面包蛋糕美味烤

前言

蛋糕和面包有很大的差異，一般來說，做面包使用的是高筋面粉，因為面包需要面粉的筋性來包住空氣，使面包脹大且松軟；而蛋糕正好相反，它需要綿密且細膩的口感，所以大多使用低筋面粉制作。制作時最大的不同在于，面包需要靠攪拌使面粉產(chǎn)生面筋，面筋在烘烤的過程中能包覆住面團因受熱而產(chǎn)生的空氣；而蛋糕則是通過攪拌將空氣打入面糊中，但加入面粉后就不能攪拌過久，以免產(chǎn)生面筋而影響13感，同樣是為了烘烤時能保住因受熱膨脹的空氣。結(jié)果是一樣的，都是要留住空氣，使產(chǎn)品達到蓬松、綿密且細軟的效果。一般家庭烤箱很適合制作甜面包，因為甜面包的體積不大、烘烤的時間不長，又不像吐司或歐式面包需要較長的攪拌時間。甜面包的可塑性非常強，內(nèi)餡與外觀都可以自由變化，甜餡、成餡、魚、肉、蔬菜，甚至堅果都很適合，非常隨意。即使沒有攪拌機，通過手工搓揉、攪打和拌摔都可以達到產(chǎn)生面筋的效果。自己制作的面包也許沒有專業(yè)師傅做的漂亮且松軟，但是享受面包出爐的幸福感是無法取代的。和些面粉，加入水，來點酵母和奶油，再加進滿滿的愛心，用力揉面并摔打。包入家人愛吃的餡料，揉捏出自己喜歡的特色造型，烘烤出一屋子的面包香，感受家人滿足的笑容，享受最真實無價的幸福。

內(nèi)容概要

自己制作的面包和蛋糕也許沒有專業(yè)師傅做得漂亮，但是享受面包和蛋糕剛出爐的幸福是無法比擬的。和些面粉，加些水，來點酵母和奶油，再加上滿滿的愛心，包入家人愛吃的餡料，揉捏出自己獨創(chuàng)的特色造型，烘烤出一屋子幸福的香氣。

作者簡介

鄭燕雪
    認識鄭燕雪老師的朋友都會親切地叫她燕子。
    跟隨名師梁淑*學習烘焙后，她對烘焙產(chǎn)生了濃厚的興趣，之后曾在中華谷類?研究所蛋糕、點心和面包三個?？瓢鄬W習，為她打下良好的烘焙基礎，并順利地取得烘焙技術(shù)執(zhí)照。
    燕子老師善于結(jié)合烘焙理論與實踐經(jīng)驗

書籍目錄

認識蛋糕Part 1 綿密口感蛋糕　奶油巧克力蛋糕　蛋黃奶油蛋糕　草莓馬芬　巧克力馬芬　培根馬芬　水果蛋糕　布朗尼　香蕉蛋糕　蜂蜜海綿蛋糕　咖啡海綿蛋糕　香橙威風蛋糕　檸檬蛋糕　乳酪蛋糕　白蘭地蛋糕　輕乳酪蛋糕　紐約乳酪蛋糕Part 2　幸福手做面包　袋餅　貝果　白吐司　蜜紅豆吐司　地瓜吐司　雜糧吐司　葡萄干卷　蔬菜卷　奶油餐包　熱狗卷　菠蘿面包　肉桂卷　芝麻麻花　圣誕水果面包　意大利水果面包　俄羅斯面包　面色棒　德國面包　浮華士　芝麻餐包　金牛角　英式烤餅　甜甜圈　法式餐包　玉米面包　核桃面包　印度烤餅　番茄面包蛋糕面包的保存

章節(jié)摘錄

插圖：1.將高筋面粉放入攪拌缸中，加入細砂糖、速溶酵母（速溶酵母和細砂糖不要放在一起）、雞蛋和冰水，用低速攪拌至材料混合均勻，再加入鹽，用中速攪拌至面團表面光滑，然后加入25克奶油，攪拌至面團可以用手撐開成薄膜狀，再加入蒸熟的地瓜泥，用慢速拌勻。2.在干凈的盆中薄薄地涂上一層奶油，放入面團，蓋上保鮮膜進行基本發(fā)酵，脹發(fā)至原來的2～3倍大。3.將發(fā)酵完成的面團分成2等份，把面團放在手掌中間滾圓，使面團表面光滑。滾圓的面團蓋上保鮮膜或濕毛巾，靜置醒10分鐘。4.將面團再次滾圓，整形好后放入涂油的水果蛋糕模內(nèi)進行最后發(fā)酵。面團約發(fā)至高出烤模1厘米后，送入預熱好的烤箱中，以190烤約35分鐘，至四周呈金黃色，出爐后趁熱脫模晾涼即可。

編輯推薦

《面包蛋糕美味烤》：燕子老師教您制作美味的面包和蛋糕，用力揉面，輕松攪拌，拌入愛心和創(chuàng)意，用家庭小烤箱，烤出綿密口感的蛋糕與帶著幸福感的好吃面包。吃膩了用魚蝦蟹肉制作的面食點心，不妨換換口味，嘗嘗素點心的好滋味!香菇、芋頭、核桃、桂圓、紅豆、芝麻、枸杞、腰果、香椿……都是提香增味的好材料。再掌握簡單的訣竅，新鮮出爐的素點心美味又健康。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    面包蛋糕美味烤 PDF格式下載

---