淡水產(chǎn)品保鮮與加工

內(nèi)容概要

　　《淡水產(chǎn)品保鮮與加工》內(nèi)容主要包括：一、概述，（一）淡水產(chǎn)品在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位和作用，（二）淡水產(chǎn)品加工與現(xiàn)代高新技術(shù)，二、淡水產(chǎn)品保鮮技術(shù)，（一）淡水產(chǎn)品活體保鮮，（二）淡水產(chǎn)品冷藏保鮮，（三）淡水產(chǎn)品其他保鮮等等。

書籍目錄

一、概述?。ㄒ唬┑a(chǎn)品在經(jīng)濟(jì)發(fā)展中的地位和作用?。ǘ┑a(chǎn)品加工與現(xiàn)代高新技術(shù)二、淡水產(chǎn)品保鮮技術(shù)　（一）淡水產(chǎn)品活體保鮮?。ǘ┑a(chǎn)品冷藏保鮮?。ㄈ┑a(chǎn)品其他保鮮三、淡水產(chǎn)品加工原料的處理?。ㄒ唬┑a(chǎn)品原料的解凍?。ǘ┰系那逑础。ㄈ┰系奶幚怼。ㄋ模┰系谋ｕr?。ㄎ澹┰系柠}漬?。┰系念A(yù)熱處理四、淡水產(chǎn)品罐頭加工技術(shù)?。ㄒ唬┑a(chǎn)品罐頭加工技術(shù)原理　（二）淡水產(chǎn)品罐頭加工工藝?。ㄈ┑a(chǎn)品罐頭加工主要質(zhì)量控制　（四）淡水魚罐頭加工實(shí)例五、淡水魚糜加工技術(shù)?。ㄒ唬┑~糜加工原理?。ǘ├鋬龅~糜加工?。ㄈ~糜制品及加工　（四）淡水魚糜制品加工實(shí)例六、淡水產(chǎn)品傳統(tǒng)加工技術(shù)?。ㄒ唬┑a(chǎn)品干制品加工?。ǘ┌l(fā)酵淡水調(diào)味制品加工　（三）淡水產(chǎn)品鹽漬加工?。ㄋ模┑a(chǎn)品熏制加工七、淡水產(chǎn)品副產(chǎn)物綜合利用 　（一）魚粉生產(chǎn)?。ǘ~骨加工補(bǔ)鈣劑　（三）魚皮、魚鱗膠的加工　（四）寵物飼料加工?。ㄎ澹┑埼r副產(chǎn)物的利用　（六）其他產(chǎn)品開發(fā)八、淡水產(chǎn)品加工安全和質(zhì)量控制?。ㄒ唬┑a(chǎn)品加工安全和質(zhì)量控制的必要性?。ǘ┑a(chǎn)品加工安全與質(zhì)量控制體系?。ㄈ┑a(chǎn)品HACCP體系建設(shè)實(shí)例參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　4.淡水產(chǎn)品的加工重大關(guān)鍵技術(shù)引進(jìn)與攻關(guān)　?。?）引進(jìn)技術(shù)。引進(jìn)魚類加工預(yù)處理的機(jī)械與設(shè)備，重點(diǎn)引進(jìn)去頭、去皮、去內(nèi)臟、分級(jí)、清洗等關(guān)鍵設(shè)備；引進(jìn)國際先進(jìn)的羅非魚發(fā)色新技術(shù)和羅非魚冷熏加工技術(shù)及設(shè)備、鱘魚籽生產(chǎn)技術(shù)及其設(shè)備；引進(jìn)發(fā)酵產(chǎn)品的加工技術(shù)及設(shè)備；引進(jìn)蝦類的凍結(jié)設(shè)備、解凍技術(shù)及設(shè)備，同時(shí)引進(jìn)蝦類加工的專用去頭去殼設(shè)備及蝦類加工產(chǎn)品的成型設(shè)備?！　。?）技術(shù)攻關(guān)?！　?）原料利用與基礎(chǔ)研究。研究淡水魚泥腥味產(chǎn)生的機(jī)理。并提出防止和消除的措施；研究添加微生物來源酶制劑、淡水魚肉中內(nèi)源性蛋白酶系統(tǒng)的性質(zhì)及其對(duì)魚肉加工品質(zhì)影響，改進(jìn)淡水魚肉加工品質(zhì)；從理論上弄清造成淡水魚肉加工適應(yīng)性差的內(nèi)在原因和生化機(jī)制，并提出防止淡水魚肉蛋白質(zhì)變性的方法和技術(shù)。同時(shí)，魚肉蛋白質(zhì)在冷凍過程中會(huì)發(fā)生變性，影響其產(chǎn)品的開發(fā)，新型的抗凍變性劑的研究代替原來的多糖系列，研究利用凍結(jié)速度和凍結(jié)溫度針對(duì)不同的魚類原料開發(fā)的抗凍變性技術(shù)。重點(diǎn)加強(qiáng)研究利用微生物發(fā)酵的蛋白酶使魚類蛋白質(zhì)交聯(lián)技術(shù)，提高魚糜制品的凝膠強(qiáng)度。研究魚糜及魚糜制品加工過程中冷凍魚糜的貯藏特性，魚糜制品中不同添加物對(duì)魚糜質(zhì)構(gòu)的影響，充分利用魚糜的凝膠和解膠的現(xiàn)象，開發(fā)不同質(zhì)感的魚糜制品。研究利用定向酶技術(shù)從魚肉蛋白質(zhì)制備降血壓、抗腫瘤、抗氧化等活性肽；重點(diǎn)研究酶解過程的酶解動(dòng)力學(xué)、活性肽的分離純化、活性肽的生物活性檢測(cè)體系、工業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備。

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