一學(xué)就會(huì)制甜點(diǎn)

前言

您是否想為家人做出美味可口的食物，卻為食譜中復(fù)雜難懂的制作方法而苦惱呢？下面就讓我們來(lái)解決您的難題吧！   《家庭快捷烹飪》叢書(shū)系列精心挑選了450道快捷易做的家常主食、靚湯、熱菜、涼菜、點(diǎn)心等，從各個(gè)方面以通俗的文字教您通過(guò)食物的巧妙搭配，制作出色、香、味俱佳的各色美味。書(shū)中還配有精美詳細(xì)的制作過(guò)程圖，為您提供了更直觀的參考借鑒，使操作更簡(jiǎn)單。本叢書(shū)共分為如下五大系列：《一學(xué)就會(huì)做主食》全面介紹了粥、飯、面、粉四大主食，讓您的主食變得既營(yíng)養(yǎng)又豐富?！兑粚W(xué)就會(huì)煲靚湯》介紹了九十余款不同靚湯的制作方法，從簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)的概念出發(fā)，為您和您的家人的健康保駕護(hù)航?！兑粚W(xué)就會(huì)炒熱菜》選取了日常生活常見(jiàn)的素材，制作出美味無(wú)比的各式佳肴，讓人不禁胃口大開(kāi)?！兑粚W(xué)就會(huì)拌涼菜》介紹了各種不同口味的涼拌菜，品種良多，又讓人在飯桌上多了一份選擇?！兑粚W(xué)就會(huì)制甜點(diǎn)》搜羅了風(fēng)格各異的甜品和點(diǎn)心，讓人在茶余飯后盡情享受烹飪所帶來(lái)的快樂(lè)心情。本叢書(shū)全面介紹了家庭烹飪的方方面面，并有針對(duì)性地進(jìn)行了詳細(xì)的營(yíng)養(yǎng)分析，方便您根據(jù)家人的體質(zhì)及相關(guān)宜忌調(diào)整飲食，將中醫(yī)學(xué)“藥食同補(bǔ)”的科學(xué)概念應(yīng)用到日常生活中，讓您的飲食變得既營(yíng)養(yǎng)又豐富。全書(shū)圖文并茂，簡(jiǎn)單易懂，一學(xué)就會(huì)，是現(xiàn)代入學(xué)習(xí)廚藝知識(shí)與技巧的極佳參考書(shū)。

內(nèi)容概要

《家庭快捷烹飪》叢書(shū)系列精心挑選了450道快捷易做的家常主食、靚湯、熱菜、涼菜、點(diǎn)心等，從各個(gè)方面以通俗的文字教您通過(guò)食物的巧妙搭配，制作出色、香、味俱佳的各色美味。書(shū)中還配有精美詳細(xì)的制作過(guò)程圖，為您提供了更直觀的參考借鑒，使操作更簡(jiǎn)單。本書(shū)為該系列叢書(shū)之《一學(xué)就會(huì)煲靚湯》，主要介紹了九十余款不同靚湯的制作方法，從簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)的概念出發(fā)，為您和您的家人的健康保駕護(hù)航。

