寺院素齋

內容概要

武漢佛教界、餐飲界、教育界多方聯(lián)手，組織有關齋廚、技師、教授等共同搜集、整理編撰的《寺院素齋》一書出版面世了。這不僅是系統(tǒng)研究和提升齋食文化的良好開端，也是對齋食技藝的一次深入發(fā)掘。該書的出版，使深藏于寺院的素食制作工藝傳諸于世，有利于豐富佛教齋食文化，規(guī)范寺院齋食生產流程，擴大花色品種，改進產品質量。它對普及素食知識，滿足僧俗大眾對素菜素點的需求，提高人民生活質量及促進和諧社會的建設等具有積極意義。在對祖國非物質文化遺產，特別是傳統(tǒng)佛教飲食文化的發(fā)掘和保護方面，更是邁出了可喜的～步，真是“齋卷一冊，功德無量?！?   《寺院素齋》全書計列素菜90例、素點9例，共99個品種，每例均附有原料配方和制作方法，以及風味特色等文字說明和實物彩圖，書中還收錄了部分名貴齋饌的生動典故和傳說。全書內容豐富、詳實，圖文并茂，既具有閱讀和收藏價值，又方便讀者操作，動手即可成齋。實踐性強是全書最大的亮點，可以說，該書是齋廚人員的必備工具，也是廣大素食愛好者的良師益友。    寺院齋食有著豐厚的科學性、技藝性和文化性，待開發(fā)的領域很多，《寺院素齋》的編纂者在齋食的制作方面進行了有益的探索，對推行標準化作業(yè)，提高齋食品質方面作出了積極貢獻。在此，寄望社會各界再接再厲，加大研究力度，在齋食的營養(yǎng)衛(wèi)生、生產現(xiàn)代化、原料開拓、產品創(chuàng)新、科技含量提高、文化底蘊增強等方面，不斷有新的建樹。也期盼未來，不斷有新的素齋專著面世，使齋食文化能更好地得到普及，以此促進齋食的振興與發(fā)展，使之更多地造福于民。    愿蕓蕓眾生皆大歡喜，食齋益壽，延年悟道。

書籍目錄

涼菜類_　紫菜素雞卷　五香牛肉　四鮮烤麩　香酥雀頭　三絲黃瓜卷　香油素雞　香油素鴨　西域牛肉　功德火腿　醬香蘿卜　賽核桃　話梅蘿卜　五香烤麩  寶扇開屏  羅漢上素  海參扒猴頭  臘腸荷蘭豆  草莓豆腐  凈素肥腸  蒲棒雞腿  廣種福田  粉蒸牛肉  蘑菇熘魚條  西芹炒黃螺  焦溜脆鱔  荷包素球  蜜汁叉燒肉  香酥牛排  醬燒菩提包  野山筍炒脆螺  五香夾干肉  翡翠銀片  板栗燒雞  佛手猴頭  金缽獻珠  東坡肉  素溜青魚塊  荷包豆腐  紅霞云片  杏仁豆腐梨  黃燜豆腐圓子  露筍扒海參  香菇面筋  歸元傳燈  功德圓滿  金瓜東坡肉  脆皮大腸  銀杏炒蝦仁  冬菇炯牛肉  糖醋排骨  禪門素茄魚  佛珠映猴頭  脆皮素全魚  紅皮烤鴨  五彩馬蹄片  糖炙骨  雞汁口蘑  紫菜芋泥卷　彩椒三壽　糟熘素齋　蠔油雞豆卷　枇杷鮑魚菇　素肉松　鮑汁雙菇　甜豆腰方　酥炸鱔片　酥炸三絲卷　燒汁素牛肉　佛珠排翅　香酥南瓜餅　連珠佛手口蘑　凈素雞片　吉慶有魚　蠔油素鮑魚　佛扇金針菇　翡翠豆腐　菊花南瓜　荷塘三寶　酥香冬瓜排　蜜汁蓮藕　乾隆金絲卷　三味茄排湯羹類　金湯焗豆腐　佛門獅子頭　白玉蓮子羹　玉米燉雪蛤　長壽羹　木瓜燉官燕　寶通一罐香　橘瓣蓮子銀耳羹齋點類　東坡餅　豆沙涼糕　翡翠素燒梅　冬瓜餅　芝麻酥餅　笑口酥　豆茸鉗花包　鴛鴦湯圓　香菇素包后記

圖書封面

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