湖北特色蒸菜

出版時間：2007-7 出版社：湖北科學(xué)技術(shù)出版社作者：陳緒榮頁數(shù)：92
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內(nèi)容概要

蒸菜是利用水蒸氣作為傳熱介質(zhì)使原料成熟的一種烹調(diào)方法。距今已有五千多年的歷史。發(fā)展到今天已形成多種不同的蒸制方法。且每種蒸法都各具特色，營養(yǎng)成分相對來說保存得較好，能最大限度地保持原料的本味。    湖北蒸菜歷史悠久，品種豐富，遍及城鄉(xiāng)，具有鮮明的農(nóng)家風(fēng)味。其蒸菜不但擅蒸禽、畜、魚、肉，對于素菜一樣能蒸，諸如蘿卜、南瓜、芹菜、藕、茼蒿等等。湖北菜中光蒸菜品種就有300多種，故有“無料不蒸”之說，其特點為講究原形、原味、原色、原汁，力求突出畜禽的肥美，魚蝦的鮮嫩，蔬菜的清香，如耳熟能詳?shù)闹裢才殴?、粉蒸肉、沔陽三蒸、珍珠丸子、清蒸武昌魚等，便是其中的代表作。多年來，我一直以弘揚荊楚飲食文化，挖掘民間鄉(xiāng)土菜肴為己任而不懈地努力奮斗!為了湖北傳統(tǒng)菜的永久發(fā)揚與創(chuàng)新菜的源源不斷而不停地開拓創(chuàng)新；為了讓更多的人了解湖北菜、認(rèn)識湖北菜、接受湖北菜、宣揚湖北菜，特輯錄本書以饗廣大讀者。    本書以湖北菜為基準(zhǔn)，收集了百款典型蒸菜。書中菜品大部分以傳統(tǒng)為主，輔以少量的創(chuàng)新蒸菜，可供廣大烹飪愛好者及家庭主婦們借鑒與參考。

書籍目錄

1　竹香蒸仔排2　當(dāng)陽肉糕3　剁椒蒸魚頭4　清蒸武昌魚5　干豆角蒸扣肉6　沔陽三蒸7　楚鄉(xiāng)千層肉8　清蒸獅子頭9　荊沙魚糕10　荷香粉蒸肉11　臘八椒蒸仔雞12　蒸鮮肥腸13　剁椒蒸芋頭14　老干媽蒸臘牛肉15　八寶珍珠丸16　清蒸全雞17　豆豉蒸腌魚18　臘八腌菜蒸鱔片19　粉蒸南瓜20　火腿冬瓜21　糯米蒸牛腩22　清蒸糯米卷23　水辣椒蒸肥腸24　鯽魚蒸蛋25　開胃蒸牛蛙26　土家蒸鲊魚27　腌蓖頭蒸臘魚28　雪菜蒸黃魚29　農(nóng)家蒸鱔魚30　清蒸財魚31　鲊廣椒蒸臘肉32　酸腌菜蒸豬尾33　剁椒蒸鱔魚34　粉蒸鲇魚35　清蒸百合南瓜36　粉蒸蘿卜絲37　豆豉蒸臘雞38　豆豉鯪魚蒸茄條39　清蒸基圍蝦40　豉汁蒸白鱔41　滑蒸牛蛙42　腌芋頭干蒸雞43　雞汁蘿卜汽水肉44　上湯蒸乳鴿45　雙菇蒸烏雞46　花旗參蒸烏雞47　臘八腌菜蒸泥鰍48　剁椒泡菜蒸豬腦49　水辣椒蒸牛蛙．50　清蒸鱸魚51　清蒸甲魚52　粉蒸豆角53　金蒜鱈魚蒸菜心54　清蒸海螺55　老干媽剁椒蒸茄條56　干腌菜豆豉蒸臘肉57　珍珠牛肉丸58　清蒸菊花鱖魚69　香蒸風(fēng)干雞60　白玉豆腐丸61　西米魚丸62　咸魚蒸仔雞……

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評論、評分、閱讀與下載

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用戶評論 (總計32條)

我非常喜歡里面的菜品介紹，教會了我做出很地道的湖北蒸菜
湖北蒸菜就是不一樣呀
這本書非常不錯,簡單易學(xué),蒸菜營養(yǎng)豐富,是煮婦們可以多看的書!
聽說蒸菜有營養(yǎng)，特意買回來看的，還沒試著做做看呢，哈哈
媽媽以前經(jīng)常提起她的家鄉(xiāng)菜蒸菜，說起來那么動情，是我深受感染?，F(xiàn)在媽媽不在了，我看到了這本書，我要學(xué)做媽媽愛吃的菜，就好像媽媽還在身旁一樣。
菜式蠻多的...操作步驟也算詳細(xì)...但說來這些都是湖北的精品菜式了...并不算太家常...

小小的缺點: 其中幾種有混雜其它做法...比如材料要炒或者炸等等...

總的來說...還是非常喜歡的!
湖北菜，我愛。而且做法詳細(xì)，值得一看。
實用照菜譜做了蒸魚片家人超愛
書不錯，學(xué)會了好幾樣菜
希望學(xué)一兩道菜呵呵
我是湖北人，菜很正宗，很多菜都很好吃
很實用的菜譜，有特色，好操作。
書也是比較舊了
這應(yīng)該是這個系列中比較實用的一本了。
偶是吃貨~喜歡~學(xué)著做~
不過我們這里有好多食材都不全。還是非常喜歡的
不錯,圖片清楚,做起來也不難
這本蒸菜書介紹了一百款特色蒸菜。其中湖北特色臘菜就有十幾道。按照書中說講，自己做了幾道菜，感覺還不錯呢。
我是湖北人。里面很多湖北的蒸菜都介紹到了，只是有一道很知名的湖北菜－－盤龍菜沒有介紹到，那是我家鄉(xiāng)很出名的蒸菜，做法也比較復(fù)雜。
書的裝幀質(zhì)量不錯，蒸菜也可操作，蒸疏菜多一些就更好了。
祖籍是湖北的，便是不支做湖北菜，通過學(xué)習(xí)，知曉了湖北菜的內(nèi)容。
為了讓我家的蒸鍋有用武之地，買了這本書，果然沒讓我失望。里面的每一道菜都是彩圖，看著讓人很舒服，不過對于那些對于調(diào)料一點概念都沒有的人好象并不是很適用，因為里面沒有寫出具體的用量，不過整體來說還是很不錯的！
學(xué)會幾道菜真不錯比想象的容易懂
正準(zhǔn)備嘗試做做看里面的菜呢
很不錯的書，就是內(nèi)容少了些，大多都是魚
還可以了，只是沒有什么高檔菜肴
大廚師寫的,不太實用處
不錯，喜歡做菜的朋友也來看看
質(zhì)量不錯，操作也有。不知道具體做起來會不會向書上說的那么簡單。。。期待
菜譜書好看
一般，可操作性不強(qiáng)
女孩子的最愛！細(xì)心男人的首選！

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