四季養(yǎng)生湯

前言

　　湯飲是中華美食的一大特色，也是中華飲食文化的一大重要組成部分。無(wú)湯不上席、無(wú)湯不成宴，已成為一種飲食時(shí)尚。不論春夏秋冬，不論男女老少，每日飲食總不離功效各異的湯水，不管是香濃醇美的老火靚湯，還是鮮美清淡的生滾湯水，都是餐桌上一道亮麗的風(fēng)景?！　∶鞔筢t(yī)學(xué)家張景岳說(shuō)：“春應(yīng)肝而養(yǎng)生，夏應(yīng)心而養(yǎng)長(zhǎng)，長(zhǎng)夏應(yīng)脾而養(yǎng)化，秋應(yīng)肺而養(yǎng)收，冬應(yīng)腎而養(yǎng)藏?！比梭w五臟的生理活動(dòng)，必須適應(yīng)四時(shí)陰陽(yáng)的變化，才能與外界環(huán)境保持協(xié)調(diào)平衡?！　≡谌藗兊娘嬍匙非笞萄a(bǔ)養(yǎng)生的今天，與四時(shí)相對(duì)應(yīng)的食養(yǎng)之道。也備受關(guān)注。如何結(jié)合自身?xiàng)l件、健康狀況，合理、科學(xué)地吃出營(yíng)養(yǎng)？中華養(yǎng)生菜的責(zé)任創(chuàng)始人，國(guó)際養(yǎng)生調(diào)理師、中日藥膳研討會(huì)金獎(jiǎng)得主尚啟成先生說(shuō)，按照中醫(yī)理論，分四個(gè)季節(jié)、五個(gè)補(bǔ)法。如：春天萬(wàn)物復(fù)蘇，適合“升補(bǔ)”；夏天在天為熱，適合“清補(bǔ)”；秋天，在天為煤（長(zhǎng)夏則濕重），適合“平補(bǔ)”；冬天在天為寒，適合“滋補(bǔ)”。除了四季五補(bǔ)，還要因人為膳，即針對(duì)不同年齡、不同健康狀況的人，可分別選擇適合自身的菜肴進(jìn)行調(diào)理和滋補(bǔ)。在選料方面，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合復(fù)之，以補(bǔ)精益氣，講究性味相投。由此可見(jiàn)，每款湯因其原材料不同而產(chǎn)生的補(bǔ)益功效會(huì)有所差別，也就是說(shuō)，不同的湯會(huì)帶來(lái)不同的功效。　　湯湯水水，春夏秋冬，周而復(fù)始。本書(shū)根據(jù)四季的節(jié)氣特點(diǎn)，以通俗的文字介紹了每個(gè)季節(jié)中最適合飲用的養(yǎng)生湯，并對(duì)每道湯品的材料選配、制作過(guò)程、養(yǎng)生良效等內(nèi)容進(jìn)行了詳盡的介紹。全書(shū)圖文并茂，方便易學(xué)，是煲出養(yǎng)生靚湯的首選美食讀本。

內(nèi)容概要

　　湯飲是中華美食的一大特色，也是中華飲食文化的重要組成部分。無(wú)湯不上席、無(wú)湯不成宴，已成為一種飲食時(shí)尚。不論春夏秋冬，不論男女老少，每日飲食總不離功效各異的湯水，不管是香濃醇美的老火靚湯，還是鮮美清淡的生滾湯水，都是餐桌上一道亮麗的風(fēng)景。　　《四季養(yǎng)生湯》根據(jù)四季的節(jié)氣特點(diǎn)，以通俗的文字介紹了每個(gè)季節(jié)中最適合飲用的養(yǎng)生湯，并對(duì)每道湯品的材料選配、制作過(guò)程、養(yǎng)生良效等內(nèi)容進(jìn)行了詳盡的介紹。全書(shū)圖文并茂，方便易學(xué)，是煲出養(yǎng)生靚湯的首選美食讀本。

