一學就會制甜點

前言

您是否想為家人做出美味可口的食物，卻為食譜中復雜難懂的制作方法而苦惱呢？下面就讓我們來解決您的難題吧！   《家庭快捷烹飪》叢書系列精心挑選了450道快捷易做的家常主食、靚湯、熱菜、涼菜、點心等，從各個方面以通俗的文字教您通過食物的巧妙搭配，制作出色、香、味俱佳的各色美味。書中還配有精美詳細的制作過程圖，為您提供了更直觀的參考借鑒，使操作更簡單。本叢書共分為如下五大系列：《一學就會做主食》全面介紹了粥、飯、面、粉四大主食，讓您的主食變得既營養(yǎng)又豐富?！兑粚W就會煲靚湯》介紹了九十余款不同靚湯的制作方法，從簡單、營養(yǎng)的概念出發(fā)，為您和您的家人的健康保駕護航?！兑粚W就會炒熱菜》選取了日常生活常見的素材，制作出美味無比的各式佳肴，讓人不禁胃口大開?！兑粚W就會拌涼菜》介紹了各種不同口味的涼拌菜，品種良多，又讓人在飯桌上多了一份選擇。《一學就會制甜點》搜羅了風格各異的甜品和點心，讓人在茶余飯后盡情享受烹飪所帶來的快樂心情。本叢書全面介紹了家庭烹飪的方方面面，并有針對性地進行了詳細的營養(yǎng)分析，方便您根據(jù)家人的體質(zhì)及相關宜忌調(diào)整飲食，將中醫(yī)學“藥食同補”的科學概念應用到日常生活中，讓您的飲食變得既營養(yǎng)又豐富。全書圖文并茂，簡單易懂，一學就會，是現(xiàn)代入學習廚藝知識與技巧的極佳參考書。

內(nèi)容概要

《家庭快捷烹飪》叢書系列精心挑選了450道快捷易做的家常主食、靚湯、熱菜、涼菜、點心等，從各個方面以通俗的文字教您通過食物的巧妙搭配，制作出色、香、味俱佳的各色美味。書中還配有精美詳細的制作過程圖，為您提供了更直觀的參考借鑒，使操作更簡單。本書為該系列叢書之《一學就會煲靚湯》，主要介紹了九十余款不同靚湯的制作方法，從簡單、營養(yǎng)的概念出發(fā)，為您和您的家人的健康保駕護航。

書籍目錄

精致煮湯小技巧三鮮湯白菜丸子湯黃瓜三絲湯絲瓜蝦皮湯五絲酸辣湯火腿白菜湯萵筍豆?jié){湯五色紫菜湯青菜蛋花湯奶香芹菜湯白蘿卜三鮮湯藕片湯番茄蛋花湯菠菜丸子湯紫菜蝦干湯三鮮冬瓜湯金針菇雞絲湯牛肉菜花湯火腿洋蔥湯蝦丸銀耳湯雙菇肉絲湯豆腐豬血湯栗子芋頭雞湯釀鯽魚豆腐湯絲瓜瘦肉湯平菇豆芽湯蘿卜腐竹湯豌豆苗雞絲湯金針菇西紅柿湯鰱魚頭豆腐湯酸辣膳絲湯花生鳳爪湯菠菜肉丸湯健脾栗子湯八珍蛇羹花瓣魚丸湯椰盅雞球湯如意白玉湯綠豆蘿卜燉排骨紅棗木瓜生魚湯素三絲豆苗湯杏仁銀耳豆腐湯菠菜構杞豬肝湯五香豆腐干湯淮山魚片湯土豆牛肉湯蘿卜筍絲湯淡菜海帶冬瓜湯酸菜燉烤鴨雪菜肉絲湯肉片黃瓜湯白菜母雞湯冬荷瘦肉湯瘦肉雞湯三色魚頭湯菠菜蛋湯草魚豆腐湯蝦丸蘑菇湯木耳菠菜雞蛋湯豆腐豬蹄瓜菇湯芥菜咸蛋湯白果排骨湯蘿卜煲羊腩湯綠豆芽甜椒湯冬瓜腎片湯茼蒿魚頭湯菠蘿雞片湯西洋菜豬肺湯三鮮魷魚湯川貝雪梨燉豬肺紫菜蘿卜湯黃花木耳雞蛋湯苦瓜豆腐湯蔥頭大蝦湯鴿蛋白菜湯海帶紫菜瓜片湯平菇白菜肉片湯竹筍香菇菠菜湯節(jié)瓜腎片湯黃豆芽豆腐湯木瓜排骨湯薏仁節(jié)瓜黃鱔湯香菇茭白湯青豆蛋黃菜花湯淮山豆腐湯枸杞葉豬肝湯苦瓜瘦肉湯薏仁馬蹄豬肉湯豌豆苗豆腐湯海帶西洋菜生魚湯

章節(jié)摘錄

插圖：由于炒所用的原料性質(zhì)和具體操作手法的不同，炒又可分出四種炒法：1.生炒析義：也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一起放入，然后加入調(diào)料，迅速顛翻幾下，斷生即好。特色：這種炒法湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。要點：放湯汁時，需待原料本身水分炒千后再放，才能入味。2.熟炒析義：熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然后改刀成片、塊等，放入沸油鍋內(nèi)略炒，再依次加入輔料、調(diào)味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。特色：略帶鹵汁，酥脆入味。要點：熟炒的原料大都不易糊，起鍋時一般用水淀粉勾成薄芡，也有用豆瓣醬、甜面醬等調(diào)料烹制而不再勾芡的。3.軟炒析義：又稱滑炒，是先將主料下鍋，經(jīng)調(diào)味品拌脆后，再用蛋清團粉上漿炒制、勾薄芡的一種炒法。特色：軟炒菜肴非常嫩滑，但應注意在主料下鍋后，必須使主料散開，以防止主料掛糊粘連成塊。要點：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時出鍋，再另炒配料，待配料快熟時，投入主料同炒。

編輯推薦

《一學就會炒熱菜》：十八般家庭廚藝，九十條烹飪秘訣，九十道家常甜點。好學成就美食，細節(jié)決定成敗。近九十道家常甜點，配料做法面面俱到。專家圖解，去繁從簡，烹飪有捷徑。

圖書封面

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