餐廳服務(wù)員

前言

中國(guó)共產(chǎn)黨十七屆三中全會(huì)明確指出：農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民問(wèn)題關(guān)系黨和國(guó)家事業(yè)發(fā)展全局。解決三農(nóng)問(wèn)題，最根本的出路在于城鎮(zhèn)化，創(chuàng)造有效的就業(yè)崗位，引導(dǎo)農(nóng)村勞動(dòng)力向制造業(yè)和服務(wù)業(yè)等非農(nóng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。我省是農(nóng)業(yè)大省，農(nóng)村勞動(dòng)力資源豐富，做好農(nóng)村勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移就業(yè)工作，對(duì)統(tǒng)籌城鄉(xiāng)發(fā)展、建設(shè)和諧社會(huì)，具有重大意義。近年來(lái)，我省農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)步伐加快，成效明顯。但是，由于長(zhǎng)期以來(lái)的二元經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)，形成了城鄉(xiāng)分割的就業(yè)管理體制，致使農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)仍然面臨較大困難。專業(yè)技能的缺乏，也在一定程度上成為制約農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)的“瓶頸”所在。一方面，隨著部分企業(yè)生產(chǎn)項(xiàng)目調(diào)整、生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變、產(chǎn)品更新?lián)Q代加快，企業(yè)對(duì)勞動(dòng)者的技能要求、管理能力要求有了較大的提高，符合企業(yè)用工要求的技術(shù)工人、高級(jí)管理人員相對(duì)缺乏；另一方面，許多農(nóng)村外出務(wù)工人員由于教育培訓(xùn)不足，文化程度偏低，職業(yè)素質(zhì)與專業(yè)技能與用工單位的要求還存在一定的差距，形成有人無(wú)事做，有事無(wú)人做的局面。

內(nèi)容概要

這套《農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)職業(yè)培訓(xùn)教材叢書(shū)》，涉及服務(wù)類、建筑類、機(jī)械加工類、電工電子類等適合農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)的50多個(gè)崗位，對(duì)幫助農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)有著現(xiàn)實(shí)的指導(dǎo)意義。全省各有關(guān)機(jī)構(gòu)要適應(yīng)形式的發(fā)展要求，積極引導(dǎo)和保護(hù)好農(nóng)民朋友參加培訓(xùn)的積極性，大力推動(dòng)我省農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)工作上新臺(tái)階。     本書(shū)是其中的分冊(cè)《餐廳服務(wù)員》。

書(shū)籍目錄

第一章  餐廳服務(wù)員的基本素質(zhì)  一、職業(yè)道德與崗位職責(zé)  二、禮節(jié)禮貌基礎(chǔ)知識(shí)  三、儀表、儀容、儀態(tài)  四、服務(wù)中的基本要求  五、心理素質(zhì)  六、法律法規(guī)與規(guī)章制度第二章  餐廳服務(wù)基本技能  一、托盤(pán)  二、餐巾折花  三、擺臺(tái)  四、酒水服務(wù)  五、菜肴服務(wù)  六、其他服務(wù)技能  七、推銷技巧第三章  中餐服務(wù)程序及方法  一、零點(diǎn)餐廳服務(wù)  二、團(tuán)體餐服務(wù)  三、中餐宴會(huì)服務(wù)  四、針對(duì)性服務(wù)及常見(jiàn)失誤的處理第四章  酒水知識(shí)  一、飲料的分類  二、葡萄酒  三、啤酒  四、中國(guó)黃酒  五、蒸餾酒  六、配制酒  七、茶第五章  餐廳用具的清潔與保養(yǎng)  一、木器家具類  二、銀器餐具類  三、瓷器餐具類  四、玻璃器皿類  五、餐廳布件類  六、餐具的消毒方法第六章  營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)  一、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素  二、幾種人群的膳食特點(diǎn)  三、食品污染與預(yù)防  四、食物中毒與預(yù)防第七章  妥善處理服務(wù)工作中的矛盾  一、了解抱怨客人的心理  二、處理客人抱怨的原則  三、處理客人抱怨的程序  四、幾種常見(jiàn)抱怨的處理要領(lǐng)第八章  服務(wù)衛(wèi)生安全知識(shí)  一、餐廳服務(wù)員與餐廳環(huán)境衛(wèi)生要求  二、飲食衛(wèi)生五四制的基本內(nèi)容  三、人身安全第九章  餐飲專業(yè)英語(yǔ)  一、西餐服務(wù)常用單詞  二、餐廳常用服務(wù)英語(yǔ)第十章  餐飲服務(wù)知識(shí)問(wèn)答培訓(xùn)機(jī)構(gòu)名稱、地址

章節(jié)摘錄

插圖：第一章 餐廳服務(wù)員的基本素質(zhì)一、職業(yè)道德與崗位職責(zé)（一）餐廳服務(wù)人員的職業(yè)道德、基本內(nèi)容及其培養(yǎng)1．餐廳服務(wù)人員的職業(yè)道德當(dāng)今世界，人才資源已成為最重要的戰(zhàn)略資源，人才已成為各企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)，擁有人才數(shù)量的多少已成為核心競(jìng)爭(zhēng)力的主要指標(biāo)。而對(duì)人才的基本要求是必須德才兼?zhèn)?。因此，加?qiáng)員工的職業(yè)道德教育是十分必要的。具體到餐飲服務(wù)行業(yè)，要求服務(wù)人員在加強(qiáng)自身服務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技能提高的同時(shí)，必須學(xué)會(huì)遵守相應(yīng)的行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則，而這種行為規(guī)范和行為準(zhǔn)則就是服務(wù)員的職業(yè)道德。服務(wù)人員職業(yè)道德教育的主要目的是培養(yǎng)服務(wù)從業(yè)人員正確的從業(yè)觀念，全心全意為顧客服務(wù)的意識(shí)和團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念和集體主義精神，不斷提高對(duì)客服務(wù)質(zhì)量。（1）培養(yǎng)正確的從業(yè)觀念。熱愛(ài)本職工作是一切職業(yè)道德中最基本的道德守則，它要求員工愛(ài)業(yè)敬業(yè)，樂(lè)業(yè)精業(yè)，忠實(shí)地履行自己的職業(yè)職責(zé)，以積極的態(tài)度對(duì)待自己的職業(yè)活動(dòng)。不斷開(kāi)拓進(jìn)取，充分發(fā)揮自己的聰明才智，在平凡的服務(wù)崗位上創(chuàng)造出不平凡的業(yè)績(jī)。（2）培養(yǎng)良好的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)，必須依靠團(tuán)隊(duì)的完美合作才能取得成功，“沒(méi)有完美的個(gè)人，只有完美的團(tuán)隊(duì)”已成為行業(yè)共識(shí)。只有把自己的職業(yè)行為完全溶人整個(gè)團(tuán)隊(duì)的行為中，我們才能取得成功。因此，同事之間、崗位之間、上下級(jí)之間，只有相互理解，相互支持，及時(shí)溝通，才能出色地完成自己的任務(wù)。

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《餐廳服務(wù)員(服務(wù)類)》：農(nóng)村勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移就業(yè)職業(yè)培訓(xùn)教材。

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