吃禽

內(nèi)容概要

俗話(huà)說(shuō)“民以食為天”。這句話(huà)簡(jiǎn)明而深刻地指出了飲食在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾匚?，揭示了飲食是?guó)計(jì)民生的重要基石。飲食是萬(wàn)物之始，更是人事之本，人生五味，春夏秋冬，莫不因飲食而豐富多彩，生機(jī)盎然。    古人云：“飲食男女，人之大欲存焉?！笨梢哉f(shuō)好吃是人的天性，人有好吃的習(xí)慣，也有好吃的愿望。對(duì)于中國(guó)人而言，更是如此?？v觀蕓蕓眾生，可謂食有三品：下品能吃，中品好吃，上品會(huì)吃。能吃是福氣，好吃是天分，會(huì)吃是智慧。若能在好吃的天分里融入會(huì)吃的智慧，那可真是難得的快意人生。    圣人日：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！贝嗽?huà)歷來(lái)是國(guó)人的基本美食；隹則，體現(xiàn)了國(guó)人飲食的精品意識(shí)和時(shí)代追求。當(dāng)飲食已經(jīng)不再局限于充饑裹腹之后，不僅吃飽，更要吃好，吃出滋味，吃出品位，吃出文化，吃出健康，吃得明明白白，這既是飲食之道，也是眾生所期。    但凡講究飲食的國(guó)家，大都是擁有高度文化背景的國(guó)家，而飲食文化通常最能反映一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)家、一個(gè)地區(qū)居民的生活特性和生活質(zhì)量。在我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)日益繁榮，居民生活水平不斷提高的新時(shí)期，為人們奉獻(xiàn)出一套精致實(shí)用、雅俗共賞的烹飪，為豐富和提高人們的生活質(zhì)量服務(wù)，無(wú)疑是烹飪工作者的歷史使命和時(shí)代責(zé)任。    本著繼承和創(chuàng)新原則，由廚界名師和餐飲專(zhuān)家共同編著，面向普通家庭和一般酒店的《好吃佬叢書(shū)》應(yīng)運(yùn)而生了。此書(shū)按單料成冊(cè)，以特色取勝，分魚(yú)類(lèi)、禽類(lèi)、肉類(lèi)、湯類(lèi)、圓子類(lèi)、素菜類(lèi)等七本，原料立足大眾化，萊品定位中低檔，工藝流程簡(jiǎn)明扼要，菜肴特點(diǎn)簡(jiǎn)潔清晰，制作小竅門(mén)點(diǎn)石成金，健康小提示愛(ài)心飛揚(yáng)。此書(shū)整體上注重實(shí)用與文化的結(jié)合，文字與彩圖的互動(dòng)，食譜與品味的嫁接，廚藝與健康的兼容，以孜孜于味的精神確保優(yōu)良的出品，力求實(shí)實(shí)在在地回報(bào)同仁的厚愛(ài)和讀者的惠顧。    愿本套《好吃佬叢書(shū)》的出版與發(fā)行，能為中華飲食文化的傳播和弘揚(yáng)盡一份綿薄之力，若果如此，自是欣慰之至。

作者簡(jiǎn)介

劉現(xiàn)林，國(guó)家級(jí)餐飲業(yè)評(píng)委、裁判員。曾擔(dān)任多家全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)行政總廚、出品總監(jiān)等職；多次榮獲全國(guó)、世界烹飪大賽金獎(jiǎng)；獲第五屆全國(guó)最佳廚師、2004年中國(guó)最受矚目的青年廚師稱(chēng)號(hào)。參與編輯多部烹飪書(shū)籍，發(fā)表作品數(shù)十篇，與人合著出版

書(shū)籍目錄

原料介紹雞絲沙拉養(yǎng)面鳳袍天府鴻運(yùn)雞麻辣鴨腸鹵味鴨翅尖吋蔬灃拌鴨肫水晶脫骨鳳爪香菜拌雞腎隔水蒸全雞魚(yú)香熘雞柳紫金雞爪煲泡椒公雞蛋文蛤蒸蛋白椒爆雞肫泡藕炒雞絲醬椒木盆雞香酥雞排水煮鳳冠筒筍燒雞糯米棕香雞翅板栗燒仔雞小炒雞腳筋蟹味菇炒雞柳花仁雞脆骨豆角煎雞餅鮮椒辣子雞剁椒芋兒雞雞脯燴蹄筋金絲雞球姜辣仔雞銅錘雞翅韭菜雞蛋缽紙包可樂(lè)雞翅互豉蒸臘雞銅鍋泉水雞冬菜扣鴨脯薇菜炒鴨絲臘鴨燜藕泡椒木耳鴨仔姜爆鴨片紅酒松子鴨醬燒全鴨魔芋燒鴨海帶節(jié)燒鴨千鍋鴨掌美極鴨下巴米椒炒鴨舌啤酒燒鴨砧板鴨脯孜然鴨彎風(fēng)味血鴨口味鴨血蘆筍臘鴨脯茶樹(shù)菇燒鴨涼瓜燒鴨砂鍋醬香鴨臘味鵝肝炒飯杏鮑菇釀鵝肝冬瓜燉風(fēng)鵝風(fēng)鵝燜香千X0醬爆鵝肝韭菜花炒鵝脯蒜苔炒鵝脯千鍋手撕風(fēng)鵝香辣鵝掌千萵苣炒鴨肫生菜鴿松天麻燉乳鴿蒜香作乳鴿千鍋炒三鳥(niǎo)鵪鶉母子會(huì)青椒燒鵪鶉滑炒珍珠雞泡蒸珍珠雞小土豆燒烏雞酸豆角炒烏雞酸菜煮鴕鳥(niǎo)

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