書(shū)籍目錄

Spring 春春季調(diào)養(yǎng)七法春季調(diào)補(bǔ)最養(yǎng)肝春季養(yǎng)生湯菠菜木耳雞蛋湯枸杞葉豬肝湯薏仁馬蹄豬肉湯蝦丸蘑菇湯人參茯苓魚(yú)肚湯絲瓜瘦肉湯筍蘑火腿鴿子湯黃豆芽豆腐湯五味人參豬腦湯冬荷瘦肉湯羅漢果葛菜生魚(yú)湯柴根瘦肉湯二果豬肺湯平菇白菜肉片湯竹筍香菇菠菜湯川芎白芷瘦肉湯海帶紫菜瓜片湯山藥豆腐湯蜜棗劍花豬肺湯苦瓜瘦肉湯赤小豆陳皮鯉魚(yú)湯鴿蛋白菜湯杞子桂圓豬腦湯銀花白玉肉片湯綠豆蘿卜燉排骨白菜母雞湯雪耳洋參燉燕窩青葙子魚(yú)片湯豌豆苗豆腐湯Summer 夏夏補(bǔ)適當(dāng)益身心夏李最宜補(bǔ)盤(pán)夏季養(yǎng)生湯蒲瓜腎片湯苦瓜黃豆田雞湯冬葵通草豬肉湯參芪泥鰍湯淮山豆腐湯扁赤小豆節(jié)瓜湯地膽頭瘦肉湯車(chē)前紅棗田螺湯藿燈苦瓜豬肉湯海帶西洋菜生魚(yú)湯木瓜排骨湯熟地水鴨湯豆腐豬蹄瓜菇湯蓮子百合瘦肉湯薏仁馬蹄豬肉湯苦瓜木棉花牛肉冬瓜腎片湯青豆蛋黃菜花湯菊花絲瓜豬胰湯豆蔻草果燉竹絲雞薏米綠豆南瓜湯椰子燕窩雞肉湯雞蛋花苦瓜湯薏仁節(jié)瓜黃鱔湯夏枯草菊花瘦肉湯蓮子冬瓜老鴨湯冰糖銀耳蓮子湯肉片絲瓜蛋湯苦瓜豆腐湯Autumn 秋秋冬煲湯原則秋補(bǔ)四大素食秋季養(yǎng)生湯竹蔗蘿卜豬骨湯阿膠牛肉湯雞骨草蜜棗湯茯苓烏龜湯淮山牛蒡蘿卜湯肉片黃瓜湯百合白果牛肉湯沙參心肺湯白雪銀耳湯高麗參田七雞湯三鮮魷魚(yú)湯首烏烏雞湯生地蓮藕瘦肉湯杏仁水果排骨湯鯽魚(yú)豆腐湯黑木耳紅棗豬蹄湯木耳肉片湯鴿蛋豆腐白菜湯蛇舌草陳皮豬肉湯牛蒡子咸魚(yú)湯黃花木耳雞蛋湯淡菜海帶冬瓜湯生地豬肺湯茅根豬肉湯杏仁青紅蘿卜湯綠豆茯苓老鴨湯冬菇茭白湯菠蘿雞片湯銀杞明目湯Winter 冬素食冬補(bǔ)靈冬季煲湯有技巧冬季養(yǎng)生湯羊肉蘿卜湯，蟲(chóng)草麥冬老鴨湯菠菜肉末湯當(dāng)歸天麻羊腦湯五香豆腐干湯紅棗冬菇雞湯海參鴿蛋湯淮山魚(yú)片湯芪參陳皮羊肉湯燕窩枸杞鴨心湯雪菜肉絲湯淮山桂圓甲魚(yú)湯蘿卜煲羊腩湯栗子杏仁雞湯獨(dú)活紅棗烏豆湯靈芝丹參鮑魚(yú)湯一沙參玉竹老鴨湯淮山生地羊肉湯五色紫菜湯黃芪猴頭菇湯枸杞燉羊腦鱔魚(yú)辣湯桑枝丹參雞肉湯玉竹核桃羊肉湯蔥頭大蝦湯天冬杞棗老鴨湯土豆牛肉湯蘿卜筍絲湯羊肉山藥湯參芪竹絲雞湯

