精選家常醬料1688例

內(nèi)容概要

　　《精選家常醬料1688例》主要介紹了各式醬料，共分為17類、1000個品種，詳細介紹了各種醬料的制作方法以及用途，并有針對性地舉出488道有特色的應(yīng)用菜肴，方便讀者現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。對每一款醬料制作所需的時間、成本以及甜、辣、成、酸、香的口感都進行了詳細地說明，制作簡單，材料易得，并貼心地提供一些小竅門或是建議?！毒x家常醬料1688例》內(nèi)容豐富，又簡單易學(xué)，貼近生活，非常實用，讓你調(diào)制美味無須費時費力，只要備好了醬料，廚房菜鳥也可以做出一桌佳肴！

作者簡介

藍武強高級西式烹調(diào)師高級營養(yǎng)配餐師中國烹飪協(xié)會會員香格里拉酒店西餐主廚畢業(yè)于香格里拉酒店管理學(xué)院，深究餐飲行業(yè)11年，西式料理和南洋菜料理是VICTORLAN的主打，主要從事酒店西餐管理和負責(zé)貴賓接待。曾給馬來西亞、新加坡、日本等多位國家領(lǐng)導(dǎo)及多位知名藝人做過料理，并得到了很高的評價。對各國料理有了很深的了解，尤其是對醬料方面做了全面的研究。另外對健康飲食有全面的認識，在營養(yǎng)配餐方面有豐厚的經(jīng)驗。在維克德美食培訓(xùn)中心授課，受到了很多美食愛好者的好評。從業(yè)心得：“柴米油鹽醬醋茶”，開門七件事中，醬料占一重要席位。一道美味佳肴，除了用料新鮮、烹調(diào)得法之外，佐以合適的醬料，是為錦上添花。醬料，對不少人而言實在是個有些陌生的命題。而偏偏這是一個物質(zhì)極為豐富的年代，走進超市，貨架上的各種醬料、調(diào)味品可謂令人眼花繚亂，生抽、老抽、餃子醋、白醋、紅醋、沙茶醬、辣椒醬、蠔油醬……多到不少醬料根本不知道該怎么用。有人以為只有中式菜肴才講究醬料，其實不然，在西式料理中，醬料可說是佳肴的靈魂，最為講究。無論是沙拉、肉類或海鮮，都會配以風(fēng)味獨特的醬汁。中式也好，西式也罷，總之一句話，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對醬料無異于畫龍點睛，若是醬料搭配得不好，則會有畫蛇添足之缺憾。醬料的魔力就在于可以提升菜肴的口感，替味覺加分。研究醬料的最大益處是使烹調(diào)操作簡便快捷、菜肴口味準(zhǔn)確多變。本書選擇家庭常用的調(diào)味品，以醬料的用途為架構(gòu)，幫你讀懂醬料，并能舉一反三，使你根據(jù)個人喜好研制出自己的醬料，烹調(diào)出有個性、有特色的美味佳肴。做一道完美的菜肴離不開好的調(diào)料和醬汁，我希望廣大的美食愛好烹飪者能通過我的醬汁給你的家人和朋友帶來最完美的美食，同時也帶來健康。

