蛋糕

前言

制作出各種各樣美味可口、造型誘人的糕點(diǎn)，是每一位烹飪愛(ài)好者都希望達(dá)到的境界，而且現(xiàn)在各式點(diǎn)心美食已經(jīng)成為大眾不可或缺的食品，每一款出色的點(diǎn)心背后，都蘊(yùn)涵了制作者的心血這些點(diǎn)心用于家庭小聚、用于朋友會(huì)，或者是提供販?zhǔn)?，都是一份份相?dāng)出色的藝術(shù)品。點(diǎn)心，最重要的是創(chuàng)意，這點(diǎn)無(wú)論是在選料、分量搭配上，還是在造型、烘烤蒸制方面，都可以體現(xiàn)出來(lái)。這些是糕點(diǎn)制作的基本功，只要你運(yùn)用得好，你的產(chǎn)品會(huì)馬上成為眾人目光的焦點(diǎn)。

內(nèi)容概要

　　《烘焙》獻(xiàn)上百款以上的各式蛋糕、裱花蛋糕制作方法。造型新穎、見(jiàn)解獨(dú)到。是專(zhuān)業(yè)人士及家庭廚藝愛(ài)好者的實(shí)用工具書(shū)。本叢書(shū)共分三冊(cè)，即《烘培》、《中點(diǎn)》、《蛋糕》。多達(dá)三百款的點(diǎn)心品種，內(nèi)容包括各種中點(diǎn)、西點(diǎn)、面包、蛋糕、奶油裱花蛋糕等等。款式新穎，造型創(chuàng)新美觀(guān)，原料選用十分考究，是作者這十多年來(lái)的廚藝經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。每一款均有成品大圖和制作步驟圖。適合家庭烹飪愛(ài)好者作為工具書(shū)，也適合專(zhuān)業(yè)點(diǎn)心從業(yè)人士作為參考之用。

作者簡(jiǎn)介

李國(guó)雄，從事餐飲業(yè)二十余年，曾在全國(guó)多個(gè)城市的星級(jí)酒店和大型酒樓工作。任職中廚主廚、點(diǎn)心主廚、餐飲經(jīng)理、總經(jīng)理、出品總監(jiān)等職。作品曾獲十四、十五屆廣州國(guó)際美食節(jié)金牌食品創(chuàng)意獎(jiǎng)。

書(shū)籍目錄

Part 1 包子類(lèi)包子皮的制作雪菜火鴨包香菇滑雞包網(wǎng)皮香煎包菠菜汁牛肉包德國(guó)香腸包玉液瓊漿包咖喱雞柳包香麻花生包麥麗香粗糧包清湯魚(yú)蓉窩香滑椰汁包可愛(ài)豬仔包冬蓉欖仁包Part 2 糯米皮類(lèi)糯米皮的制作黃金玉米球椰香花生角咖啡吮吮球豆?jié){咸水棵彩云湯圓斑葉蘭薯蓉棵意大利芝士湯圓潮州韭菜餅客家咸湯圓豆沙軟角甘筍椰絲果Part 3 澄面皮類(lèi)澄面皮的制作綠茵小白兔鄉(xiāng)村蜆肉餃潮州韭菜糅香酥炸蝦餃白菜水晶餃碧綠菊花羹薰衣草蝦餃像生茄子粿南瓜像生粿黃金粟米餃像生馬蹄粿水晶香辣粿咖喱娘惹粿Part 4 黃白皮類(lèi)珍珠粟米賣(mài)紫米燒賣(mài)番禺魚(yú)賣(mài)日式海苔盒孜然牛肉賣(mài)泰式雞醬賣(mài)小籠干蒸點(diǎn)紅干蒸金絲鳳凰球魚(yú)線(xiàn)紫菜抄手鵪鶉蛋水晶賣(mài)水煮香辣云吞錦鹵云吞Part 5 春卷皮類(lèi)富貴石榴球越南春卷洋蔥雞肉角脆皮豬腸粉香芋絲春卷火鴨絲薄餅椰香金三角豆蓉菊花盞香芋米網(wǎng)金網(wǎng)翠肉盞豆蓉黃金盒Part 6 糕類(lèi)養(yǎng)發(fā)芝麻糕千層咖啡糕馬蹄清心糕杞子紅棗糕臘味蘿卜糕均安魚(yú)蓉糕黃金小米糕清香花生卷西米椰汁糕斑葉蘭椰香糕陳皮紅豆糕藥材龜苓糕Part 7 餃子類(lèi)餃子皮的制作韭菜煎餃芹菜鍋貼酸豆角肉餃菠菜蒸餃鳳凰排棵粟米蒸餃水晶雪菜餃水晶蘿卜餃雙色太極餃順德魚(yú)包餃四川辣子水餃日式紫菜餃?zhǔn)止と馊R水餃Part 8 煎餅類(lèi)煎餅皮的制作香菇滑雞煎餅雪菜燒鴨煎餅洋蔥牛肉煎餅香滑椰汁煎餅德國(guó)香腸餅咖喱雞柳餅香煎粟米餅香麻花生餅冬瓜蓉欖仁餅紅豆蓉煎餅麥麗香粗糧餅蘿卜餅

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《中點(diǎn)》：王牌點(diǎn)心大師私房秘籍大公開(kāi)，手把手教你時(shí)尚流行點(diǎn)心制作。全彩圖解，分步詳述，一學(xué)就會(huì)種類(lèi)齊全，新潮時(shí)尚，學(xué)以致用。

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    蛋糕 PDF格式下載

---