茶葉加工工

前言

中國共產(chǎn)黨十七屆三中全會明確指出：農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問題關(guān)系黨和國家事業(yè)發(fā)展全局。解決三農(nóng)問題，最根本的出路在于城鎮(zhèn)化，創(chuàng)造有效的就業(yè)崗位，引導(dǎo)農(nóng)村勞動力向制造業(yè)和服務(wù)業(yè)等非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。我省是農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)村勞動力資源豐富，做好農(nóng)村勞動力的轉(zhuǎn)移就業(yè)工作，對統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展、建設(shè)和諧社會，具有重大意義。近年來，我省農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)步伐加快，成效明顯。但是，由于長期以來的二元經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，形成了城鄉(xiāng)分割的就業(yè)管理體制，致使農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)仍然面臨較大困難。專業(yè)技能的缺乏，也在一定程度上成為制約農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)的“瓶頸”所在。一方面，隨著部分企業(yè)生產(chǎn)項目調(diào)整、生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)品更新?lián)Q代加快，企業(yè)對勞動者的技能要求、管理能力要求有了較大的提高，符合企業(yè)用工要求的技術(shù)工人、高級管理人員相對缺乏；另一方面，許多農(nóng)村外出務(wù)工人員由于教育培訓(xùn)不足，文化程度偏低，職業(yè)素質(zhì)與專業(yè)技能與用工單位的要求還存在一定的差距，形成有人無事做，有事無人做的局面。

內(nèi)容概要

　　這套《農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)職業(yè)培訓(xùn)教材叢書》，涉及服務(wù)類、建筑類、機械加工類、電工電子類等適合農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)的50多個崗位，對幫助農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)有著現(xiàn)實的指導(dǎo)意義。全省各有關(guān)機構(gòu)要適應(yīng)形式的發(fā)展要求，積極引導(dǎo)和保護(hù)好農(nóng)民朋友參加培訓(xùn)的積極性，大力推動我省農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)工作上新臺階。     本書是其中的分冊《茶葉加工工》。

書籍目錄

緒論  一、茶葉加工的定義、作用與意義  二、我國茶葉加工技術(shù)的發(fā)展  三、國外茶葉加工技術(shù)的發(fā)展  四、我國茶葉加工業(yè)發(fā)展的展望第一章  鮮葉  一、鮮葉的主要化學(xué)成分  二、鮮葉驗收及管理  三、鮮葉貯存和攤放設(shè)備第二章  茶葉分類  一、六大茶類及其特征  二、再加工茶  三、名優(yōu)茶第三章  綠茶加工  一、綠茶加工基本原理和主要加工工序  二、大宗綠茶加工  三、名優(yōu)綠茶加工第四章  紅茶加工  一、紅茶加工基本原理與基本加工工序  二、工夫紅茶加工  三、紅碎茶加工第五章  其他茶類加工  一、烏龍茶（青茶）加工  二、白茶加工  三、黃茶加工  四、黑茶加工附錄  一、無公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程  二、有機茶加工技術(shù)規(guī)程培訓(xùn)機構(gòu)名稱、地址

章節(jié)摘錄

第一章 鮮葉一、鮮葉的主要化學(xué)成分鮮葉是按制茶要求從茶樹新梢上采下的芽葉，包括頂芽和著生嫩葉的莖。鮮葉通過加工而成為沖泡飲用的茶葉。鮮葉中含有250多種化學(xué)成分，可分為水分和干物質(zhì)兩大部分，水分約占鮮葉重量的75％，干物質(zhì)占25％。干物質(zhì)又分有機化合物和無機化合物兩類，前者與制茶品質(zhì)關(guān)系密切，主要包含多酚類、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、糖類、色素、芳香物質(zhì)、酶、維生素類等；后者主要是鉀、鈣、硫、磷等各種礦物質(zhì)元素。（一）水分鮮葉含水量一般在75％左右，常因芽葉部位、采摘時間、氣候條件、茶樹品種、栽培管理、茶樹長勢的不同而有差異。水分在制茶過程中，既是一系列化學(xué)變化的介質(zhì)，又是某些反應(yīng)的基質(zhì)。許多技術(shù)措施都是以葉子含水量為依據(jù)的，如殺青溫度、萎凋時間等。（二）多酚類化合物多酚類化合物又叫茶單寧、茶鞣質(zhì)，約占鮮葉干重的20％～35％。其中以兒茶素為主，占70％以上。兒茶素分4類，C、GC、CG、GCG，前兩種為游離型，后兩種為酯型。兒茶素的含量夏茶比春茶高，大葉種比小葉種高。兒茶素的含量與組成對制茶品質(zhì)影響極大，一般說來，兒茶素含量高，茶湯滋味濃，酯型兒茶素含量高滋味苦澀，多酚類氧化形成茶黃素、茶紅素，是紅茶品質(zhì)優(yōu)良的基礎(chǔ)。

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《茶葉加工工(機械加工制造類)》：農(nóng)村勞動力轉(zhuǎn)移就業(yè)職業(yè)培訓(xùn)教材。

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