精選家常川湘菜1688例

內(nèi)容概要

　　《精選家常川湘菜1688例》特地選取了生活中常見的200種食材，詳細(xì)介紹了用這些食材制作出廣為流傳并適合家庭烹制的川湘菜共1100道，其中既有傳統(tǒng)佳肴，也有創(chuàng)新菜式，葷素并舉，講解詳細(xì)，各種烹飪方法兼顧。內(nèi)容包括肉禽蛋類、水產(chǎn)類、素菜類、火鍋與小吃，款款家常，道道經(jīng)典，為你奉上最火暴的川湘菜盛宴。

書籍目錄

Part 1 家常川萊川菜怎樣吃才更健康營(yíng)養(yǎng)川菜的烹調(diào)特點(diǎn)川菜的十個(gè)常見味型肉禽蛋類水煮肉片東坡肉回鍋肉炒土豆片蒜苗回鍋肉螞蟻上樹魚香肉絲回鍋肉炒包菜五花肉炒豆腐干豆角回鍋肉川糟香肉川椒爆炒五花肉芹菜干煸肉寬湯白肉四川熏肉川味扣肉干煸粉蒸肉五花肉燒面筋豆芽肉絲韭黃肉絲四川麻辣肉片腩肉蒸白菜黃瓜肉片碼頭回鍋肉木耳肉片肉絲香菜扣豬肉茄子炒豬肉飄香芝麻肉絲肉末豆腐炒芹菜四川燉酥肉萵筍辣子肉丁青椒大片肉五花肉燒茶樹菇涪陵榨菜炒肉絲剁椒茶樹菇肉片泡菜肉末泡菜回鍋肉魚香土豆肉絲熗鍋紅燒肉宮保肉丁肉片鍋巴榨菜肉絲金針菇豆花肉末巴國奇香肉大白菜粉絲鹽煎肉家常豆芽炒肉肉絲土豆絲酸豆角肉末蘿卜干炒肉末金針菇青椒肉絲泡萊魔芋炒肉絲大頭菜炒肉丁肉煮山藥紅棗燒肉小炒口蘑茄干炒肉四川香碗潑辣酥肉干鹽萊回鍋肉家常豆腐煲東坡豆腐四川里脊肉末臊子豆花口味花菜-酸辣湯酥肉豆芽湯肉絲榨菜湯蘿卜肉片湯豆芽肉丸湯香菜肉丸湯泡椒耳片巴山夜語川味悄悄話紅油耳片大刀耳片青椒煸豬耳豬耳燒海白菜花生豬耳酸蘿卜炒豬肚火爆豬肚泡菜豬肚蒜蓉粉絲蒸豬肚豆芽爆雙脆豬肚雞胗湯萵筍肚條湯洋蔥豬肚煲三椒肚片萵筍炒肚條泡椒脆肚蹄筋燒豬肚小炒肚絲干豆角肚絲萵筍燒肚條麻辣花生豬肝洋蔥芹菜豬肝豬肝爆洋蔥豬肝黃瓜湯木耳肝片洋蔥炒豬肝川腸臘味肝苦瓜燒肥腸饞嘴肥腸青豆燒大腸萵筍燒腸圈干煸大腸椒鹽豬大腸豆花燒肥腸蒜香炸肥腸雞血燒豬腸豬腸煲豆腐辣煸肥腸粉條肥腸五更腸旺小炒肥腸煸香大腸肥腸燒土豆傻兒肥腸泡椒肥腸山椒肥腸山城帽兒腸爆炒肥腸香辣腸頭肥腸燉豆腐爆炒臘肥腸四川香腸野山椒腰花芙蓉嫩腰片醬炒腰花腰花炒肝片開胃腰花美極爆腰片火爆豬腰泡萊炒腰花宮保腰花蜀香腰花山椒腰花腐乳萵筍腰花川椒腰花熗鍋雙花麻婆嫩腰花蜀道腰片火爆腰花大腸炒腰花山藥爆腰花芹萊胡蘿卜炒豬心泡椒豬心小炒豬心冬筍豬心豆芽炒豬心川式鹵水拼盤川味拼盤香炒臘豬舌筍片燒豬腦毛血旺魚香排骨霸王排骨天府醬排骨泡豆角排骨老干媽排骨排骨燒玉米醬香豬肋骨川南紅湯排骨川鄉(xiāng)排骨川汁蝸肉排豉汁南瓜蒸排骨渝川小米椒炒排骨思鄉(xiāng)排骨香辣豬脆骨小炒脆骨臘八豆炒脆骨辣炒脆骨霸王肘子香辣肘子海帶油菜燉豬肘醬蒸豬肘東坡肘川渝香辣肘泡椒霸王肘川東鄉(xiāng)村肘干椒香辣豬蹄川椒豬蹄冬瓜燒豬蹄川北蹄花青蒿豬蹄湯酸菜豬蹄湯香糟豬蹄小炒蹄花農(nóng)家豉椒爆豬尾紅燒豬尾辣子節(jié)節(jié)香豆香炒肉皮川式肉皮凍川西臘拼蘿卜干臘肉……Part 2 家常湘菜

章節(jié)摘錄

插圖：現(xiàn)在川菜給人的印象就是麻辣、火爆、油膩，不得不承認(rèn)，像麻辣香鍋這種菜肴的風(fēng)光肯定是暫時(shí)的，老百姓未來的飲食趨勢(shì)還是清淡、健康?，F(xiàn)代飲食也忌重油重辣，因辣椒具有較強(qiáng)的刺激性，容易引起口干、咳嗽、咽痛、便秘等。最后的結(jié)果往往是，雖然圖了個(gè)口舌舒服，但腸胃也跟著遭了罪。另外，如今很多的“富貴病”，也是因?yàn)橹緮z人量偏高導(dǎo)致的，這其中的一部分原因恐怕要?dú)w于重油重辣的川菜。提起川菜許多人首先想到的就是麻辣，其實(shí)，這是老百姓的一種誤解，其實(shí)辣菜只是川菜中的一部分，之所以給大家留下這種印象，是因?yàn)榇ú耸强柯槔弊叱鰜怼⒁月槔比俚?。其?shí)，在川菜中，清湯菜、甜菜等各種口味都有，像開水白菜、樟茶鴨等都是川菜，不麻不辣，營(yíng)養(yǎng)也較豐富。川菜怎樣吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出健康？既然很多人吃川菜就是奔著一個(gè)“辣”字去的，那么，如何在滿足口腹之欲的同時(shí)，還能吃得健康呢？

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