書(shū)籍目錄

精致煮湯小技巧三鮮湯白菜丸子湯黃瓜三絲湯絲瓜蝦皮湯五絲酸辣湯火腿白菜湯萵筍豆?jié){湯五色紫菜湯青菜蛋花湯奶香芹菜湯白蘿卜三鮮湯藕片湯番茄蛋花湯菠菜丸子湯紫菜蝦干湯三鮮冬瓜湯金針菇雞絲湯牛肉菜花湯火腿洋蔥湯蝦丸銀耳湯雙菇肉絲湯豆腐豬血湯栗子芋頭雞湯釀鯽魚(yú)豆腐湯絲瓜瘦肉湯平菇豆芽湯蘿卜腐竹湯豌豆苗雞絲湯金針菇西紅柿湯鰱魚(yú)頭豆腐湯酸辣膳絲湯花生鳳爪湯菠菜肉丸湯健脾栗子湯八珍蛇羹花瓣魚(yú)丸湯椰盅雞球湯如意白玉湯綠豆蘿卜燉排骨紅棗木瓜生魚(yú)湯素三絲豆苗湯杏仁銀耳豆腐湯菠菜構(gòu)杞豬肝湯五香豆腐干湯淮山魚(yú)片湯土豆牛肉湯蘿卜筍絲湯淡菜海帶冬瓜湯酸菜燉烤鴨雪菜肉絲湯肉片黃瓜湯白菜母雞湯冬荷瘦肉湯瘦肉雞湯三色魚(yú)頭湯菠菜蛋湯草魚(yú)豆腐湯蝦丸蘑菇湯木耳菠菜雞蛋湯豆腐豬蹄瓜菇湯芥菜咸蛋湯白果排骨湯蘿卜煲羊腩湯綠豆芽甜椒湯冬瓜腎片湯茼蒿魚(yú)頭湯菠蘿雞片湯西洋菜豬肺湯三鮮魷魚(yú)湯川貝雪梨燉豬肺紫菜蘿卜湯黃花木耳雞蛋湯苦瓜豆腐湯蔥頭大蝦湯鴿蛋白菜湯海帶紫菜瓜片湯平菇白菜肉片湯竹筍香菇菠菜湯節(jié)瓜腎片湯黃豆芽豆腐湯木瓜排骨湯薏仁節(jié)瓜黃鱔湯香菇茭白湯青豆蛋黃菜花湯淮山豆腐湯枸杞葉豬肝湯苦瓜瘦肉湯薏仁馬蹄豬肉湯豌豆苗豆腐湯海帶西洋菜生魚(yú)湯

章節(jié)摘錄

插圖：由于炒所用的原料性質(zhì)和具體操作手法的不同，炒又可分出四種炒法：1.生炒析義：也叫做火邊炒，以不掛糊的原料為主。先將主料放入沸油鍋中，炒至五六成熟，再放入配料，配料易熟的可遲放，不易熟的與主料一起放入，然后加入調(diào)料，迅速顛翻幾下，斷生即好。特色：這種炒法湯汁很少，原料鮮嫩。如果原料的塊形較大，可在烹制時(shí)兌入少量湯汁，翻炒幾下，使原料炒透，即行出鍋。要點(diǎn)：放湯汁時(shí)，需待原料本身水分炒千后再放，才能入味。2.熟炒析義：熟炒一般先將大塊的原料加工成半熟或全熟（煮、燒、蒸或炸熟等），然后改刀成片、塊等，放入沸油鍋內(nèi)略炒，再依次加入輔料、調(diào)味品和少許湯汁，翻炒幾下即成。特色：略帶鹵汁，酥脆入味。要點(diǎn)：熟炒的原料大都不易糊，起鍋時(shí)一般用水淀粉勾成薄芡，也有用豆瓣醬、甜面醬等調(diào)料烹制而不再勾芡的。3.軟炒析義：又稱滑炒，是先將主料下鍋，經(jīng)調(diào)味品拌脆后，再用蛋清團(tuán)粉上漿炒制、勾薄芡的一種炒法。特色：軟炒菜肴非常嫩滑，但應(yīng)注意在主料下鍋后，必須使主料散開(kāi)，以防止主料掛糊粘連成塊。要點(diǎn)：主料要邊炒邊使油溫增加，炒到油約九成熱時(shí)出鍋，再另炒配料，待配料快熟時(shí)，投入主料同炒。

編輯推薦

《一學(xué)就會(huì)炒熱菜》：十八般家庭廚藝，九十條烹飪秘訣，九十道家常甜點(diǎn)。好學(xué)成就美食，細(xì)節(jié)決定成敗。近九十道家常甜點(diǎn)，配料做法面面俱到。專家圖解，去繁從簡(jiǎn)，烹飪有捷徑。

圖書(shū)封面

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