夢(mèng)華宋都

內(nèi)容概要

　　從古至今，我們的母親河滋養(yǎng)著這里的每一株莊稼和每一個(gè)生靈，使這里成為一片人文的沃土。自從遠(yuǎn)古的文明之犁在這里開墾出第一片耕地之后，這塊土地便再不肯荒蕪：千百年來，一次次改朝換代的戰(zhàn)爭烽煙在這里改變著中國歷史發(fā)展的進(jìn)程，一個(gè)個(gè)彪炳史冊(cè)的圣賢英杰、名相名將、文人才俊像一顆顆璀璨的星辰鑲嵌在中華遼闊的天幕上，眾多的歷史人文標(biāo)志像一面面旌旗，搖曳著這個(gè)地域昔日的輝煌和驕傲……正是這一切，匯成了一條歷史文化的長河，日夜流淌在中原的土地上，它攜帶著綿長而又深厚的文化營養(yǎng)，傳遞著民族精神的基因，浸潤濡染著一代又一代人。這種民族的感召力和創(chuàng)造力不斷增強(qiáng)著華夏子孫的文化認(rèn)同，不斷增強(qiáng)著中華民族的凝聚力、親和力，保證了中華優(yōu)秀文化和集體記憶的賡續(xù)綿延。所以，我們有理由說，中原文化折射出中國歷史的軌跡，推動(dòng)著中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，并以其文化理想引領(lǐng)著東方文明的進(jìn)程。她以其無可比擬的系統(tǒng)性、豐富性、完整性，成為中華主流文化的主體和骨干，成為華夏文明的重要根基。

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談古說今——?dú)v盡滄桑見輝煌歷史名鎮(zhèn)朱仙鎮(zhèn)夏裔杞國雍丘城春秋古城尉氏柏里有榆洧川鎮(zhèn)名人輩出古圉鎮(zhèn)酈食其故里高陽鎮(zhèn)中州名鎮(zhèn)垌陽鎮(zhèn)要事回放——盛世繁華城摞城夏都老丘：國都里村考古鹿臺(tái)崗商代遺址：逐鹿中原發(fā)源地啟封故城：開封城之始城摞城：水災(zāi)兵燹造成的天下奇觀北宋東京城：千年前唯一的超級(jí)大都市《開封府題名記》碑：廉貪曲直自在民心永遠(yuǎn)的州橋：明月何時(shí)照我還明代周王府：清淤時(shí)的驚天發(fā)現(xiàn)名人掃描——七朝古都的千年夢(mèng)華開封是一座水上城開封是一座歷史城開封是一座文化城開封是一座名人城開封是一座民俗城開封是一座菊花城開封是一座美食城開封是一座英雄城開封是一座開放城尋根問祖——城頭變幻大王旗首開都城：魏惠王遷都大梁^全忠不忠：朱溫反唐建后梁割讓幽云：石敬瑭當(dāng)兒皇帝知遠(yuǎn)不遠(yuǎn)：后漢存國僅三年澶州擁立：郭威建立后周朝黃袍加身：趙匡胤陳橋兵變?nèi)首谑⒅危焊怀瑥?qiáng)漢盛唐的開明治世熙寧變法：富國強(qiáng)兵的多舛之路靖康之恥：徽欽二帝雙蒙難金都遷汴：完顏氏中原絕唱古城印象——群星燦爛開封人考古探秘——回望汴京是故鄉(xiāng)勝景掠影——風(fēng)景這邊獨(dú)好名品薈萃——汴京風(fēng)味甲天下“非遺”概覽——厚重歷史的文化符號(hào)城市名片——一城宋韻半城水

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：明朝時(shí)，開封人在每年農(nóng)歷二月二“龍?zhí)ь^”這一天，都以“龍須面”相贈(zèng)，以示吉祥。龍須面是用手拉如絲的面條焙制而成，故稱焙面。僅這拉面一項(xiàng)，就是一招絕技。開封拉面最有代表性的人物，是杞縣人何孟祥師傅，他制作的龍須面人人樂道。1959年，全省烹飪技術(shù)大賽時(shí)，他曾以三兩水面，拉成1300米的長度，令觀者驚嘆，人稱‘細(xì)如發(fā)絲”、“口吹飄風(fēng)的絕技”。何孟祥師傅帶了不少徒弟，新中國成立后，開封的拉面高手，無不出自他的門下。他有一個(gè)順口溜，總結(jié)拉面的經(jīng)驗(yàn)：“拉面條，下力活，鹽堿一定要對(duì)準(zhǔn)，四季水溫不能錯(cuò)；先和硬面后軋軟，面條粗細(xì)厚薄才勻和。”如今，開封的不少大飯店，都把拉面作為一個(gè)表演項(xiàng)目展示給顧客。焙面的制法也很講究。面拉得細(xì)如發(fā)絲后，截去兩頭，取中間一段。炒鍋須用中火。油至五成熱時(shí)放入須面，炸至柿黃色時(shí)撈出，盛于盤內(nèi)，與做好的糖醋鯉魚同時(shí)上桌即成。這道菜的吃法，因襲“先食龍肉，后食龍須”之說，在吃過熘魚之后，將魚汁重新烘制成活汁，再把焙面倒入，利用焙面干燥酥脆易于吸汁的特點(diǎn)，食之酥香適口，達(dá)到一個(gè)菜肴兩種風(fēng)味，相得益彰的效果。近些年，有的廚師把焙面直接蓋在糖醋熘魚之上，同盤上桌，肉、須同食，也仍然不失其特色。這道菜在中原地區(qū)千里飄香，成為豫菜中最有代表性的特色菜之一，是喜宴和請(qǐng)貴客時(shí)必不可少的一道佳肴。1901年，慈禧太后和光緒皇帝為避八國聯(lián)軍之亂，從西安返京取道開封行宮時(shí)，開封府名廚孫可法備膳款待。當(dāng)吃了“鯉魚焙面”之后，光緒皇帝稱贊是“大都一佳肴”，慈禧太后則說“膳后忘返”，隨身太監(jiān)還寫了“熘魚何處有，中原古汴州”，賜給開封府衙。1934年，魯迅先生在上海會(huì)見友人蕭軍、耳耶、阿紫等名作家，到‘梁園豫菜館”治饌，特意點(diǎn)了開封的‘醋熘黃河鯉魚”，以飽口福?！疤谴总涭瞩庺~焙面”這道名菜，如今仍以開封的百年老店“又一新”飯莊的最具特色。四方之客，在這里品豫菜風(fēng)味，賞宋都文化，無不稱道。

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