茶葉加工技術(shù)

內(nèi)容概要

湖北是茶圣“陸羽”的故鄉(xiāng)，產(chǎn)茶歷史悠久，茶資源豐富，發(fā)展茶產(chǎn)業(yè)具有很大的優(yōu)勢和潛力。改革開放30年來，特別是“十一五”以來，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，2009年，全省茶園面積20．6萬公頃，茶葉產(chǎn)量14．4萬噸，茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值41．6億元，綜合產(chǎn)值超過85億元，其面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值分別居全國第2、5、3位，規(guī)模和效益為中部地區(qū)第l位，全省涉茶企業(yè)5 000余家，從業(yè)人員近600萬人。茶葉已經(jīng)成為振興湖北山區(qū)農(nóng)村經(jīng)濟、實現(xiàn)農(nóng)民增收致富的優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)。    茶葉加工是茶葉產(chǎn)業(yè)中的重要環(huán)節(jié)。任何一個優(yōu)良的茶樹品種，任何一種精細栽培技術(shù)生產(chǎn)出來的鮮葉，都需經(jīng)過加工才能成為產(chǎn)品0所以說加工技術(shù)的精湛與否，直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)的優(yōu)劣。        本書從介紹茶葉命名和分類人手，用淺顯易懂的文字介紹了當前國內(nèi)主要茶類的制作原理和加工技術(shù)以及主要代表性茶葉的加工工藝。希望本書的出版，能夠讓更多茶葉從業(yè)人員，了解茶葉加工的原理、方法和技術(shù)，并運用到生產(chǎn)實踐當中，從而有效促進我省茶葉加工業(yè)轉(zhuǎn)型升級，實現(xiàn)全行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。       全書共分九部分。一、茶葉命名與分類，主要介紹茶葉的命名方法和分類依據(jù)；二、鮮葉，主要內(nèi)容為鮮葉理化成分、質(zhì)量標準，鮮葉的管理方法；三、綠茶加工，主要內(nèi)容為綠茶加工原理、主要加工技術(shù)，不同形狀名優(yōu)綠茶和大宗綠茶的加工工藝，夏秋季綠茶加工技術(shù)要點；四、紅茶初加工，主要內(nèi)容為紅茶加工原理、主要加工技術(shù)，工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶加工工藝；五、烏龍茶加工，主要內(nèi)容為烏龍茶加工原理：主要加工技術(shù)，安溪鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、臺灣烏龍茶加工工藝；六、黑茶加工，主要內(nèi)容為黑茶加工原理、主要加工技術(shù)，湖北老青茶、云南普洱茶、湖南黑茶、四川黑茶、廣西六堡茶加工工藝；七、黃茶加工，主要內(nèi)容為黃茶加工原理、主要加工技術(shù)，君山銀針、遠安鹿苑、霍山黃芽、黃大茶加工工藝；八、白茶加工，主要內(nèi)容為白茶加工原理、主要加工技術(shù)，自毫銀針、自牡丹、新工藝白茶加工工藝；九、茶葉貯藏保鮮與茶廠規(guī)劃，主要介紹茶葉貯藏保鮮技術(shù)和符合現(xiàn)代食品加工業(yè)要求的茶葉加工廠的規(guī)劃建設(shè)。

書籍目錄

一、茶葉命名與分類  (一)茶葉命名  (二)茶葉分類二、鮮葉  (一)鮮葉的理化性狀　(二)鮮葉質(zhì)量  (三)鮮葉管理三、綠茶初加工  (一)綠茶的加工原理  (二)綠茶的主要加工技術(shù)  (三)大宗綠茶加工  (四)名優(yōu)綠茶加工  (五)夏秋季綠茶加工的技術(shù)要點四、紅茶初加工　(一)紅茶的加工原理  (二)紅茶的主要加工技術(shù)　(三)工夫紅茶的加工技術(shù)  (四)小種紅茶的加工技術(shù)  (五)紅碎茶的加工技術(shù)五、烏龍茶加工  (一)烏龍茶的加工原理  (二)烏龍茶的加工技術(shù)  (三)安溪鐵觀音的加工技術(shù)  (四)武夷巖茶的加工技術(shù)  (五)鳳凰單樅的加工技術(shù)  (六)臺灣凍烏龍茶的加工技術(shù)六、黑茶加工  (一)黑茶的加工原理  (二)黑茶的主要加工技術(shù)  (三)湖北老青茶的初制工藝  (四)云南普洱茶的初制工藝  (五)湖南黑茶的初制工藝  (六)四川黑茶的初制工藝  (七)廣西六堡茶的初制工藝七、黃茶加工  (一)黃茶的加工原理  (二)黃茶的主要加工技術(shù)  (三)君山銀針的加工工藝  (四)遠安鹿苑的加工工藝  (五)霍山黃芽的加工工藝  (六)黃大茶的加工工藝八、白茶加工  (一)白茶的加工原理  (二)白茶的主要加工技術(shù)  (三)白毫銀針的加工工藝  (四)白牡丹、貢眉的加工工藝  (五)新工藝白茶的加工技術(shù)九、茶葉貯藏保鮮和茶廠規(guī)劃建設(shè)  (一)茶葉貯藏保鮮  (二)茶廠規(guī)劃與建設(shè)參考文獻

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：紅茶初加工紅茶是我國生產(chǎn)和出口的主要茶類之一。目前，年產(chǎn)量為7萬噸左右。我國紅茶主要有工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶三種。其中工夫紅茶產(chǎn)地最廣，在湖北、安徽、四川、湖南、福建、云南等省均有生產(chǎn)，其產(chǎn)品有宜紅、祁紅、川紅、閩紅、滇紅、湘江等；小種紅茶主要產(chǎn)于福建省武夷山市，目前市場上俏銷的“金駿眉”就是小種紅茶；紅碎茶在海南、廣東、云南、四川、湖南等地有生產(chǎn)，目前生產(chǎn)量大為萎縮。（一）紅茶的加工原理紅茶的色澤、香氣、滋味是在加工過程中內(nèi)含物質(zhì)通過一系列的物理和化學變化而逐步形成的。1.紅茶色澤的形成紅茶色澤包括干茶色澤、葉底色澤和茶湯色澤等方面。（1）干茶色澤紅茶的干茶色澤即外形色澤，一般呈烏黑至褐色，這種色澤是紅茶中葉綠素的水解產(chǎn)物和果膠質(zhì)、蛋白質(zhì)以及糖和茶多酚的氧化產(chǎn)物附于葉表并干燥后呈現(xiàn)出來的。紅茶制造中，葉綠素經(jīng)葉綠素酶的作用水解產(chǎn)生脫鎂葉綠酸，呈棕褐色，加工過程中的輕萎凋、揉切在葉溫較低和發(fā)酵較輕時，往往產(chǎn)生這種作用。

編輯推薦

《茶葉加工技術(shù)》：農(nóng)副產(chǎn)品加工技術(shù)叢書。

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