最全面的點心教科書
出版時間：2013-7-1 出版社：河南科學技術(shù)出版社 作者：（日），辻調(diào)理師集團學校?東京分校“école 辻 東京” 著 譯者：單文靜
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內(nèi)容概要
◆Ecole辻東京廚藝學校將點心的深奧美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到極致，甚至到法國辦校教學，是西點師傅最向往的夢幻進修殿堂。
◆《最全面的點心教科書：日本烘焙名師手把手教您做》由該校教授親自指導，配合詳盡的步驟圖，一目了然，清楚易學。
◆書中詳細列出了制作所學的工具與材料，并提供適合在家操作的替代方案；同時解釋制作原理，將技巧與知識融會貫通，更細心提醒甜點高手才知道的美味秘訣，可謂傾囊相授，宛如名師到家中一對一指導，即使新手也能輕松變身烘焙達人！
作者簡介
作者：（日本）école辻東京école辻東京，在料理教育界備受推崇的“辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟?！笔侨毡緡抑付ǖ牧侠?、甜點、面包制作的專業(yè)教育機構(gòu)，“école辻東京”是“辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟?！钡臇|京分校?！稗y專業(yè)廚藝聯(lián)盟?！睋碛薪雮€世紀的歷史，共有7所學校，其中6所位于日本，1所位于法國。其最早創(chuàng)立于大阪，1991年于東京設立分校，具備十分完整的教學方法、雄厚的師資力量和先進的設備。
書籍目錄
第一章巧克力點心 用市售巧克力簡單做甜點！ 入門巧克力甜點 制作甘納許！ 利用生巧克力做巧克力甜點 18水果杯子蛋糕 20巧克力碎粒餅干 23棉花糖巧克力 25基本甘納許 26杯子甘納許 27熱巧克力飲品 29生巧克力 （Pavéauchocolat） 30甘納許和水果小點 31巧克力水果干 將巧克力的風味烤進蛋糕里！ 巧克力蛋糕與奶油甜點 重新替巧克力塑形！ 挑戰(zhàn)正統(tǒng) 夾心巧克力 33巧克力蛋糕36巧克力馬德蓮 38布朗尼（Brownie）40沙河蛋糕 44白巧克力蛋糕48巧克力撻 54巧克力奶油盅 56巧克力慕斯 61裝飾用巧克力薄片 62香脆巧克力3種63堅果巧克力片 64五谷巧克力棒65綜合果仁巧克力 66松露巧克力68橙香巧克力 69彩色巧克力松露球 70杏仁巧克力 點心學校indd42013—6—1321：23：13 第二章冰涼甜點和日式點心 布丁 鮮奶凍 75焦糖卡士達布丁77法式水果布丁 冰品 81草莓牛奶冰淇淋 82黑芝麻冰淇淋 83香草冰淇淋 86香蕉堅果巧克力冰淇淋 87焦糖彩帶冰淇淋 89香草冰淇淋奶凍 91抹茶紅豆冰淇淋奶凍 93菠蘿雪酪 96椰奶雪酪 96藍莓雪酪 97藍莓冰沙 98葡萄酒鉆石冰 100香草鮮奶凍 101巧克力鮮奶凍 101草莓鮮奶凍 102三色鮮奶凍 凍類 109咖啡凍 111紅茶凍 112葡萄柚果凍 113白酒風味水果凍 慕斯 103酸奶慕斯佐覆盆子醬 105覆盆子慕斯蛋糕 意式甜品 116意式水果點心 117意式奶酪 亞洲甜品 日式甜品 119芒果布丁 121杏仁豆腐 123超嫩杏仁豆腐 125小扁豆西米露 126印度酸奶 127蜜豆瓊脂 129白玉湯圓佐三色醬 第三章餅干和酥餅 可愛造型壓模餅干和酥餅純樸風味手搓餅干可長期冰凍保存的 刀切餅干 134小菊花雙色餅干和 