食品安全答疑解惑

前言

首先看看我國食品安全問題近年來一組統(tǒng)計數(shù)字：每年食物中毒病例估計為30萬～40萬人。60％的食物中毒事件發(fā)生在餐飲場所。吃水產(chǎn)品感染寄生蟲病的人數(shù)明顯增加，僅上海市1997年以來因吃醉蟹、腌蟹感染肺吸蟲病的已超過1000人；2005年我國肝吸蟲感染者以達1249萬人；到2005年我國已發(fā)生571起食源性旋毛蟲病，發(fā)病人數(shù)24936人，死亡238人；2006年北京某大酒樓”香香嘴螺肉”使100多人感染廣州管圓線蟲病。2006年上半年一項檢測顯示，我國市售牛奶產(chǎn)品50％左右抗生素殘留超標(biāo)。近年媒體曝光的毒大米、毒粉絲、毒豬油、瘦肉精、劣質(zhì)奶粉、蘇丹紅鴨蛋、敵敵畏“金華火腿”、敵敵畏毒魚、肯德基“芙蓉天綠香湯”事件等數(shù)以百計的食品安全事件，觸目驚心。更令人心痛和發(fā)指的是2008年“三鹿奶粉”導(dǎo)致至少10萬嬰幼兒遭受三聚氰胺的毒害！我國食品安全問題已受到民眾深切關(guān)注。食品安全既關(guān)系人民健康和國計民生，又是國家安全的組成部分。如不能保障食品安全，就會引發(fā)國家和民族的災(zāi)難。

內(nèi)容概要

食品質(zhì)量安全的保障，關(guān)鍵是要以預(yù)防為主，建立健全食品安全的法制管理，采取科學(xué)有效措施，防止和消除食品污染的危險因素，加強食品安全、均衡膳食和飲食行為衛(wèi)生等方面的健康教育，不斷提高飲食保健水平。為此，本書為讀者回放了若干起影響較大的食品安全事件，以期以史為鑒，杜絕今后；本書介紹了食品污染的各種源頭、形形色色的食源性疾病及其防治辦法、營養(yǎng)安全、科學(xué)烹調(diào)和飲食習(xí)慣衛(wèi)生等方面的知識；對眾說紛紜的食物相生相克問題，也介紹了最新觀點；對現(xiàn)代新食品的發(fā)展和人們關(guān)心的問題，如轉(zhuǎn)基因食品是不是安全、反季節(jié)蔬菜水果能不能吃等，亦為讀者作了解答。    本書分為6大方面共回答了160個問題，內(nèi)容豐富、知識新穎、語言通俗、易讀易懂、方法實用，可作為一般讀者的食品安全顧問和飲食營養(yǎng)保健參謀；也可作為有關(guān)專業(yè)人員的參考手冊。

