我的第一堂中式點心課
出版時間：2010-5 出版社：河南科技 作者：葉偉志 頁數：134
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前言
我是來自中國臺南白河的農家子弟。15歲時，我就在日志中寫道：“我一定要當個全能的點心師！”當時的想法也許很幼稚，但我卻一直努力不懈地堅持下去，告訴自己絕不能輕易放棄，一直到20歲退伍那年開始在北部發(fā)展，轉眼間已經11年了。一路走來，從永和豆?jié){、西點餐廳、面包店到大飯店中式點心，在涵碧樓工作期間考上了高雄餐旅學院，完成學業(yè)后，專心學習各種點心、中餐、西餐及鐵板燒料理，并且非常榮幸地到上海豫園最有名的綠波廊酒家做交流。之后又被聘請到新加坡最知名的利苑酒家香港餐飲集團工作，一方面能夠學習國外的點心技藝，另一方面也見識到不同風格的文化及管理，這些經歷對我來說有非常大的幫助。為了將我所學所知與同樣喜愛中式點心的朋友們分享，特別編寫了這本《我的第一堂中式點心課》。本書簡單、精致、易懂，讓讀者能輕松學會怎樣做中式點心，相信您只要準備好相關工具與材料，想做出一份漂亮又可口的點心將不再是遙不可及的事。在此，我要特別感謝一位多年好友——屏東市粵滿樓餐廳的陳美鳳小姐，無私地提供場地、食材、設備和人力，全力支持我，這本書才得以順利完成。同時，也非常感謝各位讀者的支持，希望大家都能喜歡它。
內容概要
很多喜愛料理的朋友都認為制作中式點心是件困難的事，對制作中式點心懷有極大熱情的臺灣名廚葉偉志先生編寫了這本書，通過詳盡的圖文解說，將大廚們不傳的美食秘訣一一與您分享，讓第一次學習制作中式點心的您也能輕松上手！
作者簡介
葉偉志 Yeh Wei Chih
專長：
西式面包、蛋糕、點心、北方面食、手工制面、捏面人、創(chuàng)意中式點心、港式點心、上海點心
經歷：
中國上海綠波廊酒家客座點心主廚
新加坡利苑餐飲集團點心主管
臺北君悅漂亮廳副主廚
稻江技術學院
書籍目錄
基石出面團的制作方法發(fā)酵包子面團發(fā)酵饅頭面團油酥皮燙水面團冷水面團水晶皮熟澄面團Part 1蒸得好吃 珍珠丸子 蟹黃蒸燒賣 豉汁蒸排骨 港式蘿卜糕 荷葉珍珠雞 港式臘味飯 野菇水晶餃 芹香蒸餃 小籠湯包 蔥香豬肉包 黑芝麻流沙包 黃金流沙包 牛奶小饅頭 小壽桃 馬拉糕 紅糖糕 冰花燉奶Part 2炸得好吃 金絲百花球 炸芋頭酥． 蘿卜絲酥餅 沙拉明蝦餃 酥炸咸水餃 香蕉蝦筒 水晶肉圓 蝦仁脆春卷 素春卷 芝麻球 脆皮荸薺條 酥炸花好月圓Part 3煎得好吃 香煎鍋貼 冰花脆汁煎餃 蔥油餅 牛肉餡餅 韭菜合子 棗泥鍋餅 芝麻煎軟餅Part 4烤得好吃 木輪芋頭酥 太陽餅 蛋黃酥 老婆餅 臺式菠蘿酥 奶皇月餅 廣式月餅Part 5煮得好吃 蝦仁餛飩 鮮肉水餃 蓮子桂花糕 藕粉甜湯 芒果奶酪 芒果布丁 芒果雪米糍 馬來椰絲娘惹糕 冰皮草莓月餅 黑芝麻糊 太極露 龜苓膏 雪山紫米露 金枝玉葉露 杏仁豆腐 芝麻流沙湯圓 酒釀甜湯圓材料介紹器具介紹
章節(jié)摘錄
插圖：
編輯推薦
《我的第一堂中式點心課》編輯推薦：一咬就爆漿的流沙包、湯汁飽滿的小籠湯包、口口香甜的棗泥鍋餅，大廚私傳經典中式點心的美食秘方，跟著《我的第一堂中式點心課》一步步學著做，讓您第一次動手就成功！〈br〉流沙包的餡料如何調制口感才能滑順？冰花脆汁煎餃怎么煎才漂亮？小籠湯包里加了什么才流湯汁？看似復雜的中式點心，其實只要掌握訣竅就能變得簡單。臺灣名廚葉偉志先生精選60道經典中式點心，內容分為蒸、炸、煎、烤、煮五大單元，將中式點心制作過程中的竅門一一破解，詳盡的圖文解說讓做法更加簡單易學，誘人食欲的美食圖片一定會激起您自己動手的熱情！
圖書封面
圖書標簽Tags
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評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計115條)
