廚房新手做菜秘籍

內(nèi)容概要

廚房之所以帶有凝聚家人感情的神奇魔法，無(wú)非因?yàn)樗窃杏坏赖兰央鹊牡胤剑欢@些菜肴本身除了色、香、昧的吸引力之外，營(yíng)造的是更多的創(chuàng)意與對(duì)家人的關(guān)愛。        廚房的新手在學(xué)做菜之前，一定都有一大堆問題想要去問、去了解，畢竟對(duì)這些有心人來(lái)說，做菜就像是新生兒學(xué)走路甚至學(xué)說話一樣，需要技巧與媒介，因?yàn)橛泻玫闹笇?dǎo)者，才能達(dá)到事半功倍的效果。就拿調(diào)味枓來(lái)說吧，份量或許就只是那小小的一瓢，但卻在料理中成為不可或缺的“關(guān)鍵少數(shù)”；因?yàn)樗粌H左右菜肴整體的風(fēng)味，更能讓平凡的菜式，搖身一變成為人間美味……    隨著職業(yè)婦女的增加，這個(gè)世界增加了好多所謂的快速料理，雖說便于烹調(diào)及進(jìn)食，卻也讓大家逐漸忘記了與“食材”接近時(shí)，所能帶來(lái)的極大樂趣！其實(shí)烹調(diào)就是廚師與食材的一場(chǎng)對(duì)話，從材枓的選購(gòu)、處理以及烹調(diào)，只有徹底認(rèn)識(shí)它，您才能真正去掌握并進(jìn)而駕馭它，做出來(lái)的菜肴也才能稱得上是美味！    這就是編纂這本書的初衷，希望能將多年來(lái)的烹調(diào)心得，透過最簡(jiǎn)單的文字?jǐn)⑹?，讓再青澀的新手也能輕松做一手好菜。多年來(lái)，我總是不厭其煩地說：“做菜可是會(huì)上癮的!”，因?yàn)槟軌驗(yàn)樾膼鄣募胰伺胝{(diào)一桌桌美味又營(yíng)養(yǎng)的佳肴可說是一種幸福。所以不要再視做菜為畏途，因?yàn)橹灰^念正確、掌握技巧并用對(duì)方法，其實(shí)您也可以是一位料理達(dá)人!    衷心希望這本書的出版，能夠?yàn)橛行膶W(xué)做好菜的您和我，帶來(lái)更多的幸福、美滿和健康……

作者簡(jiǎn)介

作者：(中國(guó)臺(tái)灣)海歌

書籍目錄

　編輯序　作者序醬汁·調(diào)味料　調(diào)味料的選購(gòu)＆使用　　使用調(diào)味料　　砂糖：菜炒太咸時(shí)，怎么辦？　　食鹽　　醬油　　食用醋　食用油的選購(gòu)＆保存　　油的選購(gòu)：家里最好準(zhǔn)備幾種食用油？　　油的保存　　油的烹調(diào)　食用油的使用方法　　油的回收：如何讓沒炸過的油變清澈　　食材過油的技巧　各式粉料的選購(gòu)＆使用　　粉科的用途：菜肴勾芡后，別再調(diào)味！　　粉料的保存　　粉料的種類　　紅薯淀粉　蔥、姜、蒜的選購(gòu)&使用　　蔥：姜需要削皮才能使用嗎?　　姜　　蒜　　咖喱、胡椒：如何讓咖喱味道更香濃?　　辣椒飯粥篇　米的選購(gòu)&使用　　米的挑選：如何讓硬飯變軟，軟飯變硬?　　米的保存　煮飯&炒飯　　煮飯：如何炒出好吃的蛋炒飯?　　炒飯　熬粥的秘訣　　熬粥：如何確保熬粥時(shí)，不溢湯汁？　　……蔬果篇肉類篇熬湯篇素食篇廚房收納

編輯推薦

《廚房新手做菜秘籍》首創(chuàng)“最方便查閱瀏覽”的料理秘訣，100種食材＆新手做菜入門教材，首度公開“不懂卻又不好意思問”的烹調(diào)問題。采購(gòu)！學(xué)做菜一定要會(huì)的基本常識(shí)！食材不一樣，調(diào)味料下鍋時(shí)間差水多？《廚房新手做菜秘籍》將教您煎魚不粘鍋、切肉片不粘刀蔬果切絲、選料熬湯真輕松！最好用的料理秘訣，新手一定要會(huì)的常識(shí)。集結(jié)作老帥幾十年烹調(diào)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，利用食材，做為章節(jié)分類，分為調(diào)味、飯粥、蔬果、肉類、面食、素食、湯品共7大篇，方便檢閱！食材介紹清楚，方便檢閱，近100種食材的選購(gòu)、處理及美味技巧、撇步保證有用！簡(jiǎn)易食譜介紹，現(xiàn)學(xué)現(xiàn)賣，食材data+簡(jiǎn)易菜單，新手必勝秘技，肯定讓您一學(xué)就會(huì)！廚房收納清滌，運(yùn)用自如，從廚人的選購(gòu)……到廚房的清滌，誰(shuí)說新手入廚房一定手忙腳亂？

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