小雜糧加工技術

內容概要

本書是農副產品加工技術叢書之一，主要介紹了二十種小雜糧的營養(yǎng)價值、保健功能、加工與綜合利用。這二十種小雜糧包括有：燕麥、谷子、薏苡、甜蕎、苦蕎、糜子、高粱、青稞、籽粒莧、大麥、蕓豆(菜豆)、綠豆、小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、扁豆、黑豆、飯豆、甘薯。

書籍目錄

一、總論  (一)小雜糧在國民經濟中的地位  (二)小雜糧的分布與生產  (三)小雜糧進出口貿易  (四)小雜糧的發(fā)展優(yōu)勢  (五)我國雜糧產業(yè)的新態(tài)勢  (六)我國雜糧產業(yè)的未來發(fā)展趨勢二、燕麥  (一)燕麥概述  (二)燕麥的營養(yǎng)價值  (三)燕麥的保健功能  (四)燕麥的加工與綜合利用三、谷子  (一)谷子概述  (二)谷子的營養(yǎng)價值  (三)谷子的保健功能  (四)谷子的加工與綜合利用四、薏苡  (一)薏苡概述  (二)薏苡的營養(yǎng)價值  (三)薏苡的保健功能  (四)薏苡的加工與綜合利用五、甜蕎  (一)甜蕎概述  (二)甜蕎的營養(yǎng)價值  (三)甜蕎的保健功能  (四)甜蕎的加工與綜合利用六、苦蕎  (一)苦蕎概述  (二)苦蕎的營養(yǎng)價值  (三)苦蕎的保健功能  (四)苦蕎的加工與綜合利用七、糜子  (一)糜子概述  (二)糜子的營養(yǎng)價值  (三)糜子的保健功能  (四)糜子的加工與綜合利用八、高粱  (一)高粱概述  (二)高粱的營養(yǎng)價值  (三)高粱的保健功能  (四)高粱食品的開發(fā)九、青稞  (一)青稞概述  (二)青稞的營養(yǎng)價值  (三)青稞的保健功能  (四)青稞的加工與綜合利用十、籽粒莧  (一)籽粒莧概述  (二)籽粒莧的營養(yǎng)價值  (三)籽粒莧的加工與綜合利用十一、大麥  (一)大麥概述  (二)大麥的營養(yǎng)價值  (三)大麥的保健功能  (四)大麥的加工與綜合利用十二、蕓豆(菜豆)  (一)蕓豆概述  (二)蕓豆的營養(yǎng)價值  (三)蕓豆的保健功能  (四)蕓豆的加工與綜合利用十三、綠豆  (一)綠豆概述  (二)綠豆的營養(yǎng)價值  (三)綠豆的保健功能  (四)綠豆的加工與綜合利用十四、小豆  (一)小豆概述  (二)小豆的營養(yǎng)價值  (三)小豆的保健功能  (四)小豆的加工與綜合利用十五、蠶豆  (一)蠶豆概述  (二)蠶豆的營養(yǎng)價值  (三)蠶豆的保健功能  (四)蠶豆的加工與綜合利用十六、豌豆  (一)豌豆概述  (二)豌豆的營養(yǎng)價值  (三)豌豆的保健功能  (四)豌豆的加工與綜合利用十七、豇豆  (一)豇豆概述  (二)豇豆的營養(yǎng)價值  (三)豇豆的保健功能  (四)豇豆的加工與綜合利用十八、扁豆  (一)扁豆概述  (二)扁豆的營養(yǎng)價值  (三)扁豆的保健功能  (四)扁豆的加工與綜合利用十九、黑豆  (一)黑豆概述  (二)黑豆的營養(yǎng)價值  (三)黑豆的保健功能  (四)黑豆的加工與綜合利用二十、飯豆  (一)飯豆概述  (二)飯豆的營養(yǎng)價值  (三)飯豆的保健功能  (四)飯豆的加工與綜合利用二十一、甘薯  (一)甘薯概述  (二)甘薯的營養(yǎng)價值  (三)甘薯的保健功能  (四)甘薯的加工與綜合利用  (五)甘薯的貯藏技術

章節(jié)摘錄

　?、偈w麥面制法：將蕎面用溫水和成面團，放入盆內，然后用手蘸水反復揉搓，揉勻后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成線時舀人碗中，上籠蒸熟，取出后在涼水中冰涼?！　、谑w麥糝子制法：將蕎麥糝子放入盆內，灑涼水少許，浸滲約10分鐘，倒在案上搟成茸，再放入盆內，逐漸加入涼水，用拳頭搋成糊狀，用細籮過濾（面糊稀稠以能掛在勺子上為度），倒人碗內，入籠旺火蒸10分鐘，用筷子攪動幾下，再蒸10分鐘左右即熟，出籠晾涼。食用時用刀將碗團切成長薄片，盛人碗內，調人用麻籽油炒過的蔥花及芝麻醬、生姜末，加入適量的精鹽、醬油、食醋、芥末、蒜泥、油潑辣子即可。如加點麻辣羊肝味道更佳?！　?.飼用價值　　蕎麥籽粒、皮殼、秸稈和青貯都可喂養(yǎng)畜禽，而廣泛用作牲畜飼料的是碎粒、米糠和皮殼。甜蕎碎粒是珍貴飼料，富含脂肪、蛋白質以及鐵、磷、鈣等礦物質和多種維生素，其營養(yǎng)價值為玉米的70％。有資料報道，用甜蕎粒喂家禽可提高產蛋率也能加快雛雞的生長速度；喂奶?？商岣吣痰钠焚|；喂豬能增加固態(tài)脂肪，提高肉的品質。甜蕎比其他飼料作物生育期短，既可在無霜期短的地區(qū)直播，也可在無霜期長的地區(qū)復播，能在短時期內提供大量優(yōu)質青飼料。

圖書封面

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