書籍目錄

一、食品安全事件知多少　1.什么是毒大米事件　2.白面粉為什么有毒　3.毒物為什么跑進了餅干　4.什么是毒豬油事件　5.瘦肉精中毒是怎樣產(chǎn)生的　6.毒粉絲毒在何處　7.這些毒魚是怎樣制造出來的　8.福壽螺招惹了什么么病災(zāi)　9.熱銷的“莢蓉天綠香湯”為何停售　10.阜陽奶粉為什么引起“大頭娃娃”　11.紅心蛋是怎樣造出來的　12.為什么假酒可以引起中毒　13.人造蜂蜜有什么危害　14.亨氏嬰兒豆奶粉暗藏什么殺機　15.為什么10萬嬰幼兒受到“三聚氰胺”毒害　16.什么是二惡英事件　17.什么是瘋牛病事件　18.什么是花生醬沙門菌污染事件　19.什么是O157：H7大腸桿菌食物中毒事件　20.鮮紅的鹵鴨是什么染成的　21.中國近年食品安全事件　22.什么是家庭食物中毒二、食品安全的危害因素　23.什么是食品安全　24.食品安全有哪些方面　25.環(huán)境污染與食品安全有什么關(guān)系　26.什么是化學(xué)性污染　27.食品化學(xué)性污染有什么危害　28.什么是生物性污染　29.食品生物性污染有什么危害　30.物理性污染指什么.有沒有危害　31.環(huán)境激索對食品安全有什么影響　32.農(nóng)藥殘留有什么危害　33.獸藥殘留有什么危害　34.為什么食品添加劑也可造成危害　35.食品生產(chǎn)原料與食品安全有什么關(guān)系　36.食品生產(chǎn)環(huán)境與食品安全有什么關(guān)系　37.食品加工生產(chǎn)對食晶安全有什么影響　38.食品烹調(diào)可能有什么危害因素　39.什么是食品摻假　40.保健食品中違禁使用的藥物有哪些　41.恐怖活動對食品安全造成什么威脅　42.植物中天然毒索有哪些　43.什么是食品腐敗變質(zhì)　44.蛋白類食品腐敗變質(zhì)有什么特點　45.脂肪類和碳水化合物食品的腐敗變質(zhì)有什么特點　46.腐敗變質(zhì)食品有什么危害　47.怎樣鑒別食品腐敗變質(zhì)　48.怎樣預(yù)防食品腐敗變質(zhì)　49.食品保藏技術(shù)對食晶安全有什么影響　50.輻照保藏食品安全嗎　51.糧食豆類食物主要安全問題是什么　52.蔬菜水果類食物主要安全問題是什么　53.畜肉禽肉食物主要安全問題是什么……三、形形色色的食源性疾病四、食品營養(yǎng)安全顧問五、走出家庭飲食安全的誤區(qū)六、現(xiàn)代食品世界漫游

章節(jié)摘錄

案例4：2002年5月海南省有關(guān)部門在舉行的市場大搜查中發(fā)現(xiàn)，一些個體作坊竟然使用敵敵畏、福爾馬林（即甲醛）等藥品泡制咸魚腌制海鮮產(chǎn)品，這些腌制品部分已經(jīng)銷售。三亞市的水產(chǎn)碼頭是當(dāng)?shù)刂南挑~生產(chǎn)地，遍布碼頭周邊的大部分咸魚生產(chǎn)窩棚幾乎都在使用敵敵畏、福爾馬林等藥品來腌制海鮮品。A 上述數(shù)例腌魚案例表明，腌制咸魚存在不少安全問題。用腐敗變質(zhì)的魚通過腌制來掩蓋真相，將對消費者產(chǎn)生危害?；铘~或新鮮魚一般無組胺或組胺含量很低，死魚及開始腐敗的魚容易產(chǎn)生組胺，腐敗程度愈高，組胺就愈多。特別是海洋青皮紅肉魚類產(chǎn)生的組胺更多。一次攝入大量組胺，可引起過敏性中毒反應(yīng)，中毒主要癥狀是頭暈、心悸、脈快、發(fā)燒、全身發(fā)紅發(fā)燙、胸悶、四肢麻木、呼吸急促、血壓偏低、眼結(jié)膜充血、臉發(fā)脹、口舌四肢麻木等?？捎每菇M胺類藥物解毒治療。腌制咸魚用甲醛浸泡既可以使咸魚長期保存，又可使色澤鮮亮。但是國家是禁止使用甲醛作食品加工的，甲醛是有毒有害物質(zhì)，少量攝入可頭暈、嘔吐、腹瀉，大量攝入可引起休克，長期攝入可致癌。購買腌魚時，單憑看、聞、摸等方法較難判斷是否用甲醛浸泡過，但有條件者可采用一種簡單化學(xué)試驗來鑒定：將品紅亞硫酸溶液滴入水發(fā)食物的溶液中，如果溶液變成藍紫色，則可確定浸泡液中含有甲醛。用敵百蟲（在堿性環(huán)境下可變成敵敵畏）、敵敵畏噴灑腌魚，都是違犯國家禁令的；這些都是殺蟲農(nóng)藥，隨食物進入人體可引起中毒。

編輯推薦

《食品安全答疑解惑》是由李國光和楊璞娜共同編寫，湖北科學(xué)技術(shù)出版社出版發(fā)行的。

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