肉禽蛋乳營養(yǎng)使用手冊(cè)

前言

營養(yǎng)是指生物體從外界攝取食物，經(jīng)過消化、吸收和代謝。利用身體中需要的物質(zhì)以維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程。何謂“營”？何謂“養(yǎng)”？其道理也于此，即謀求養(yǎng)生也。些維持機(jī)體正常生長發(fā)育、新陳代謝所必需的物質(zhì)，俗稱“養(yǎng)分”或“養(yǎng)料”，營養(yǎng)學(xué)里將其稱作營養(yǎng)素。據(jù)目前科學(xué)數(shù)據(jù)所示，人體需要的營養(yǎng)素有42種，歸納起來分有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水、纖維素七大類。在補(bǔ)充營養(yǎng)過程中，其關(guān)鍵點(diǎn)是“合理”。要做到營養(yǎng)合理均衡，既要通過膳食搭配提供人體生理所需的能量和各類營養(yǎng)素，又要配合科學(xué)的膳食制度和烹制方法。使各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收與利用能更充分。同時(shí)，還要避免膳食結(jié)構(gòu)的比例失調(diào)，如某些營養(yǎng)素?cái)z入過多。某些營養(yǎng)素在烹調(diào)過程中損失或者生成了有害物質(zhì)。這樣，就會(huì)給身體帶來額外負(fù)擔(dān)；更甚的是，會(huì)引起身體的代謝紊亂。五谷雜糧豐富的碳水化合物是我們膳食能量的主要來源。也是B族維生素的主要來源。干貨包含面極廣，水里、陸上都有。調(diào)味品干貨為我們的飲食增加風(fēng)味的同時(shí)，又補(bǔ)充營養(yǎng)；草本干貨為我們?cè)黾訝I養(yǎng)的同時(shí)，幫助調(diào)理身體或治病。帶著本書所提供的營養(yǎng)知識(shí)、實(shí)用指導(dǎo)，遵守本書所提供的正確飲食法則，您就能輕輕松松挑到適合自己的五谷雜糧干貨，汲取所需營養(yǎng)！

內(nèi)容概要

　　《肉禽蛋乳營養(yǎng)使用手冊(cè)》包含近一百種常見肉禽蛋乳的營養(yǎng)分析。肉禽蛋乳是眾每天的主要輔食來源，攝入量必須有所控制，如何信用才能避免營養(yǎng)過剩？《肉禽蛋乳營養(yǎng)使用手冊(cè)》從每種特質(zhì)、成分、功效、存貯、存貯、攝取、宜忌、食方等多方面入手，讓您清楚了解不同種類肉禽蛋乳的營養(yǎng)價(jià)值。一冊(cè)在手，所有的營養(yǎng)要點(diǎn)盡在掌握中，是您身邊的營養(yǎng)大全。

書籍目錄

PART 1 漫談肉禽蛋乳營養(yǎng)肉禽營養(yǎng)蛋乳營養(yǎng)PART 2 肉禽營養(yǎng)解密籬畜類豬肉豬蹄豬血豬肝豬腰豬皮豬肺豬肚豬心豬腦豬排骨豬尾肥肉豬耳朵豬蹄髈  豬蹄筋豬腸牛肉牛腩牛鞭牛百葉牛尾雞肉雞肝雞翅雞腿肉雞肫雞爪雞脯肉烏雞鴨肉鴨頸鴨肫鴨舌鴨頭鴨翅鴨腸鴨掌鴨心鴨肝鵝肉兔肉羊肉羊腎羊腿蛇田雞鵪鶉肉鴿子肉水產(chǎn)類鯉魚鰱魚鯽魚草魚鳙魚帶魚銀魚黃魚鱔魚鯧魚青魚泥鰍魷魚墨魚鱸魚烏魚武昌魚鮑魚甲魚牡蠣蛤蟶子蟹蝦海蜇海參田螺鱷魚PART 3 蛋乳營養(yǎng)解密蛋類雞蛋鴨蛋咸鴨蛋蛋黃鵝蛋鵪鶉蛋鴿蛋茶葉蛋皮蛋鹵蛋乳品類牛奶牛初乳羊奶馬乳酸奶奶酪奶油黃油

章節(jié)摘錄

插圖：蛋類含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、鈣、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，是人們?nèi)粘Ｉ钪斜匦璧氖澄镏弧Ｒ话愕扒搴偷包S分別占蛋中可食部分的57％和32％。蛋黃中蛋白質(zhì)主要是卵黃磷蛋白和卵黃球蛋白，蛋清中則含有人體所需的各種氨基酸、、蛋類含糖較少，蛋清中主要含甘露糖和半乳糖；蛋黃中主要含葡萄糖。多以與蛋白質(zhì)結(jié)合形式存在。蛋類脂肪主要集中在蛋黃內(nèi)。蛋中礦物質(zhì)和維生素含量也很豐富。，所以，蛋被認(rèn)為是理想的營養(yǎng)食品。市面上的蛋類較多.除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等，盡管這些蛋品都是高蛋白食物，但在營養(yǎng)上也有些不同。如果依據(jù)蛋黃中微量營養(yǎng)元素含量高低來給蛋品排序，分別為鵝蛋、鴨蛋、鴿蛋、雞蛋；從單一營養(yǎng)元素看，根據(jù)蛋中的鈣含量從高到低排序，依次為鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋；按照鋅含量排序?yàn)轼喌?、鵪鶉蛋、鵝蛋、雞蛋，蛋中的維生素含量受到品種、季節(jié)和飼料中維生素含量的影響，一般說來，鴨蛋和鵝蛋的維生素含藪高于雞蛋。蛋類在藥膳食療方面同樣具有不少的作用，它能補(bǔ)肺養(yǎng)血、滋陰潤燥，可用于氣血不足、熱病煩渴、胎動(dòng)不安等，是扶助正氣的常用食品。蛋類還可清熱解毒、利咽潤肺、滋養(yǎng)肌膚，用于咽喉腫痛、中耳炎、外感風(fēng)熱所致聲音嘶啞、某些藥物中毒等。雖然蛋的營養(yǎng)價(jià)值高，藥膳功效強(qiáng)。但吃蛋要適量。據(jù)研究，以雞蛋為例，每人每日吃1-2個(gè)為佳，這樣對(duì)血清膽囤醇水平既無明顯影響，又可發(fā)揮蛋類其他營養(yǎng)成分的作用。

編輯推薦

《肉禽蛋乳營養(yǎng)使用手冊(cè)》是“食物營養(yǎng)使用手冊(cè)叢書”之一，本套叢書介紹了水果、蔬菜、肉禽、蛋乳、雜糧、干貨的營養(yǎng)成分及應(yīng)用技巧等知識(shí)，令您在搭配每餐的菜肴之前，都能充分清楚地考慮到營養(yǎng)的組合。為您的家人、孩子做出營養(yǎng)均衡而又可口的菜肴。讓您能夠真正認(rèn)識(shí)食物、科學(xué)食用食物。豐富的肉禽蛋乳營養(yǎng)知識(shí)大全，是您營養(yǎng)健康的好幫手。

圖書封面

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