奧運(yùn)健康食譜

內(nèi)容概要

　　《奧運(yùn)健康食譜》吸取了中式各大菜系的特點，選料豐富，搭配精妙，制作精細(xì)，品種繁多，風(fēng)味獨特，技藝精湛，講究原味，自成一格。烹飪方法多種多樣，具有傳統(tǒng)的中國特色。為了突出“奧運(yùn)”這一主題，以“鳥巢”、“祥云”為特點創(chuàng)新的菜肴，更是別具一番風(fēng)味。

作者簡介

男，1954年1月出生，大學(xué)本科學(xué)歷，中國烹飪大師，高級技師，湖北藥膳食療研究會副會長，國際東方食療研究會常務(wù)理事，國家餐飲企業(yè)認(rèn)定師，國家餐飲職業(yè)技能競賽評委，現(xiàn)任武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院食品工程系系主任，副教授。
1973年至今。從事烹飪教學(xué)及教學(xué)管理工作30余年，積累了豐富的教學(xué)和管理經(jīng)驗，對高等職業(yè)教育有獨到的見解和研究，在烹飪專業(yè)技能課的教學(xué)體系、教學(xué)質(zhì)量、教學(xué)方法的改革和創(chuàng)新方面取得顯著的成績。
1994年，在全國高等職業(yè)技術(shù)教育研究年會上，首次提出烹飪高等職業(yè)教育“兩雙”的觀點，即烹飪教師“雙師型”，烹飪專業(yè)畢業(yè)生拿雙證，即畢業(yè)證和專業(yè)技術(shù)等級證，為全國職業(yè)教育改革與發(fā)展起到了積極的推動作用。
作為烹飪專家，曾參編了新世紀(jì)高職高專教材《面點工藝學(xué)》、《鄂菜大系》、《新編中國藥膳食療》和《中國鄂菜》等書籍，尤其是主編的《寺院素菜》一書，旨在挽救祖國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，受到了民政部門、宗教界的一致好評。多次到日本、芬蘭、法國進(jìn)行學(xué)術(shù)交流，在長期的職業(yè)教育事業(yè)中作出了卓有成效的貢獻(xiàn)，2007年，中國烹飪協(xié)會為他頒發(fā)了全國餐飲業(yè)教育成果獎。
男，1963年10月出生，漢族，大學(xué)本科學(xué)歷，高級技師，中國烹飪大師，鄂菜大師，國家餐飲職業(yè)技能鑒定評委?，F(xiàn)任武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院食品工程系食品加工技術(shù)教研室主任。
1986年至今，在武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院從事烹飪教學(xué)及教學(xué)管理工作。 1993年參加第三屆全國烹飪大獎賽，獲熱菜金牌、冷菜銀牌。
1997年被武漢市人民政府授予首屆“武漢市技術(shù)能手”稱號。
1997年11月和2001年11月，兩次赴曰本進(jìn)行技術(shù)交流，代表武漢市人民政府，成功舉辦了“武漢市美食節(jié)”和“武漢市豆皮節(jié)”。
2001年至2007年先后主編了《廚師手冊》、《鄂菜大系》、《寺院素齋》等書籍，參編了高職高專統(tǒng)編教材《食品雕刻與拼盤》。
2007年4月，榮獲中國烹飪協(xié)會頒發(fā)的全國餐飲業(yè)科技創(chuàng)新獎。

書籍目錄

中式菜肴  鳥巢圣宴
  祥云乳鴿松
  鳥巢扇貝王
  鮮椒燒鱖魚
  斗牛爵士鴨
  碧綠雙脆
  麻辣雙脆
  香煎韭菜餅
  荷花蒜香肉卷
  頂湯燴八珍
  瑤池海中鮮
  刺身雙拼
  蟹味芙蓉蝦仁
  明爐雙圓娃娃菜 
  翡翠白玉羹
  香芒果荔圓
  三文魚刺身
  杭椒牛柳
  青瓜炒培根
  銅鍋醬驢肉
  干豆角捆肉
  江南醬排骨
  砂缽蘆筍
  繡球干貝
  鮑汁冬瓜釀瑤柱
  當(dāng)歸煲老鴨
  金華火腿煲老鴨
  排骨煨魚面筋
  琥珀桃仁
  葡式咸蛋角
  招財元寶蝦
  荷香金絲蝦球
  金錢鹿柳
  孔雀海鮮卷
  黑椒牛仔骨
  山藥燉牛尾
  獨占三元
  黃油煎肥牛
  粽葉香糯排
  荷塘秋色
  三鮮豆花
  金牌脆皮蹄
  芽菜醬肘子
  清湯甜豆
  百靈菇炒爽肉
  椒汁菱角蒸鱔魚
  雪菜雞絲卷
  鮑汁魚云
  蠔皇扒鮑魚
  番茄煮牛脯
  時尚四味碟
  辣仔雞脆骨
  獨占鰲頭
  鱈魚釀豆角
  金玉三素
  吉祥三寶
  三色飯燒肉
  品養(yǎng)身翅
  棗汁燉血燕
  鼎湯尚素
  香菠蝴蝶生魚片
  如意雙拼
  姜蔥百靈菇
  炭烤鰻鱺魚
  濃湯金勾翅
  三鮮燴魚肚
  佛手大排
  醬汁八爪墨魚
  砂鍋銀鱈魚
  金玉燉雪蛤
  雞汁炒花蟹
  冰糖紅燒肉
  金牌鐵鍋雞
  竹蓀蝦燕魚丸
  富貴壽司拼
  上湯肉蟹南瓜泥
  橙汁鱈色翡翠飯
中西創(chuàng)新菜肴
  XO醬炒火雞肉
  土豆蟹柳餅
  咖喱蝦仁扣香米
  法式煎鵝肝
  生煎美式西冷
  蜜豆蝦仁
  大蝦沙拉
  香茅海鮮卷
  烤奶酪木瓜醬生蠔
  BB汁燴牛肉
  椰汁水果燴海鮮
  泰醬炒蝦仁
  芒果汁燴魷魚
  蜜椒醬炒蝦仁
  香茅炒大蝦
  杏仁豆香蝦餅
  日本燒汁燴牛肉
  XO醬杏仁翡翠酥
  炸蘋果圈蝦球草莓醬
  廚師沙拉
  法式■蝸牛
西式菜肴
  海鮮披薩
  牛肉漢堡包
  酥炸洋蔥圈
  特式公司三文治
  香草土豆球
  烤煙肉蒜茸扇貝
  香煎鵝肝配蘋果汁
  香辣雞翼
  香酥芝士條
  芝士火腿三明治
中式面點
  芝麻蛋酥 
  雜糧拼盤
  金絲蓮蓉酥
  橙汁奶黃卷
  蘿卜酥
  涼瓜湯圓
  香酥甜薄脆
  蓮藕酥
  雀巢酥
  三鮮冠頂餃
  麻圓
西式面點
  香草天使蛋糕
  綠茶戚風(fēng)蛋糕卷
  核桃蛋白餅
  牛奶水果凍
  淇淋筒
  呆仁酥條
  黃金天使蛋糕
  圓形水果盅

圖書封面

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