出版時(shí)間:2011-8 出版社:河南科學(xué)技術(shù)出版社 作者:金兌恩 頁(yè)數(shù):200 譯者:羅路遙
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前言
要不要體驗(yàn)一下在口中慢慢融化的手工冰激凌呢? 幾年前,我曾到意大利旅游。如果專程去羅馬旅游的話,萬(wàn)神殿是一定要去的地方。那天,我來(lái)到了萬(wàn)神殿。6月的驕陽(yáng)非常厲害,為了躲避火熱的太陽(yáng),我來(lái)到了世界聞名的羅馬三大冰激凌店之一。果然名副其實(shí),店里人山人海,好不容易才擠進(jìn)去,點(diǎn)了一份我早就看中的意式冰激凌。里面的脆片很酥脆,還有在特定季節(jié)才能吃到的椰果、香瓜和開心果。當(dāng)我吃著堆得像小山似的冰激凌時(shí),那個(gè)瞬間、那種味道,完全征服了我的鼻子和舌頭!這才知道,原來(lái)只吃一個(gè)冰激凌就可以品嘗到豐富多樣的香味和口感,真是很感動(dòng)!突然,我想起了之前在法式藍(lán)帶廚藝學(xué)院聽課時(shí)一個(gè)廚師說(shuō)過(guò)的話:“制作冰激凌時(shí),要選用最新鮮的當(dāng)季水果,最上等的材料,盡量做到即使只吃一口,也能享受到全部的香味和口感!” 從那以后,我開始對(duì)冰激凌產(chǎn)生了濃厚的興趣。幾年前的一個(gè)夏天,我放下了手頭的事情,飛往紐約學(xué)習(xí)制作各種各樣的冰激凌。 我們周圍有太多口味的冰激凌。家門口的超市里隨時(shí)都能買到各式冰激凌、冰激凌專賣店里的正宗冰激凌、咖啡店里新推出的冰激凌果盤…… 雖然在我們很容易就能吃到冰激凌,但想要找到既香醇,又綠色健康的冰激凌卻很難。因?yàn)榇蠖鄶?shù)的冰激凌都使用了各種添加劑、花花綠綠的色素及人工香料。其實(shí),在家里就能做出材料好、味道美且綠色健康的冰激凌,但大多數(shù)人可能覺得制作過(guò)程復(fù)雜又繁瑣,結(jié)果只能買外面的冰激凌吃?! ∫虼?,本書力求簡(jiǎn)化制作冰激凌的過(guò)程,向大家介紹簡(jiǎn)單易學(xué)的方法。尤其是介紹了沒(méi)有冰激凌制作工具時(shí)的制作方法,初學(xué)者也能很輕松地開始。另外,還整理了一些材料選用和制作過(guò)程中的注意事項(xiàng),這將有助于我們制作出口味正宗的冰激凌。只要按照書中的方法,所有人都可以在家里輕松享用美味、綠色且健康的冰激凌?! ∠M絹?lái)越多的人與自己的家人、愛人一起制作、品嘗美味的冰激凌,一起分享這幸福的時(shí)刻。 最后,我謹(jǐn)對(duì)給予我健康體魄的父母、在我挑戰(zhàn)新事物時(shí)給我力量和支持的丈夫、一直給我鼓勵(lì)和加油的朋友們、等待著這本書出版(像我的家人一樣)的學(xué)員們、幫我練就看待食物的眼光和思想的法式藍(lán)帶廚藝學(xué)院的廚師們、在紐約ICA和ICE時(shí)相遇的廚師們表示感謝,感謝你們幫助我完成了這本獨(dú)特的書?! ∶婷姘踅饍抖?/pre>內(nèi)容概要