書籍目錄

醬料基礎(chǔ)知識一、醬料帶出的美食魅力二、醬料知識知多少三、醬料常見的制作原食材Part 1 各國經(jīng)典醬料排行榜中式醬料米酒醬竹蓀肘子扣油菜甜雞肉腌醬五香熏雞蠔油醬東坡肘子醬油辣蘸醬姜汁京蔥卷豆瓣辣醬泰皇炒飯豆豉辣醬紅燒牛肉面乳鴿燒烤醬琵琶乳鴿蒜蓉糖醬紅燒獅子頭辣椒腌醬泡萵筍蘋果醋辣醬泡黃瓜日式醬料牡蠣醬蒜蓉牡蠣鰻魚海鮮燒烤醬串烤鰻魚芥末醋醬芥末醋鱈魚辣醋醬香煎希凌魚香菇海帶高湯醬香煎銀鱈魚海帶醋醬大蝦天婦羅芝麻和風(fēng)拌醬大蝦蟹柳炒烏冬豆腐蘸醬日式炸豆腐蘋果咖喱醬牛肉飯日式蓋飯汁醬汁牛肉飯韓式醬料泡菜炒醬泡菜炒肉海鮮燒烤醬烤魷魚洋蔥醋淋醬醬爆牛肉卷姜汁香芹醬三色炸蝦魚干高湯醬鮮辣黃魚湯泡菜牛肉湯頭醬辣味牛肉湯松子拌醬海帶沙拉泡菜辣腌醬什錦泡菜黃瓜味噌腌醬醬黃瓜蝦味泡菜醬泡蘿卜菜南洋醬料南洋咖喱醬咖喱洋蔥炒土豆魚露椒麻醬沙鍋豉油雞南洋亞參醬泰式炭燒豬頸肉檸檬黃辣醬茄瓜紅腰豆煨珠鮑星州辣蟹醬咖喱炒蟹馬來西亞咖喱醬咖喱牛肉燒淋飯緬式辣炒醬印尼炒飯三巴醬泰式炒河粉西式醬料砂糖醬橙汁扒鴨脯芥末湯醬特級美國肉眼伴銀鱈魚海帶柴魚醬牛柳讓法國鵝肝伴紅酒汁甜鰻魚醬香草生扒魷魚咖喱魚露醬紅燒咖喱牡蠣西紅柿披薩醬火腿青蔬披薩鱘魚奶油抹醬培根花生厚片車厘子抹醬黑芝麻三明治蛋糕草莓萊姆醬焦糖烙雞蛋布旬Part 2 烹飪醬料精選拌醬無錫醬香菇蠔油拌醬糖醋辣拌醬炸肉拌醬榨菜蒜拌醬蒜醋香拌醬干面拌醬蝦米蔥油拌面醋拌醬芝麻拌面醬黃瓜涼面咸魚火腿拌醬肉臊拌醬醬拌面紅蔥沙姜拌醬雜拌醬一番炒面橄欖萊肉末拌醬四川麻辣鮮拌醬豆豉高湯拌醬西紅柿辣味拌醬沙縣拌面汁拌醬鮮味拌醬香辣牛肉拌醬甜椒拌醬西紅柿辣抹醬醋溜洋蔥拌醬蒜味沙茶拌醬肉丁涼拌醬豆瓣香拌醬糖醋拌醬黃瓜拌面筋芝麻涼面拌醬豆瓣米酒拌醬千層蓮花菜芝麻花生拌醬辣芝麻拌醬剁椒茄條芝麻涼拌醬蒜辣涼拌醬一品豆花越式酸辣甜醬辣椒蒜拌醬牛肉拌牛雜肉末拌醬香鹵拌醬鴻運發(fā)財雞海山甘草拌醬蠔油干面拌醬高湯黑椒拌醬芋香拌醬香味拌醬……

章節(jié)摘錄

插圖：醬料是美食的靈魂，但卻那么低調(diào)，總是悄悄地調(diào)劑著餐桌上酸、甜、苦、辣、咸、香，讓我們的味蕾享受到了不一般的感覺。也正是醬料的這種魔力，才帶出了各國食物的經(jīng)典風(fēng)味，讓我們體驗到變化萬千的中餐、原汁原味的日式料理、酸辣可口的韓式料理、鮮香美味的南洋料理、風(fēng)味獨特的西餐。因為醬料，這些美食讓我們魂牽夢繞、欲罷不能。1.中式醬料中式醬料包羅萬象，不僅種類很多，而且五味俱全。其制作材料多種多樣，幾乎所有的菜都能夠放入醬料，無論是素菜、葷菜、香料、藥材，在廚師的巧手調(diào)制下，組合成無窮無盡的醬料。無論是經(jīng)典的還是創(chuàng)新的，總是能夠讓人垂涎三尺，直擊內(nèi)心最柔軟的部位，讓人盡情饕餮天下美食。中國醬料的應(yīng)用范圍非常之廣，只要是菜肴，你都能有機會一睹其芳容，品其美味。同時，中式醬料中有很多經(jīng)典的醬料，都是經(jīng)受千萬人味蕾考驗的經(jīng)典味道，像米酒醬、甜雞肉腌醬、蠔油醬等。這些醬料無論在宴席中還是在家庭餐桌上，都散發(fā)出無窮的魅力，發(fā)散出濃濃的中國味道。

編輯推薦

《精選家常醬料1688例》編輯推薦：1000道可口醬料488道美味家常菜200種常見食材我國著名醫(yī)學(xué)科學(xué)家胡維勤審定推薦

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    精選家常醬料1688例 PDF格式下載

---