糧油品質(zhì)檢測技術

內(nèi)容概要

本書是農(nóng)副產(chǎn)品加工技術叢書之一，分八個部分，分別介紹了糧油品質(zhì)檢測內(nèi)容和方法概述，糧油樣品的采集和處理，糧油感官鑒定，糧食、油料物理指標檢驗，糧食、油料化學成分檢驗，稻谷及其制品品質(zhì)檢驗，小麥及其制品品質(zhì)檢驗，油脂品質(zhì)檢驗等內(nèi)容。

書籍目錄

一、糧油品質(zhì)檢測內(nèi)容和方法概述  (一)物理檢驗  (二)化學成分分析  (三)糧食食用、蒸煮(烘焙)品質(zhì)評價與分析  (四)糧食儲藏品質(zhì)評價與技術二、糧油樣品的采集和處理  (一)正確取樣的意義  (二)樣品的分類  (三)糧食、油料的扦樣  (四)油脂的扦樣  (五)樣品的分樣與保管三、糧油感官鑒定  (一)感官鑒定的分類  (二)感官鑒定的要求  (三)色澤、氣味、滋味的鑒定  (四)水分鑒定  (五)純度和雜質(zhì)的鑒定四、糧食、油料物理指標檢驗  (一)色澤檢驗  (二)類型和互混的檢驗  (三)雜質(zhì)、不完善粒和純糧率的檢驗  (四)容重的測定  (五)糧食、油料相對密度的測定(GB5518—2008)  (六)千粒質(zhì)量的測定(GB5519—2008)  (七)帶殼油料純?nèi)事实臋z驗(GB5499—2008)五、糧食、油料化學成分檢驗  (一)水分含量的測定(GB／T 5497)  (二)粗脂肪含量的測定  (三)粗蛋白質(zhì)含量的測定  (四)糧食、油料還原糖和非還原糖的測定(GB／T5513—2008)  (五)糧食中粗纖維素的測定  (六)不溶性膳食纖維素的測定(GB／T9822—2008)  (七)糧食、油料中淀粉含量測定(GB／T5514—2008)  (八)糧食、油料中灰分的測定(GB／T5505—2008)  (九)谷物及其制品中銅、鐵、錳、鋅、鈣、鎂的測定——火焰原子吸收分光光度法(GB／T14609—2008)六、稻谷及其制品品質(zhì)檢驗  (一)稻谷的形態(tài)構造和分類  (二)稻谷出糙率檢驗  (三)整精米率檢驗  (四)黃粒米及裂紋粒檢驗  (五)角質(zhì)率檢驗  (六)稻谷堊白粒、堊白度、粒形長寬比檢驗  (七)大米加工精度檢驗  (八)大米直鏈淀粉含量測定  (九)大米的膠稠度測定  (十)大米蒸煮特性試驗  (十一)大米蒸煮品質(zhì)評定  (十--)吊白塊的檢驗七、小麥及其制品品質(zhì)檢驗  (一)小麥的形態(tài)構造和分類  (二)小麥角質(zhì)粒及硬度指數(shù)測定  (三)小麥粉加工精度檢驗  (四)小麥粉粗細度檢驗  (五)小麥粉含沙量測定  (六)小麥面筋及面筋指數(shù)測定  (七)小麥粉吸水量和面團糅合性能測定  (八)過氧化苯甲酰含量的檢測八、油脂品質(zhì)檢驗  (一)植物油脂透明度、氣味、滋味鑒定法(GB／T5525—2008)  (二)油脂色澤的測定(GB／T22460—2008)  (三)油脂相對密度的測定  (四)油脂折光指數(shù)(GB／T5527—2010)  (五)油脂熔點測定(GB／T12766—2008)  (六)油脂加熱試驗(GB5531—2008)  (七)植物油脂水分及揮發(fā)物含量測定法(GB／T5528—2008)  (八)動植物油脂中不溶性雜質(zhì)含量的測定(GB／T15688—2008)  (九)動植物油脂酸值和酸度測定(GB／T5530—2005)  (十)植物油碘值測定(GB／T5532—2008)  (十一)植物油脂含皂量測定法(GB／T5533—2008)  (十二)動植物油脂皂化值測定(GB／T5534—2008)  (十三)動植物油脂不皂化物測定  (十四)油脂中磷脂含量的測定——鉬藍比色法(GB／T5537—2008)  (十五)油脂酸敗試驗  (十六)動植物油脂過氧化值測定(GB／T5538—2005)  (十七)植物油脂煙點測定(GB／T20795—2006)  (十八)油脂沉淀物含量的測定(離心法)(GB／T21496—2008)  (十九)動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析  (二十)植物油中反式脂肪酸異構體含量測定 ——氣相色譜法(GB／T22507—2008)  (二十一)氧化穩(wěn)定性的測定(加速氧化測試)(GB／T21121—2007)  (二十二)食用植物油中叔丁基對苯二酚(TBHQ)的測定(GB／T21512—2008)  (二十三)油脂定性試驗(GB／T5539—2008)

章節(jié)摘錄

版權頁：插圖：糧油品質(zhì)主要包括糧油的物理特性、工藝品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、食用及蒸煮（烘焙）品質(zhì)、儲藏品質(zhì)等。糧油品質(zhì)檢測就是運用物理、化學和儀器分析等檢測技術，按照國家標準檢驗方法，對糧食、油料、油脂、糧油制品和副產(chǎn)品的質(zhì)量進行分析測定。通過分析測定了解糧油食品是否符合質(zhì)量要求，以保證糧油食品產(chǎn)品的質(zhì)量。（一）物理檢驗糧油的物理檢驗是糧油食品質(zhì)量檢驗工作中經(jīng)常應用的一種檢驗方法，應用范圍很廣泛，包括糧油的色澤、氣滋味、純度、容重、相對密度、千粒重、折射率、出糙率、出仁率、形狀、比容、白度、細度……這些項目反映了糧食、油料、油脂及糧食制品的商品外觀價值、物理特性和工藝品質(zhì)，而且其測定方法簡便易行、快速，無需特殊設備儀器。在現(xiàn)行糧油國家質(zhì)量標準中，物理檢驗是主要檢驗項目。物理檢驗項目在質(zhì)量標準中的應用既能較好地貫徹依質(zhì)論價的政策，又有利于廣大基層單位采用和廣大農(nóng)民所接受，有利于標準的貫徹執(zhí)行。

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