超人氣面包制作大全

出版時(shí)間：2011-2 出版社：河南科學(xué)技術(shù)出版社作者：王森編頁數(shù)：92

內(nèi)容概要

什么種類的面包該用什么樣的面粉，該用什么樣的油脂，甚至用什么樣的糖……只有所有的材料都搭配妥當(dāng)，每一個(gè)制作細(xì)節(jié)都臻于完美，美味的面包才能得以誕生，而這些你都可以在這本《超人氣面包制作大全》中找到答案。我們致力于一絲不茍地完成每一個(gè)面包，并將多年心得傳承下來，從各種原材料的特點(diǎn)與選擇，到各種面包的分類，再到詳細(xì)制作技巧……以50多款當(dāng)下最受歡迎的人氣面包(如越嚼越香的法式面包、家庭成員最愛的吐司面包、酥脆可口的丹麥面包、營養(yǎng)健康的雜糧面包)為實(shí)例，每一款面包都力求細(xì)致地講解，挖掘面包制作的精髓。

作者簡(jiǎn)介

王森(英文名Jason)——王森烘焙西點(diǎn)西餐咖啡技師學(xué)院創(chuàng)辦人，亞洲著名藝術(shù)烘焙設(shè)計(jì)師，分子廚藝研發(fā)總監(jiān)，美食攝影師，食尚先生DIY全國連鎖教室創(chuàng)辦人，森派烘焙西點(diǎn)西餐咖啡裝飾配料及應(yīng)用技術(shù)研發(fā)總監(jiān)，亞洲殘聯(lián)裁判員，國家級(jí)烘焙西點(diǎn)裁判員，國家級(jí)西點(diǎn)烘焙考評(píng)師，中國焙烤協(xié)會(huì)專家組專家，國內(nèi)多家雜志社特約撰稿人，發(fā)行出版專業(yè)書籍上百本。中國首位用巧克力設(shè)計(jì)時(shí)尚服裝的設(shè)計(jì)師，中國最大的巧克力主題公園的首位策劃與設(shè)計(jì)制作人，電視美食節(jié)目主持人，蘇州森派教育咨詢有限公司董事長(zhǎng)。

書籍目錄

琳瑯滿目材料鋪
制作面包的基本步驟
面包盛宴
越嚼越香的脆皮面包
 法式長(zhǎng)棍
 魔杖
 法式蒜香面包
 法式培根麥穗面包
 哥倆好
 法式提子面包
 法式咖啡巧克力面包
甜蜜柔軟的軟質(zhì)面包
 乳酪戀人
 臺(tái)式熱狗
 玉米肉松面包
 哈密克
 白袍
 奶酥包
 芝士熱狗
 芝士火腿
 宮中寶貝
 竹筍面包
 甜甜圈
 菠蘿培根面包
 豐收季節(jié)
 港式蘇洛面包
 咖啡提子面包
 藍(lán)莓乳酪面包
 起酥金槍魚面包
 乳味培根面包
 特級(jí)牛奶面包
 香蔥培根面包
酥脆飄香的松質(zhì)面包
 丹麥吐司
 香濃北海道
 拉格那
 丹麥火腿面包
 黃桃丹麥面包
 水果丹麥面包
 巧克力丹麥面包
 芝士培根面包
 紅豆杏仁丹麥面包
 提子丹麥面包
 培根丹麥面包
 竹簽火腿丹麥面包
營養(yǎng)健康的歐式面包
 歐式核桃面包
 貝果
 雜糧物語
 全麥提子面包
 歐式裸麥面包
香噴噴的方枕吐司
 蛋糕吐司
 皇后吐司
 雞蛋吐司
 提子吐司
 全麥吐司
 白(威)吐司
 雜糧吐司
 法國吐司
 黑鉆吐司
附錄
 椰蓉餡的制作
 金槍魚餡的制作
 審豆奶酪餡的制作
 酥菠蘿的制作
 里面哥醬的制作
 黃金醬的制作
 肉松餡的制作
 白袍醬的制作
 奶酥餡的制作
 奶酥粒的制作
 奶酪餡的制作
 冤米沙律醬的制作
 咖啡墨面哥醬的制作
 蒜泥醬的制作
 提子餡的制作
 奶油霜的制作
 裝飾糖水的制作
 戚風(fēng)蛋糕的制作
巧克力蛋糕糊的制作

