美味的秘密-大廚們的調(diào)味秘籍

內(nèi)容概要

本書集結(jié)了大廚們幾十年烹調(diào)實戰(zhàn)經(jīng)驗，邀您與大廚們一起共享美味！收錄了多達(dá)五百種調(diào)味品的使用法則、上千種調(diào)制秘方及特色菜制作要訣！本書將教您最好用的調(diào)味秘訣，在家調(diào)制不一樣的中餐、西餐、冷盤、火鍋……

作者簡介

晏新民，國家特一級廚師，湖北名廚?！吨袊腼儭?、《中國食品》、《烹調(diào)知識》、《服務(wù)科技》特邀作者，武漢烹飪學(xué)會常務(wù)理事，武漢老通城酒樓烹飪科技研究中心主任，湖北省名優(yōu)高級廚師學(xué)校技術(shù)總監(jiān)。其編寫的《中國烹飪技法講義》、《湖北名菜烹調(diào)工藝》、《冷萊制作技藝

書籍目錄

1.常用調(diào)料  1　食鹽  2　淮鹽  3　五香鹽  4　花椒鹽  5　生抽　6　老抽　7　魚露　8　美極鮮　9　陳醋　10　香醋　11　白醋　12　大紅浙醋　13　醋精　14　料酒　15　白酒　16　啤酒　17　玫瑰露酒　18　日本盛酒　19　白砂糖　20　白棉糖　21　冰糖　22　糖精　23　糖色　24　蜂蜜　25　飴糖　26　麥芽糖　27　味精　28　雞精　29　雞骨粉　30　雞汁　31　胡椒粉　32　黑椒?！?3　嗯汁　34　蠔油　35　鮑汁　36　香糟鹵　37　香糟　38　咖喱粉與咖喱油　39　芥末粉　40　芥末膏　41　白椒?！?2　椰漿　43　煉乳　44　麥芽粉　45　孜然粉　46　沙姜粉　47　五香粉　48　十三香2.醬料3.香料4.滋補(bǔ)藥料5.食用油脂6.其他美味基本功味汁調(diào)制秘方鹵水調(diào)制秘方特色涼菜調(diào)制秘方上漿腌制調(diào)制秘方火鍋調(diào)制秘方特色菜調(diào)制秘方茸餡菜調(diào)制秘方成品學(xué)批量調(diào)制秘方

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《美味的秘密:大廚們的調(diào)味秘籍》中最好用的調(diào)味秘訣，第一次真正揭開廚室機(jī)密，集結(jié)大廚們幾十年烹調(diào)實戰(zhàn)經(jīng)驗。調(diào)味品介紹清楚，方便檢閱：近500種調(diào)味品的介紹、用法以及比較，保證有用！美味基本功，立即成為料理高手：介紹各種味型菜肴的投料法則，炒菜時再池不慌亂！公開大廚的調(diào)味秘方，好菜自然來：包括家常菜、西餐、火鍋、冷盤，做菜輕松搞定！特色菜制作要訣，秘籍全公開：教您調(diào)制美味的私房菜肴，不用上網(wǎng)也能收羅到！

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