本書作者金兌恩,是韓國(guó)Naver網(wǎng)站人氣博客BAQUEEN的作者。偶然間,她在意大利品嘗了意大利冰激凌后便愛上它,專門前往紐約學(xué)習(xí)制作冰激凌的方法。本書介紹了作者精選的82種純手工冰激凌,簡(jiǎn)單易學(xué)、美味又健康。
書中從口感柔軟香甜的古典冰激凌,到全新理念的新組合的冰激凌都囊括,即使家中沒(méi)有冰激凌機(jī)也可以輕松制作出好吃的冰激凌,讓初學(xué)者也能輕松挑戰(zhàn)。此外,還可以用冰激凌制作蛋糕、奶昔、餅干和三明治等美味,創(chuàng)意無(wú)窮。還有專為素食者準(zhǔn)備的健康素食冰激凌,讓讀者的選擇更多元化。作者簡(jiǎn)介
面包女王——金兌恩
她,10多年來(lái)一直沉醉于烤面包事業(yè)之中,在意大利旅行時(shí)偶然品嘗了一次意式冰激凌,從此愛上了那種香甜味道,對(duì)冰激凌產(chǎn)生了濃厚的興趣。決定開始學(xué)習(xí)制作冰激凌后,她去了紐約。在紐約具有代表性的意大利烹飪學(xué)院(Italian
Culinary
Academy)修完了意式甜點(diǎn)的課程,又在法國(guó)藍(lán)帶廚藝學(xué)院專修了制作糕點(diǎn)的課程。出于想要給大家介紹那些她品嘗過(guò)的美味冰激凌,而撰寫了本書。只要跟隨這本獨(dú)特的食譜,你不僅能做出正宗冰激凌,在享受美味的同時(shí),還能擁有健康。
她現(xiàn)在負(fù)責(zé)AK
Plaza文化中心、現(xiàn)代百貨商店文化中心、盆塘區(qū)韓國(guó)康柏世烤箱烹飪班的烘焙和冰激凌課程。另外,還經(jīng)營(yíng)著烹飪工作室BAQUEEN、主頁(yè)www.baqueen.com。
博客:blog.naver.com/kk5564
著作:《簡(jiǎn)單易學(xué)的迷你烤箱烘焙》《用一種混合物就可以來(lái)烘焙》書籍目錄
了解了再品嘗,味道會(huì)更好
材料與工具
基礎(chǔ)冰激凌與糖漿的制作方法
醬料與糕點(diǎn)的裝飾配料
綿軟香甜的古典冰激凌
帶你感受淡淡香草味的古典香草冰激凌
像害羞少女粉紅臉頰的草莓冰激凌
保留巧克力香濃、微苦味道的黑巧克力冰激凌
散發(fā)淡淡咖啡香的咖啡冰激凌
融入清香宜人藍(lán)莓味的藍(lán)莓冰激凌
營(yíng)養(yǎng)又健腦的核桃冰激凌
酸酸甜甜熱帶水果的西番蓮冰激凌
香脆榛子味的榛子冰激凌
用新鮮咖啡豆制作的意式濃縮咖啡豆冰激凌
藍(lán)天味道的胡椒薄荷白巧克力冰激凌
搭配了生巧克力塊的生巧克力塊冰激凌
將杏仁與巧克力旋轉(zhuǎn)在一起的杏仁巧克力螺紋冰激凌
酸甜的櫻桃和香濃的巧克力讓你吃個(gè)夠櫻桃巧克力冰激凌
咀嚼時(shí)的獨(dú)特口感是其最大的魅力焦糖椰果冰激凌
來(lái)自天堂般美妙滋味的木莓奶酪蛋糕冰激凌
可以和激凌一起享用的家庭烘焙甜點(diǎn)
冰激凌和糯米糕的組合布朗尼蛋糕
夾了冰激凌的餡餅冰激凌餡餅
夾了冰激凌的三明治英國(guó)松餅三明治
剛出爐的雞蛋餅和冰激凌的美妙組合冰激凌雞蛋餅
清淡爽口的瘦身冰激凌
爽口清淡味道的香草冰激凌
讓人有喝紅茶感覺的伯爵紅茶冰激凌
沒(méi)有任何添加物的、味道純純的煉乳冰激凌
楓糖漿和山核桃的美味組合楓糖漿山核桃冰激凌
熟香蕉與自制煉乳交融的香蕉煉乳冰激凌
健康又香濃的曲奇奶油冰激凌
淡綠色的哈密瓜瓜棒冰