糖油拌合法 142維也納餅干 138茶壺造型紅茶餅干 139小木馬全麥餅干 140皇冠楓糖餅干 141玩具糖霜酥餅 143核桃酥餅 144西班牙傳統(tǒng)烤餅 145堅果口味軟餅 146葡萄干夾心餅 150雪球圓餅 151夏威夷果仁酥餅 152新月形香草酥餅 155燕麥餅干 158鉆石餅和巧克力鉆石餅 （Noixdemacadamia） 160榛子餅干和巧克力杏仁脆餅 和粉油拌合法 （Vanillekipferl） 161巧克力脆餅 162荷蘭烤餅兩種 點心學校indd72013—6—1321：27：53 166芝麻餅 167法式咸酥餅3種 典雅風格擠花的小圓餅干 歐洲經(jīng)典獨創(chuàng) 餅式烘烤點心 170香草和巧克力擠花餅干 172公爵夫人餅 173椰香巖餅 174葡萄干小圓餅 176瓦片兩種 179奶油酥餅 182布列撻尼小圓酥餅 184司康烤餅 186意式手工堅果餅干 188法式焦糖杏仁酥餅 第四章派和撻 派撻 192蘋果派 199櫻桃派 201南瓜派 203千層派 205國王派 209蝴蝶酥 （葉子派） 212新鮮水果撻 219洋梨撻 221香蕉撻 223堅果餡餅 217杏仁撻 撻的基本功1 213撻皮的制作 撻的基本功2 214撻皮的搟制方法 撻的基本功3 215撻皮塑形 撻的基本功4 216烘烤撻皮 （撻殼的制作）
章節(jié)摘錄
版權(quán)頁： 插圖：
編輯推薦
《最全面的點心教科書》編輯推薦：66種精致美味的六星級蛋糕卷，隨書附贈各種基礎蛋糕卷做法及卷蛋糕卷專業(yè)手法DVD，讓第一次烘焙的讀者也能輕松做出媲美專業(yè)級大師的蛋糕卷?！蹲钊娴狞c心教科書》以獨家私人的精準配方，結(jié)合更專業(yè)的手法組合，做出像蛋糕店櫥窗里展示的精美蛋糕卷。
圖書封面
圖書標簽Tags
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評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計12條)
- 內(nèi)容非常詳細，備注了注意事項和實操圖片。只是封面有點花，快遞來的包裝簡陋了些。書的內(nèi)容適合有烘焙經(jīng)驗的朋友，材料有的比較難搞到。配方很詳細，材料比例不錯，這個是重點。
- 很多貼心的提示，很大本。是日本果子校園的那套書的合計。
- 全是彩頁，品種樣數(shù)也挺多。
- 不是很喜歡..內(nèi)頁面還可以..就是書面很多劃花的痕跡...很像舊書....
- 買了和這本同一套的，好像是蛋糕的，很詳細，分類有很多，主要有以下：第一部分是二十九款入門巧克力甜點，制作甘納許，巧克力蛋糕盒奶油甜點，夾心巧克力，第二部分是布丁兩款，冰淇淋，冰沙，雪酪，奶凍，慕斯，果凍之類的，不怎么多。還介紹了兩款意式甜品，亞洲甜品還有日式甜品。第三部分是二十八款餅干，酥餅，第四部分是派五款和撻四款以上，是我看著書目錄得出的。不過要注意，這些東西對材料，工具之類的有很詳細的規(guī)定，如果是錢不怎么夠，條件不好的話，最好考慮一下。
- 很好，就需要這么詳細的書！都是最基本的，能掌握已經(jīng)很不簡單了。
- 步驟詳細，很喜歡哦~~
- 步驟詳細。配圖也很漂亮。對話式的問答很有趣的說明了不少關鍵問題。
- 跟書中的配方所教的做過餅干，感覺一般吧，不過適合新手使用
- 我一直用這個來做烘焙，都很成功
- 整本書都翻看了一遍，非常詳細。有注意事項，還有實操圖片。非常滿意
- 書的質(zhì)量非常好，內(nèi)容講解的也很詳細，非常喜歡