最全面的點(diǎn)心教科書(shū)

內(nèi)容概要

◆Ecole辻東京廚藝學(xué)校將點(diǎn)心的深?yuàn)W美味與工藝創(chuàng)作發(fā)揮到極致，甚至到法國(guó)辦校教學(xué)，是西點(diǎn)師傅最向往的夢(mèng)幻進(jìn)修殿堂。
◆《最全面的點(diǎn)心教科書(shū)：日本烘焙名師手把手教您做》由該校教授親自指導(dǎo)，配合詳盡的步驟圖，一目了然，清楚易學(xué)。
◆書(shū)中詳細(xì)列出了制作所學(xué)的工具與材料，并提供適合在家操作的替代方案；同時(shí)解釋制作原理，將技巧與知識(shí)融會(huì)貫通，更細(xì)心提醒甜點(diǎn)高手才知道的美味秘訣，可謂傾囊相授，宛如名師到家中一對(duì)一指導(dǎo)，即使新手也能輕松變身烘焙達(dá)人！

作者簡(jiǎn)介

作者：（日本）école辻東京école辻東京，在料理教育界備受推崇的“辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟校”是日本國(guó)家指定的料理、甜點(diǎn)、面包制作的專業(yè)教育機(jī)構(gòu)，“école辻東京”是“辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟?！钡臇|京分校。“辻專業(yè)廚藝聯(lián)盟?！睋碛薪雮€(gè)世紀(jì)的歷史，共有7所學(xué)校，其中6所位于日本，1所位于法國(guó)。其最早創(chuàng)立于大阪，1991年于東京設(shè)立分校，具備十分完整的教學(xué)方法、雄厚的師資力量和先進(jìn)的設(shè)備。

書(shū)籍目錄

第一章巧克力點(diǎn)心 用市售巧克力簡(jiǎn)單做甜點(diǎn)！ 入門巧克力甜點(diǎn) 制作甘納許！ 利用生巧克力做巧克力甜點(diǎn) 18水果杯子蛋糕 20巧克力碎粒餅干 23棉花糖巧克力 25基本甘納許 26杯子甘納許 27熱巧克力飲品 29生巧克力 （Pavéauchocolat） 30甘納許和水果小點(diǎn) 31巧克力水果干 將巧克力的風(fēng)味烤進(jìn)蛋糕里！ 巧克力蛋糕與奶油甜點(diǎn) 重新替巧克力塑形！ 挑戰(zhàn)正統(tǒng) 夾心巧克力 33巧克力蛋糕36巧克力馬德蓮 38布朗尼（Brownie）40沙河蛋糕 44白巧克力蛋糕48巧克力撻 54巧克力奶油盅 56巧克力慕斯 61裝飾用巧克力薄片 62香脆巧克力3種63堅(jiān)果巧克力片 64五谷巧克力棒65綜合果仁巧克力 66松露巧克力68橙香巧克力 69彩色巧克力松露球 70杏仁巧克力 點(diǎn)心學(xué)校indd42013—6—1321：23：13 第二章冰涼甜點(diǎn)和日式點(diǎn)心 布丁 鮮奶凍 75焦糖卡士達(dá)布丁77法式水果布丁 冰品 81草莓牛奶冰淇淋 82黑芝麻冰淇淋 83香草冰淇淋 86香蕉堅(jiān)果巧克力冰淇淋 87焦糖彩帶冰淇淋 89香草冰淇淋奶凍 91抹茶紅豆冰淇淋奶凍 93菠蘿雪酪 96椰奶雪酪 96藍(lán)莓雪酪 97藍(lán)莓冰沙 98葡萄酒鉆石冰 100香草鮮奶凍 101巧克力鮮奶凍 101草莓鮮奶凍 102三色鮮奶凍 凍類 109咖啡凍 111紅茶凍 112葡萄柚果凍 113白酒風(fēng)味水果凍 慕斯 103酸奶慕斯佐覆盆子醬 105覆盆子慕斯蛋糕 意式甜品 116意式水果點(diǎn)心 117意式奶酪 亞洲甜品 日式甜品 119芒果布丁 121杏仁豆腐 123超嫩杏仁豆腐 125小扁豆西米露 126印度酸奶 127蜜豆瓊脂 129白玉湯圓佐三色醬 第三章餅干和酥餅 可愛(ài)造型壓模餅干和酥餅純樸風(fēng)味手搓餅干可長(zhǎng)期冰凍保存的 刀切餅干 134小菊花雙色餅干和 糖油拌合法 142維也納餅干 138茶壺造型紅茶餅干 139小木馬全麥餅干 140皇冠楓糖餅干 141玩具糖霜酥餅 143核桃酥餅 144西班牙傳統(tǒng)烤餅 145堅(jiān)果口味軟餅 146葡萄干夾心餅 150雪球圓餅 151夏威夷果仁酥餅 152新月形香草酥餅 155燕麥餅干 158鉆石餅和巧克力鉆石餅 （Noixdemacadamia） 160榛子餅干和巧克力杏仁脆餅 和粉油拌合法 （Vanillekipferl） 161巧克力脆餅 162荷蘭烤餅兩種 點(diǎn)心學(xué)校indd72013—6—1321：27：53 166芝麻餅 167法式咸酥餅3種 典雅風(fēng)格擠花的小圓餅干 歐洲經(jīng)典獨(dú)創(chuàng) 餅式烘烤點(diǎn)心 170香草和巧克力擠花餅干 172公爵夫人餅 173椰香巖餅 174葡萄干小圓餅 176瓦片兩種 179奶油酥餅 182布列撻尼小圓酥餅 184司康烤餅 186意式手工堅(jiān)果餅干 188法式焦糖杏仁酥餅 第四章派和撻 派撻 192蘋果派 199櫻桃派 201南瓜派 203千層派 205國(guó)王派 209蝴蝶酥 （葉子派） 212新鮮水果撻 219洋梨撻 221香蕉撻 223堅(jiān)果餡餅 217杏仁撻 撻的基本功1 213撻皮的制作 撻的基本功2 214撻皮的搟制方法 撻的基本功3 215撻皮塑形 撻的基本功4 216烘烤撻皮 （撻殼的制作）

章節(jié)摘錄

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編輯推薦

《最全面的點(diǎn)心教科書(shū)》編輯推薦：66種精致美味的六星級(jí)蛋糕卷，隨書(shū)附贈(zèng)各種基礎(chǔ)蛋糕卷做法及卷蛋糕卷專業(yè)手法DVD，讓第一次烘焙的讀者也能輕松做出媲美專業(yè)級(jí)大師的蛋糕卷。《最全面的點(diǎn)心教科書(shū)》以獨(dú)家私人的精準(zhǔn)配方，結(jié)合更專業(yè)的手法組合，做出像蛋糕店櫥窗里展示的精美蛋糕卷。

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