章節(jié)摘錄

　　春季注重調(diào)補(bǔ)有其獨(dú)到之處。根據(jù)春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的學(xué)說(shuō)，春季正是大自然氣溫上升、陽(yáng)氣逐漸旺盛的時(shí)候，同時(shí)依據(jù)“人與天地相應(yīng)”的中醫(yī)養(yǎng)生理論，春季人體之陽(yáng)氣也順應(yīng)自然，呈現(xiàn)向上、向外舒發(fā)的現(xiàn)象。此時(shí)若能適宜進(jìn)補(bǔ)，將是一年中體質(zhì)投資的最佳季節(jié)。此外，春季的多發(fā)病，如肺炎、肝炎、流腦、麻疹、腮腺炎、過(guò)敏性哮喘、心肌梗塞等，也與冬季失養(yǎng)有關(guān)，此時(shí)若能適時(shí)調(diào)補(bǔ)，也不失是一種“補(bǔ)救”?！　∽鳛椤坝魫瀴阂帧焙汀氨┰暌着边@兩種脾性截然相反的人，是春季進(jìn)補(bǔ)的重要對(duì)象。郁悶壓抑的人通常是人們認(rèn)為性格內(nèi)向的人，經(jīng)常表現(xiàn)為腹脹、脾胃不好、情緒壓抑、食欲不振、舌淡苔白等癥狀，屬中醫(yī)范疇的?！案螝庥艚Y(jié)”型。而暴躁易怒的人，通常是人們認(rèn)為的性格外向的人，經(jīng)常表現(xiàn)為體形過(guò)胖、心煩易怒、舌紅苔黃等癥狀，屬于中醫(yī)范疇的“肝火上炎”型。針對(duì)這兩種人群，中藥湯劑分別給予“舒肝理氣”和“柔肝清熱”法調(diào)補(bǔ)。此外，在春季的食療上，郁悶壓抑的人應(yīng)有選擇地多食芳香通氣的茴香、蘿卜和橘子等，同時(shí)可取黃芪10克，生姜3片，大棗5個(gè)，煎湯代茶飲。而暴躁易怒的人則應(yīng)多選食苦味、酸味的苦瓜及山楂等，同時(shí)可取菊花10克，決明子10克，甘草3克，煎湯代茶飲?！　≈嗅t(yī)養(yǎng)生有道是：“春應(yīng)肝而養(yǎng)生，夏應(yīng)心而養(yǎng)長(zhǎng)，長(zhǎng)夏應(yīng)脾而養(yǎng)化，秋應(yīng)肺而養(yǎng)收，冬應(yīng)腎而養(yǎng)藏。”因此，春補(bǔ)應(yīng)圍繞“補(bǔ)肝”為主。而春季養(yǎng)肝首要一條是調(diào)理情志，即保持心情舒暢，不要生氣。此外，春天的藥膳調(diào)養(yǎng)，要以平補(bǔ)為原則，不能一味使用溫?zé)嵫a(bǔ)品，以免春季氣溫上升，加重身體內(nèi)熱。損傷人體正氣。

編輯推薦

　　養(yǎng)生的秘訣，在于適時(shí)飲食，四季湯飲，調(diào)出身體好狀態(tài)?！　∪梭w隨著一年四季的變化需要吸收不同的營(yíng)養(yǎng)只有合理安排飲食，適時(shí)進(jìn)補(bǔ)，才能保持健康的體魄，良好的狀態(tài)。利用湯羹飲食保健養(yǎng)生已經(jīng)成為一種新的時(shí)尚各種養(yǎng)生類(lèi)的老火靚湯，滋養(yǎng)您的身體，讓您全家健健康康度過(guò)每一個(gè)春夏秋冬?！　★嬍仇B(yǎng)生，湯水先行。

圖書(shū)封面

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