*今日營養(yǎng)餐叢書 燒燜

前言

“民以食為天”，俗語說：“清早開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”。這句話道出了一個樸實(shí)的真理，在飲食文化迅速發(fā)展的今天，營養(yǎng)、美味、美觀已經(jīng)被同時提上日程。以您目前的廚藝能勝任家庭營養(yǎng)師嗎？家人的營養(yǎng)與健康的重?fù)?dān)全系于您一身，您是否覺得力不從心了呢？這套《今日營養(yǎng)餐叢書》絕對是您提高廚藝的首選。它教您制作家常小炒、蒸菜、煮菜、燒菜、燜菜和湯品，塑造家庭美食.豐富家人營養(yǎng)，保障家人健康。炒，是最廣泛、最實(shí)用的中國傳統(tǒng)烹調(diào)方法之一。用一些常用的烹調(diào)方法所制作的萊肴，大家習(xí)慣用“炒”字代替，籠統(tǒng)地稱為“炒菜”。“烤”的歷史是最為悠久的，接著便是“煮”，“蒸”則是在烹飪技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展之后才出現(xiàn)的。蒸萊，以其鮮香的原汁原味而打動不少人的味蕾，縱使嘗遍千萬種味道，蒸菜那直白、純粹與簡單的原味仍令人念念不忘。蒸，一種看似簡單卻殊不簡單的烹法，頗能考驗(yàn)下廚者的功力。燒、燜適用于制作各種不同原料的菜肴，其咸菜色澤油潤光亮，口味醇厚鮮香，深受人們的喜愛。燒法，一般是先將食物經(jīng)過煸、煎、炸的處理后。進(jìn)行調(diào)味調(diào)色，然后再加入藥物和湯或清水，用武火燒開，文火燜透，燒至湯汁稠濃，燒法所制食品汁稠味鮮。燜法是先將食物和藥物用油熗加工后，改用文火添汁燜至酥爛的烹制方法，燜法所制食品的特點(diǎn)是酥爛、汁濃、味厚。湯在人們飲食中起到不可替代的作用，湯不僅補(bǔ)充人體所需水分，同時鮮美的湯誘人食欲，更有人把湯作為養(yǎng)生佳品。本叢書所選每道菜均注意營養(yǎng)搭配、選材方便、簡單易做，書中詳細(xì)講述了每道萊的用料、制作方法，每種萊均配有精美成品效果圖及清晰直觀的步驟圖，使您一看就懂，一學(xué)就會，讓您在家輕輕松松就可以做出一道道色香味美的健康菜肴。

內(nèi)容概要

　　打造家庭美食，保障家人健康，豐富家人營養(yǎng)。犀文資訊最新推出“今日營養(yǎng)餐叢書”，根據(jù)人體每天所需的營養(yǎng)，介紹了370多款家常小炒、蒸煮、燒燜、靚湯的制作方法和技巧，教您輕松學(xué)做家常營養(yǎng)餐?！　”緟矔x每道菜均注意營養(yǎng)的搭配、選材的便利、制作的簡單，書中用一些常用的烹調(diào)方法，詳細(xì)講述了每道菜的用料及制作方法，每種菜均配有精美成品效果圖及清晰直觀的步驟圖，使您一看就懂，一學(xué)就會，讓您在家輕輕松松就可以做出一道道色香味美的健康菜肴。

書籍目錄

紅燒魚皮干燒鯧魚  美味腐竹蠔油鮮菇苦瓜肥腸干燒冬筍干燒黃魚海米燒菜花肉末燒茄子燒豆腐豆苗雞片蔥燒肉段龍魚燒豆腐紅燒豬舌紅燒田螺肉紅燒雙菇紅燒魚尾大蒜蠔豉番茄燒鯽魚香菇燒豆腐紅燒肉洋燒排骨紅燒蝦米豆腐甜酒燒香腸香芋燒花肉栗子燒肉面筋燒生蠔蜜燒黃薯紅燒冬瓜蒜子燜豬尾豆瓣鯉魚醬燒冬瓜條苦瓜燜豆豉素貝燒冬瓜紅燜豆角油燜茭白肉絲燒金針菇醬燜四季豆煎封黃魚魚頭凍豆腐拆燴鰱魚頭酸辣海參豇豆燒白肉燒泥鰍豆腐苦瓜燜雞翅香菇松子肉片燜蒜苗冬瓜草菇枸杞燒鯽魚蠔油豆腐紅燒牛肉糖醋素肉家常燜排骨紅燜豬肉地耳燒豆腐紅燒鯧魚紅燒帶魚紅椒黃豆燒豬肉椒香烏魚塊香芋燜鴨麻辣豬血紫玉米燒魚塊栗子燜烏雞土豆燒番茄豆瓣?duì)F鱔魚蒜苗燒河蚌肉紅燜鯇魚玉竹燒豆腐豆?fàn)F雞翅雞汁紅燒蘿卜土豆?fàn)F牛腩鮮蝦燒烏賊板栗燜雞酸甜排骨山楂燜雞翅燒茄子南瓜燒雞木瓜燒帶魚酸甜枸杞肉花生鯉魚馬鈴薯燜雞龍眼雞翅竹筍燒雞條香干燒芹菜香素咕嚕肉青蒜燒肉紅燒獅子頭紅燒豬腳桃仁雞翅怪味雞腿糖醋鯽魚

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《燒燜》：精選九十多道日常營養(yǎng)菜肴，搭配一日三餐營養(yǎng)食譜，詳細(xì)的制作過程，讓你吃得美味吃得營養(yǎng)。今天吃什么？今天補(bǔ)什么？不用再為今天吃什么煩惱，也不用怕今天吸收的營養(yǎng)夠不夠，《燒燜》從簡易的家庭廚藝入手，讓你享受廚房的樂趣，同時享受美味，吃出健康。健康之道，重在營養(yǎng)，營養(yǎng)之道，生存均衡。

圖書封面

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