美味的秘密-大廚們的調味秘籍

內容概要

本書集結了大廚們幾十年烹調實戰(zhàn)經驗，邀您與大廚們一起共享美味！收錄了多達五百種調味品的使用法則、上千種調制秘方及特色菜制作要訣！本書將教您最好用的調味秘訣，在家調制不一樣的中餐、西餐、冷盤、火鍋……

作者簡介

晏新民，國家特一級廚師，湖北名廚?！吨袊腼儭?、《中國食品》、《烹調知識》、《服務科技》特邀作者，武漢烹飪學會常務理事，武漢老通城酒樓烹飪科技研究中心主任，湖北省名優(yōu)高級廚師學校技術總監(jiān)。其編寫的《中國烹飪技法講義》、《湖北名菜烹調工藝》、《冷萊制作技藝

書籍目錄

1.常用調料  1　食鹽  2　淮鹽  3　五香鹽  4　花椒鹽  5　生抽　6　老抽　7　魚露　8　美極鮮　9　陳醋　10　香醋　11　白醋　12　大紅浙醋　13　醋精　14　料酒　15　白酒　16　啤酒　17　玫瑰露酒　18　日本盛酒　19　白砂糖　20　白棉糖　21　冰糖　22　糖精　23　糖色　24　蜂蜜　25　飴糖　26　麥芽糖　27　味精　28　雞精　29　雞骨粉　30　雞汁　31　胡椒粉　32　黑椒?！?3　嗯汁　34　蠔油　35　鮑汁　36　香糟鹵　37　香糟　38　咖喱粉與咖喱油　39　芥末粉　40　芥末膏　41　白椒?！?2　椰漿　43　煉乳　44　麥芽粉　45　孜然粉　46　沙姜粉　47　五香粉　48　十三香2.醬料3.香料4.滋補藥料5.食用油脂6.其他美味基本功味汁調制秘方鹵水調制秘方特色涼菜調制秘方上漿腌制調制秘方火鍋調制秘方特色菜調制秘方茸餡菜調制秘方成品學批量調制秘方

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《美味的秘密:大廚們的調味秘籍》中最好用的調味秘訣，第一次真正揭開廚室機密，集結大廚們幾十年烹調實戰(zhàn)經驗。調味品介紹清楚，方便檢閱：近500種調味品的介紹、用法以及比較，保證有用！美味基本功，立即成為料理高手：介紹各種味型菜肴的投料法則，炒菜時再池不慌亂！公開大廚的調味秘方，好菜自然來：包括家常菜、西餐、火鍋、冷盤，做菜輕松搞定！特色菜制作要訣，秘籍全公開：教您調制美味的私房菜肴，不用上網也能收羅到！

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