卷甘筍蓮蓉卷麻香鳳眼卷豆沙白玉卷蓮蓉晶餅菠菜奶黃晶餅甘筍豆沙晶餅雞仔餅豆沙餅香煎叉燒圓餅煎芝麻圓餅芝土豆沙圓餅菜心小籠包香菜小籠包七彩小籠包臘味小籠包蓮蓉包生肉包香芋叉燒包燕麥花生包燕麥豆沙包燕麥桂圓包燕麥奶黃包香芋包鮮蝦香菜包家鄉(xiāng)蒸餃韭菜水餃大眼魚餃金字塔餃多寶魚餃金魚餃七彩風(fēng)車餃脆皮豆沙餃家鄉(xiāng)咸水餃菜脯煎餃Part 3  中級中點(diǎn)入門水晶叉燒盞鳳凰絲燒賣洋蔥雞粒酥盒核桃果上湯香蔥粉果干層姜汁糕大發(fā)糕燕麥杏仁卷燕麥?zhǔn)[花卷螺旋蔥花卷香煎玉米餅芝麻燒餅香蔥燒餅芝麻酥餅炸蓮蓉芝麻餅鴛鴦芝麻酥冬瓜蓉酥蛋黃蓮蓉酥豆沙扭酥螺旋香芋酥蓮蓉香雪酥叉燒餐包菠菜玉米包刺猬包甘筍流沙包壽桃包燕麥玉米鼠包燕麥菜心包鼠尾齋包香菜芋頭包蠔皇叉燒包炸芝麻大包芝麻棗包香煎菜肉包香煎叉燒包Part 4  高級中點(diǎn)入門蜆殼包豆沙酥餃花邊酥餃豆沙窩餅五仁酥餅叉燒燒餅老婆餅蓮花酥豆沙蛋黃酥雪梨酥三角酥金蓋酥叉燒酥天天向上酥豆沙佛手酥臘味酥奶黃酥蛋黃酥皮蛋酥枕頭酥蜆殼酥菊花酥炸蘋果酥千層蓮蓉酥八爪角酥

編輯推薦

《烘焙寶典?中點(diǎn)教室》編輯推薦：中式面點(diǎn)向來深受人們歡迎，作為中國傳統(tǒng)飲食文化不可或缺的一部分，它具有很多值得發(fā)掘的特色和奧秘?！逗姹簩毜?中點(diǎn)教室》選取了數(shù)篇文章向您介紹中點(diǎn)的制作技巧、原料以及工具，帶領(lǐng)您走進(jìn)中點(diǎn)的美味世界。特收錄116種中式點(diǎn)心的詳細(xì)步驟和DVD形象教學(xué)，讓家庭主婦及專業(yè)人士輕松上手。

圖書封面

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