- 中式點心是中華國粹，酥的掉渣的點心，回味無窮，大師們的詳細做法和精美的圖片，簡單易懂，仿佛是手把手地教我們，值的購買。好吃又好做的手工面包一書，是面包師傾盡自己的心血書寫的，完美的畫面，詳細的作法，獨到的配方，是我們這些業(yè)余烘焙愛好者少走彎路。謝謝當當網給我們這么優(yōu)惠的價格！
- 過程詳細，具可操作性?？梢詫W到一些中式點心的做法。
- 找到本書，好好學習做中式點心
- 點心看著很美味 方法也很詳細 尤其湯的那本書 是所有湯類書籍里最好的 別的書里都寫的亂七八糟的中藥材料 平時根本用不著 而這本書里都是常用的菜
- 書的材質很好！里面的圖片很清晰，很誘人。內容的實用度還有待確定，沒有照書做過點心。
- 挺好的，就是做這個點心要好多廚具都沒有啊，所以只能看著解解饞啦，木有動手的機會，哈哈
- 教你怎么做點心，家庭必備啊。
- 作者很專業(yè)，但是書籍寫得簡明易懂，是道地的廣東點心
- 里面都是我上茶館喜歡吃的點心
- 這本書好實用的，每個步驟都有詳細的照片。老公照這個做了蛋黃酥，真的太美味了~~而且煎、炸、烤、煮分開來介紹，品種也好多的！真的很推薦！
- 對于不會鼓搗面食的我，很有幫助，今天給孩子們做了水煎包，孩子們很喜歡。
- 簡單，易學，材料很容易找。圖片很漂亮，質量很好，送貨很快
- 圖片很漂亮，書不錯，以后可以在家自己做。
- 簡單易懂，忍不住想動手試試了。
- 很好，紙張很好，已經開始嘗試里面的美食了
- 書很好看。里面圖畫很漂亮哦~
- 都是彩印的，質量很好，而且圖都超漂亮的。。看看就要流口水了。。不過，，有點開膠。。。。
- 書的質量很好，做法清晰，易懂易學。
- 美美的圖片 。。讓人饞的直留口水。。。。配方好。有點象酒店的作品。。做了一款肉包。。還算成功。。不過我決的還是對于有基礎的人看比較好。。。有的食材 不好弄到。。。
- 喜歡面食，所以買回來學著做，還好。
- 質量很好~~里面的內容很誘人，看著也挺好做
- 很不錯的一本書。從簡單的開始學起。內容詳細。
- 這本書排版非常好，全彩，講解也非常詳盡。值得購買，還想購買這系列的
- 比較簡單容易學習
- 剛到就給女兒做了一道炸水果圈，女兒很喜歡！！
- 書非常好，印刷質量很好。內容很實用的，也很簡單，挺不錯的書！
- 書中介紹了各種發(fā)面的方法,挺好,不過有點心操作步驟簡單了些
- 還可以，做法寫得很詳細！
- 類算是平常常吃的項目，做法感覺還蠻簡單滴！
- 書籍是膠版印刷，圖片唯美如工藝品，適合收藏，適合學習。
- 8元錢時購買的，看后感覺也就這樣吧！圖和字都不細，簡短的幾句話外加一兩張圖片，每頁的內容非常少。如果你對做飯沒有什么研究，不建議買。
- 書本內容不錯，圖片新穎好看
- 圖片很美 就是不知道能不能買到原料哦
- 朋友來了，做了兩個試試口味
- 挺好的一本書中，有時間 的話可以按著上面的來做做看
- 趁著打折買的，超便宜，照著書上的開始學習照做，做出來味道還不錯！
- 最近在學面點，學些書學習一下~
- 看著還不錯，全部是中國的小吃，有時間可以嘗試一下
- 書不錯，質量很好，正在實踐中
- 內容不錯，還沒時間嘗試
- 包裝不錯，內容很豐富，喜歡
- 內容沒仔細看，不過書的質量不錯
- 書的內容很好，比較全面，就是包裝有點舊
- 里面內容挺多了，具體好不好，只有試了才知道
- 厚厚的一本書 很值 不過還沒開始做
- 不錯這本書很實用。我喜歡值得推薦
- 對于初級來說，蠻詳細的
- 書不錯，既使不做看著也不錯。
- 搞活動時屯的，不錯，挺實用的！
- 里面有添加劑 有些不敢做
- 該商品非常實用，非常滿意的一次購物，這么多的網站，最最信任當當了，我們家現在大大小小的東西，能在當當上找到的都在當當網買了，服務質量非常棒，購物非常開心。
- 書本看起來不錯，挺實用的...
