稻谷加工技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《稻谷加工技術(shù)》結(jié)合稻谷加工實(shí)際生產(chǎn)，介紹了稻谷加工生產(chǎn)工序、在制品、副產(chǎn)品以及生產(chǎn)檢驗(yàn)等內(nèi)容，詳細(xì)討論了稻谷加工中主要設(shè)備的操作與調(diào)節(jié)要點(diǎn)、影響設(shè)備工藝效果的因素、常見(jiàn)故障分析與處理；并結(jié)合大米深加工技術(shù)發(fā)展，對(duì)營(yíng)養(yǎng)米生產(chǎn)工藝及其生產(chǎn)中的注意事項(xiàng)作了較全面的闡述?！兜竟燃庸ぜ夹g(shù)》與稻谷加工生產(chǎn)緊密結(jié)合，重點(diǎn)體現(xiàn)實(shí)用性、先進(jìn)性，可作為稻谷加工企業(yè)生產(chǎn)人員、技術(shù)人員、管理人員；有關(guān)大專院校、中專、技校師生的學(xué)習(xí)參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

一、稻谷與稻谷加工（一）稻谷（二）稻谷加工二、稻谷清理（一）稻谷清理的基本方法（二）稻谷清理設(shè)備（三）稻谷清理工藝流程要述三、礱谷及礱下物分離（一）礱谷及礱下物分離的方法（二）礱谷機(jī)（三）谷糙分離設(shè)備（四）礱谷及谷糙分離工藝流程要述四、碾米（一）碾米的基本方法（二）碾米機(jī)（三）碾米工藝流程要述五、成品及副產(chǎn)品整理（一）成品及副產(chǎn)品整理的方法（二）成品整理設(shè)備（三）副產(chǎn)品的整理設(shè)備（四）成品及副產(chǎn)品整理工藝流程要述六、營(yíng)養(yǎng)米生產(chǎn)（一）留胚米加工（二）發(fā)芽糙米生產(chǎn)（三）蒸谷米生產(chǎn)（四）強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)米生產(chǎn)參考文獻(xiàn)附錄一 稻谷質(zhì)量指標(biāo)（GB1350-2009）附錄二 優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標(biāo)（GB／T7891-1999）附錄三 大米質(zhì)量指標(biāo)（GB1354-2009）附錄四 25型、15型成套碾米機(jī)組工藝流程圖與設(shè)備附錄五 日產(chǎn)100t大米工藝流程圖

章節(jié)摘錄

　　出糙率是指一定數(shù)量稻谷全部脫殼后所得糙米質(zhì)量（其中不完善粒折半計(jì)算）占稻谷質(zhì)量的百分率。出糙率不僅與谷殼率有關(guān)，同時(shí)還與稻谷中不完善粒的數(shù)量有關(guān)。一般粳稻谷的出糙率大于秈稻谷，早稻谷的出糙率低于晚稻谷，同一類型稻谷的出糙率隨產(chǎn)地、成熟度等的變化而有所不同?！　。?）爆腰率爆腰又稱裂紋，是指糙米?；虼竺琢Ｉ铣霈F(xiàn)一條或多條縱、橫向裂紋的現(xiàn)象。爆腰米粒占試樣米粒的百分率，稱為爆腰率。　　稻谷在急速干燥情況下易產(chǎn)生爆腰。同時(shí)，氣候干旱、病害、過(guò)遲收獲、機(jī)械打擊或日光暴曬，以及高水分稻谷受到急劇的冷卻，或受潮吸濕時(shí)米粒內(nèi)部與表面收縮膨脹不平衡等都可使稻谷產(chǎn)生爆腰。礱谷機(jī)工藝參數(shù)調(diào)整不當(dāng)，容易使籽粒爆腰。　　米粒產(chǎn)生爆腰后其強(qiáng)度大大降低，加工時(shí)米粒容易被折斷，產(chǎn)生碎米，使出米率降低。對(duì)于爆腰率高的稻谷，特別是爆腰裂紋多而深時(shí)，不宜加工高精度大米；否則，會(huì)使碎米增加，造成出米率嚴(yán)重下降。　?。?）稻谷的散落性與靜止角稻谷堆是由散落的稻谷粒組成。當(dāng)?shù)竟茸陨隙侣渲林髌矫鏁r(shí)，向四面流散并形成一個(gè)錐體，稻谷所具有的這種介于固體和液體之間的性狀稱為散落性?！　〉竟壬⒙湫缘拇笮?，是以谷堆圓錐體的斜面與底部直徑所成的角度作為量度的指標(biāo)，這個(gè)角度稱為靜止角（圖1.5）。靜止角越大，散落性越小。　　……

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