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：

編輯推薦

《超人氣面包制作大全》：跟大師學(xué)西點(diǎn)，光盤詳解20種面包，最具人氣西點(diǎn)大師教您輕松掌握。

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒讀過(81)
勉強(qiáng)可看(590)
一般般(100)
內(nèi)容豐富(4176)
強(qiáng)力推薦(342)

超人氣面包制作大全 PDF格式下載

用戶評(píng)論 (總計(jì)25條)

買來大概看了下里面的品種，真得是西餅店里最熱賣的那些的品種，我吃過法式蒜香面包、白袍、奶酥包、芝士熱狗、甜甜圈、丹麥吐司、北海道吐司、貝果、蛋糕吐司、全麥吐司，這些都在西餅店里吃到過，有許多家餅店里名字一樣但口味差距可大了，不知道這本書里的配方做出來的好不好，正在試驗(yàn)中。
這本書不如《人氣面包》這夲，不超人氣。買《人氣面包》這夲好！
附帶DVD蠻不錯(cuò)的丹麥面包那部分內(nèi)容正是我想要學(xué)的值得推薦！
書還沒看呢，光盤很不錯(cuò)，介紹得很詳細(xì)，只是光盤內(nèi)容不全，看光盤覺得做面包不難，只要工具齊全，應(yīng)該可以實(shí)現(xiàn)自制的愿望
放上DVD，學(xué)做面包的過程更輕松了。很喜歡！
這本書中面包花樣真是多啊,也很詳細(xì).看得我直流口水.照書上教的方法自己做吧
我之前就是想做牛角面包，買回來這本書，照章學(xué)習(xí)，我也會(huì)做小面包了，這本書太好了
簡(jiǎn)單實(shí)用，適合家庭制作。我喜歡！
DVD很實(shí)用，丹麥面皮部分說的不錯(cuò)，值得擁有。
王老師的書一般我都很滿意,書講解很詳細(xì),很不錯(cuò).適合于有基礎(chǔ)的廚師學(xué)習(xí)
書的內(nèi)容很詳細(xì),可以學(xué)到之前不認(rèn)識(shí)的東西
不錯(cuò)的一本書，很實(shí)用，可以照著上面做
j商品不錯(cuò) 值得購買，以后買書都在這里買了iaos
內(nèi)容還是比較少，能學(xué)到點(diǎn)東西比較基礎(chǔ)吧
書的質(zhì)量不錯(cuò)。內(nèi)容豐富
還沒得及看呢：）
封面挺美，還有凹凸感呢
里面內(nèi)容應(yīng)該適合開面包店的來看，因?yàn)槔锩嬗蟹N面包改良劑要添加的，我覺得不怎么好，而面粉數(shù)量挺大的。如果家庭制作得要除開份量才能做。
配送的光碟和書本基本一致，光碟內(nèi)容制作面包多種變化。
對(duì)我這樣一名新手，自學(xué)做面包，圖文細(xì)節(jié)給與我很大的幫助，通過材料鋪，認(rèn)識(shí)面包制作的基礎(chǔ)，學(xué)習(xí)面包制作的基本步驟，享受學(xué)習(xí)樂趣。哈哈，真是不錯(cuò)的好書。
50余種最受大眾喜愛的面包
這本書的內(nèi)容很全面，每個(gè)面包的制作都有全過程，解釋的也很詳細(xì)。
總體來說不錯(cuò)的一本書，有很多新配方的面包，但有一些原料不好找介紹的方法不算太詳細(xì)
全圖展示，簡(jiǎn)單易學(xué)，再加上DVD光盤指導(dǎo)，很劃算。
書的內(nèi)容還算詳細(xì)，書的質(zhì)量感覺沒有同事買的那本好。
書還不不錯(cuò)看了一下！?。】爝f也很不錯(cuò)挺快的！
內(nèi)容有點(diǎn)簡(jiǎn)單，圖片不錯(cuò)

超人氣面包制作大全

用戶評(píng)論 (總計(jì)25條)

推薦圖書

相關(guān)圖書