平菇標準化生產(chǎn)

內(nèi)容概要

　　我國是食用菌生產(chǎn)大國，產(chǎn)量占全球食用菌總產(chǎn)量的70％以上。平菇是我國栽培量最大的食用菌，2008年產(chǎn)量達434萬噸，占全國食用菌總產(chǎn)量的23.75％。栽培平菇可以充分利用棉籽殼、玉米芯等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，可以增加農(nóng)民收入，促進農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)的良性循環(huán)。平菇栽培技術簡便，產(chǎn)品銷量大，具有廣闊的發(fā)展前景。
　　食用菌標準化生產(chǎn)可以適應市場對食用菌食品的安全性需求，促進食用菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。我國平菇標準化生產(chǎn)程度較低，產(chǎn)品質(zhì)量差別較大，難以適應市場需求。建立標準化生產(chǎn)體系，進行標準化生產(chǎn)是我國平菇生產(chǎn)的必由之路。
　　《綠色農(nóng)產(chǎn)品標準化生產(chǎn)技術叢書·食用菌栽培系列：平菇標準化生產(chǎn)（最新版）》依據(jù)我國食用菌生產(chǎn)標準、結(jié)合實踐經(jīng)驗編寫而成，對平菇的標準化生產(chǎn)具有較高的指導意義。書中重點介紹了平菇標準化生產(chǎn)的概念和意義、平菇的生物學基礎、平菇菌種標準化生產(chǎn)、平菇發(fā)酵料標準化生產(chǎn)技術、平菇熟料標準化生產(chǎn)技術、平菇病蟲害防治技術、平菇保鮮加工等內(nèi)容，期望給平菇標準化生產(chǎn)從業(yè)者提供參考。

書籍目錄

第一章　平菇生產(chǎn)概述
　一、平菇標準化生產(chǎn)的概念及意義
　?。ㄒ唬┢焦綐藴驶a(chǎn)的概念
　?。ǘ┢焦綐藴驶a(chǎn)的意義
　二、平菇標準化生產(chǎn)中存在的問題及對策
　三、平菇生產(chǎn)概況
　?。ㄒ唬﹪鴥?nèi)平菇生產(chǎn)概況
　?。ǘ﹪H平菇生產(chǎn)概況
　四、平菇的營養(yǎng)價值與藥用價值
　?。ㄒ唬┢焦降臓I養(yǎng)價值
　?。ǘ┢焦降乃幱脙r值
第二章　平菇的生物學基礎
　一、平菇的分類地位、學名及近緣種
　?。ㄒ唬┢焦降姆诸惖匚?br />　?。ǘ┢焦降膶W名及近緣種
　二、平菇的生長發(fā)育
　?。ㄒ唬┢焦降男螒B(tài)結(jié)構(gòu)
　　（一）栽培原料及其特性
　?。ǘ┡囵B(yǎng)基配方
　四、標準化菌袋生產(chǎn)技術規(guī)程
　　（一）堆制發(fā)酵的過程
　?。ǘ﹫龅剡x擇
　?。ㄈ┡囵B(yǎng)料準備
　　（四）建堆
　?。ㄎ澹┓?br />　　（六）優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料標準
　?。ㄆ撸┌l(fā)酵注意事項
　五、標準化裝袋接種技術規(guī)程
　?。ㄒ唬┙臃N前的準備工作
　?。ǘ┝洗?guī)格
　?。ㄈ┎シN時間及播種方法
　?。ㄋ模┎シN后的異常情況及對策
　六、發(fā)菌期標準化管理
　?。ㄒ唬┍３职l(fā)菌場所干凈
　?。ǘ┌l(fā)菌時要控制好溫、濕度
　?。ㄈ┓?、打孔通氣
　七、出菇期標準化管理
　?。ㄒ唬┏龉狡诘臏囟裙芾?br />　?。ǘ┏龉狡诘乃止芾?br />　　（三）出菇期的通風管理
　?。ㄋ模┺D(zhuǎn)潮與養(yǎng)菌
　八、標準化采收
　……
第三章　平菇菌種標準化生產(chǎn)
第四章　平菇發(fā)酵標準化生產(chǎn)技術
第五章　平菇熟料標準化生產(chǎn)技術
第六章　平菇病蟲害防治技術
第七章　平菇保鮮加工
主要參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第一章 平菇生產(chǎn)概述。　　平菇是我國栽培量最大、栽培范圍最廣的食用菌。平菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，是符合聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO／WH0）提倡的“健康食品”，消費量逐年遞增。平菇生產(chǎn)的主要原料是棉籽殼、玉米芯等農(nóng)副產(chǎn)品下腳料，原料來源廣泛，生產(chǎn)技術容易掌握，經(jīng)濟效益顯著，具有廣闊的發(fā)展前景?！　∫弧⑵焦綐藴驶a(chǎn)的概念及意義（一）平菇標準化生產(chǎn)的概念平菇標準化生產(chǎn)是指針對平菇的特性，在其生產(chǎn)、加工以及包裝、貯運、營銷等過程中，嚴格按照已有國家標準和參照歐盟等國的標準，制定出一系列食用菌安全生產(chǎn)、監(jiān)測以及評價規(guī)則。　　在食用菌安全生產(chǎn)、監(jiān)測以及評價規(guī)則的約束和指導下，在生產(chǎn)之初即對生產(chǎn)場所及其環(huán)境，包括土壤、用水、原輔料等進行監(jiān)測和選擇；在菌絲體和子實體生長過程中，對尚需加入的藥物進行嚴格控制，該控制包括以下含義，即濃度問題、用量問題、肥料的轉(zhuǎn)化問題、藥物的殘留問題以及使用時效問題等；在產(chǎn)品收獲后的整理、加工、包裝、貯藏、運輸?shù)纫幌盗协h(huán)節(jié)中，仍需嚴格執(zhí)行相關標準。標準化生產(chǎn)是一項“系統(tǒng)工程”，各個環(huán)節(jié)密不可分，環(huán)環(huán)相扣，缺少任何一項，都無法達到理想的結(jié)果?！　。ǘ┢焦綐藴驶a(chǎn)的意義　　平菇標準化生產(chǎn)有以下意義：　　第一，有利于實施有效的科學管理，為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)創(chuàng)造前提條件。標準化生產(chǎn)制定了生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的技術標準、技術規(guī)程，使生產(chǎn)過程可操作性強，井然有序，有據(jù)可依，不會因人而異，這樣可以有效地實施科學管理，提高生產(chǎn)的效率，有利于產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)?！　〉诙?，有利于合理利用資源，調(diào)整優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。標準化生產(chǎn)可以最大限度地發(fā)揮培養(yǎng)料的潛能，同時根據(jù)各自的資源（物質(zhì)、地理和技術等）情況，在一個標準前提下，可以因地制宜地選擇品種及調(diào)整地域間產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高生產(chǎn)的綜合效益。　　第三，有利于菌種生產(chǎn)和管理，為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)創(chuàng)造基本條件。目前平菇的菌種市場由于沒有統(tǒng)一的標準而異?；靵y，同物異名、同名異物現(xiàn)象較多。此外，菌種質(zhì)量也令人擔憂?！　?hellip;…

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