- 一般般，做出來不好吃，描述不詳細。
- 很好，東西挺好學的，兒子說好吃
- 同事讓我?guī)兔徺I的。
- 步驟詳細，種類也挺多的，也是三折收入，劃算！
- 哈哈，這周末可以試試做做餃子……
- 幫別人買的，沒說好不好
- 書不錯~~書不錯~~書不錯~~
- 有彩圖，好看。做不了，看看都舒服
- 書質量都不！很喜歡。準備有空的時候嘗試做做。
- 質量很不錯，厚實彩頁，有cd，很滿意，當當買書雖然慢些，但價格真的很實惠。
- 特價時買下來的書，彩色油印的頁面，非常超值。媽媽看了之后一直躍躍欲試，也想學著做出幾份糕點了
- 可以，自己操作了。
- 已經做了好幾樣了，都很好吃，也很好操作。大愛啊
- 質量挺好，最近比較忙，還沒做。
- 很劃算，書的質量也很好，孩子很喜歡。
- 很實用，操作性強。
- 簡易好懂，介紹比較詳細，食材也比較普通。
- 看了一下 覺得介紹的很清楚 步驟也不難、不錯。做給我們家家人吃。
- 挺好的，當做工具書用。
- 很不錯哈哈哈
- 學得一手好菜，也好做給家人吃呢
- 質量好，全銅版
- 是一本很不過的書，講的很詳細
- 很想實踐一下*
- 裝幀印刷什么的都不錯，材料也不算偏門，就是到現在我一樣都沒做呢還，太懶了我
- 非常的實用，買給自己看的
- 包括了中式點心中蒸、炸、煎、烤、煮，很全面。
- 我的第一堂中式點心課不錯
- 作者倒是實在，成長的過程也算勵志。制作過程應該還好，就是拍攝的圖片技術不好，點心要拍全景，拍出食欲，適當拍點局部圖。書里基本都是拍局部，看不出點心全貌，而且局部拍的還不好?？傊X得圖片上要加強?？傊С肿髡呃?！
- 想做點心給家人吃，看看這書你會學會和面與明白之前做的小包子為何不好吃哦，應該如何做好哦。
- 是彩頁來的，質量很好，活動價8塊錢很劃算，不過里面介紹的款式不多，也沒什么特別的款式，比較普通，對于做點心還是有一點幫助吧
- 還好吧 ，紙張的質量還不錯，點心看起來挺好 的！
- 好多本，這是其中之一。希望老公的點心廚藝能錦上添花。
- 既然想自己動手，就希望能夠原理各種化學產品，結果菠蘿酥里面提到的餡也是在街上買的不知如何制作出來的，哎……當然制作面粉那里還是不錯的，很詳細，就是過程很簡單，我這新手沒法了，又不想用太多不知來源的材料，郁悶。但是小籠包那個做法不錯喲！
- 圖片很不錯，很漂亮
- 圖文精美，值~
- 正在學習中，在有更多的圖片就更好了
- 大概煩了一下，內容還行，感覺圖片亮度有點過了。
- 還行吧，就是里面的菜式挺少的，同學有點失望
- 看了一下，可以學習多做點給寶寶吃
- 圖文并茂，拿到那天，被學生看到了，個個都說要借回去學習~~
- 書內容還可以，就是書有點舊。
- 紙質和印刷不錯，內容也不錯
- 步驟將的還行，內容也很豐富。
- 很多小吃，有些之前都沒見過，有空試試
- 特價買的，便宜，先收藏了
- 挺不錯，又便宜又好，可以試著做做
- 菜少點。不如君之的好