廚房新手做菜秘籍

內容概要

廚房之所以帶有凝聚家人感情的神奇魔法，無非因為它是孕育一道道佳肴的地方；而這些菜肴本身除了色、香、昧的吸引力之外，營造的是更多的創(chuàng)意與對家人的關愛。        廚房的新手在學做菜之前，一定都有一大堆問題想要去問、去了解，畢竟對這些有心人來說，做菜就像是新生兒學走路甚至學說話一樣，需要技巧與媒介，因為有好的指導者，才能達到事半功倍的效果。就拿調味枓來說吧，份量或許就只是那小小的一瓢，但卻在料理中成為不可或缺的“關鍵少數”；因為它不僅左右菜肴整體的風味，更能讓平凡的菜式，搖身一變成為人間美味……    隨著職業(yè)婦女的增加，這個世界增加了好多所謂的快速料理，雖說便于烹調及進食，卻也讓大家逐漸忘記了與“食材”接近時，所能帶來的極大樂趣！其實烹調就是廚師與食材的一場對話，從材枓的選購、處理以及烹調，只有徹底認識它，您才能真正去掌握并進而駕馭它，做出來的菜肴也才能稱得上是美味！    這就是編纂這本書的初衷，希望能將多年來的烹調心得，透過最簡單的文字敘述，讓再青澀的新手也能輕松做一手好菜。多年來，我總是不厭其煩地說：“做菜可是會上癮的!”，因為能夠為心愛的家人烹調一桌桌美味又營養(yǎng)的佳肴可說是一種幸福。所以不要再視做菜為畏途，因為只要觀念正確、掌握技巧并用對方法，其實您也可以是一位料理達人!    衷心希望這本書的出版，能夠為有心學做好菜的您和我，帶來更多的幸福、美滿和健康……

作者簡介

作者：(中國臺灣)海歌

書籍目錄

　編輯序　作者序醬汁·調味料　調味料的選購＆使用　　使用調味料　　砂糖：菜炒太咸時，怎么辦？　　食鹽　　醬油　　食用醋　食用油的選購＆保存　　油的選購：家里最好準備幾種食用油？　　油的保存　　油的烹調　食用油的使用方法　　油的回收：如何讓沒炸過的油變清澈　　食材過油的技巧　各式粉料的選購＆使用　　粉科的用途：菜肴勾芡后，別再調味！　　粉料的保存　　粉料的種類　　紅薯淀粉　蔥、姜、蒜的選購&使用　　蔥：姜需要削皮才能使用嗎?　　姜　　蒜　　咖喱、胡椒：如何讓咖喱味道更香濃?　　辣椒飯粥篇　米的選購&使用　　米的挑選：如何讓硬飯變軟，軟飯變硬?　　米的保存　煮飯&炒飯　　煮飯：如何炒出好吃的蛋炒飯?　　炒飯　熬粥的秘訣　　熬粥：如何確保熬粥時，不溢湯汁？　　……蔬果篇肉類篇熬湯篇素食篇廚房收納

編輯推薦

《廚房新手做菜秘籍》首創(chuàng)“最方便查閱瀏覽”的料理秘訣，100種食材＆新手做菜入門教材，首度公開“不懂卻又不好意思問”的烹調問題。采購！學做菜一定要會的基本常識！食材不一樣，調味料下鍋時間差水多？《廚房新手做菜秘籍》將教您煎魚不粘鍋、切肉片不粘刀蔬果切絲、選料熬湯真輕松！最好用的料理秘訣，新手一定要會的常識。集結作老帥幾十年烹調實戰(zhàn)經驗，利用食材，做為章節(jié)分類，分為調味、飯粥、蔬果、肉類、面食、素食、湯品共7大篇，方便檢閱！食材介紹清楚，方便檢閱，近100種食材的選購、處理及美味技巧、撇步保證有用！簡易食譜介紹，現學現賣，食材data+簡易菜單，新手必勝秘技，肯定讓您一學就會！廚房收納清滌，運用自如，從廚人的選購……到廚房的清滌，誰說新手入廚房一定手忙腳亂？

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