帶你感受熏衣草清香的熏衣草蜂蜜冰激凌
卡布基諾大變身卡布基諾冰激凌
橘子與巧克力屑的組合橘子巧克力冰激凌
美麗螺旋狀的焦糖螺紋冰激凌
酸甜爽口的蜂蜜酸奶冰激凌
顏特別可愛的粉色冰激凌漿果酸奶冰激凌
3種材料組合成浪漫的可可木莓酸奶冰激凌
涼快爽口的格蘭尼它冰糕?冰沙
能讓你忘記炎熱的木莓冰糕
酸甜爽口味道的獼猴桃檸檬冰糕
女姓最愛的草莓冰糕
散發(fā)著淡淡清香的甜杏冰糕
讓熟透的香蕉嘩啦啦旋轉(zhuǎn)的香蕉冰糕
獻(xiàn)給成年人甜點(diǎn)般的啤酒冰糕
讓甜瓜變得更加美味的甜瓜冰糕
炎炎夏日里最美味的西瓜冰糕
為你補(bǔ)充豐富的維生素C的檸檬格蘭尼它冰糕
無(wú)人不愛的橙子格蘭尼它冰糕
格蘭尼它中最綿軟的藍(lán)莓格蘭尼它冰糕
每一口都好吃的咖啡格蘭尼它冰糕
家庭自制健康又好吃的柿餅汁格蘭尼它冰糕
西瓜獨(dú)特變身的西瓜格蘭尼它冰糕
家中自制的高級(jí)甜點(diǎn)桑葚米酒格蘭尼它冰糕
加入果仁糖塊的牛奶冰沙
讓人瞬間解渴的綠茶冰沙
消熱降暑的西瓜冰沙
用有益健康的材料制作的綠色冰激凌
家庭自制清淡口味的紅豆棒冰
獻(xiàn)給愛美者的養(yǎng)顏冰激凌地瓜豆?jié){冰激凌
營(yíng)養(yǎng)且香噴噴的黑芝麻冰激凌
夏天也能吃到香噴噴烤地瓜的烤地瓜冰激凌
豆?jié){與油茶面香噴噴的偶遇黑豆?jié){冰激凌
讓你在香噴噴的味道中,心情飛揚(yáng)起來(lái)的椰果黑芝麻冰激凌
保留了多種谷物營(yíng)養(yǎng)的油茶面冰激凌
用冷凍的熟柿子制作,一年四季都能吃到綿軟可口的柿子酸奶冰激凌
用米飯制作的綠色冰激凌大米冰激凌
用柚子清調(diào)制的無(wú)糖柚子冰激凌
讓口氣變得清新的五味子冰激凌
在家也能輕松制作的專賣店冰激凌
在家也能享受美味的薄荷巧克力冰激凌
誘人的櫻桃冰激凌
帶你感受自然味道的綠茶冰激凌
我的家變成了咖啡館冰激凌華夫餅
可以加入很多水果的水果酸奶冰激凌
用冰激凌制作的時(shí)尚甜點(diǎn)
把冰激凌夾在曲奇中間的曲奇冰激凌三明治
又脆又甜的瓦片餅干三明治
紅茶的絕配——咖啡味的蛋白甜餅三明治
家庭自制的天使冰激凌蛋糕
加入有機(jī)紅糖,讓味道變得更香濃的紅糖冰激凌蛋糕卷
軟在舌尖上的提拉米蘇冰激凌蛋糕
法國(guó)傳統(tǒng)蛋糕的全新變身冰激凌水果奶油布丁
亮麗又爽口的木莓蘇打水
瞬間化解干渴的藍(lán)莓雪泥與草莓雪泥
兩種美味完美組合的意式咖啡冰激凌
隨心所欲品嘗的綠茶奶昔與油茶面奶昔
咖啡與冰激凌的絕妙組合格蘭尼它康寶蘭咖啡
香甜綿軟的甜點(diǎn)意式酸奶冰糕
綿軟與酥脆口感的碰撞堅(jiān)果糖意式冰糕
像松露巧克力般的冰激凌松露
面包女王的旅行日記 世界甜點(diǎn)旅行編輯推薦
推薦一:材料純天然,不含人工添加物,健康零負(fù)擔(dān)?! ⊥扑]二:沒(méi)有冰激凌機(jī)也沒(méi)關(guān)系,完全手工制作,方法簡(jiǎn)單,無(wú)需添購(gòu)設(shè)備。 推薦三:最全面詳細(xì)的配方,從經(jīng)典款到創(chuàng)意設(shè)計(jì),還有專為素食者準(zhǔn)備的冰激凌。圖書封面
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