淀粉加工增值技術(shù)

前言

《農(nóng)副產(chǎn)品加工增值技術(shù)之一·淀粉加工篇》主要介紹了淀粉的生產(chǎn)技術(shù)，并在淀粉生產(chǎn)的基礎(chǔ)上對其進(jìn)一步的加工產(chǎn)品分類進(jìn)行了介紹。本書共分六部分，第一部分介紹了淀粉行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)政策及淀粉行業(yè)的QS認(rèn)證程序和質(zhì)量安全；第二部分介紹各類淀粉的生產(chǎn)工藝及副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)；第三部分介紹了以淀粉為原料生產(chǎn)各種淀粉糖的技術(shù)；第四部分介紹了幾種典型的變性淀粉生產(chǎn)技術(shù)；第五部分介紹了粉絲、粉皮、涼粉、涼皮加工技術(shù)；第六部分介紹了幾種典型的淀粉類方便食品加工技術(shù)。本書對淀粉產(chǎn)品加工增值提供指導(dǎo)，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)發(fā)展和農(nóng)民增收提供重要參考。本書由李夢琴擔(dān)任主編，張劍、宋曉燕、任紅濤任副主編。各部分的編寫分工是：李夢琴、任紅濤編寫第一部分、第二部分、第三部分；宋曉燕、張劍編寫第四部分、第五部分，任紅濤編寫第六部分。由于編者水平所限，不妥和謬誤之處，衷心歡迎讀者批評指正。

內(nèi)容概要

　　《淀粉加工增值技術(shù)》共分六部分，第一部分介紹了淀粉行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、產(chǎn)業(yè)政策及淀粉行業(yè)的QS認(rèn)證程序和質(zhì)量安全；第二部分介紹各類淀粉的生產(chǎn)工藝及副產(chǎn)品綜合利用技術(shù)；第三部分介紹了以淀粉為原料生產(chǎn)各種淀粉糖的技術(shù)；第四部分介紹了幾種典型的變性淀粉生產(chǎn)技術(shù)；第五部分介紹了粉絲、粉皮、涼粉、涼皮加工技術(shù)；第六部分介紹了幾種典型的淀粉類方便食品加工技術(shù)。

書籍目錄

一、概述(一)國內(nèi)外淀粉發(fā)展概況(二)我國淀粉產(chǎn)業(yè)政策(三)淀粉行業(yè)的QS認(rèn)證(四)淀粉行業(yè)的食品安全二、淀粉加工技術(shù)(一)薯類淀粉的生產(chǎn)(二)玉米淀粉的生產(chǎn)(三)大米淀粉的生產(chǎn)(四)淀粉加工副產(chǎn)物的綜合利用三、淀粉糖的生產(chǎn)技術(shù)(一)概述(二)葡萄糖(三)結(jié)晶葡萄糖(四)麥芽糖漿(五)果葡糖漿(六)中轉(zhuǎn)化糖漿(七)低聚糖四、變性淀粉加工技術(shù)(一)基本知識(二)糊精(三)氧化淀粉(四)預(yù)糊化淀粉(五)其他種類變性淀粉五、粉皮、粉條、粉絲、涼粉加工技術(shù)(一)粉皮生產(chǎn)技術(shù)(二)粉條與粉絲生產(chǎn)技術(shù)(三)涼粉、涼皮生產(chǎn)技術(shù)六、淀粉類方便食品加工(一)玉米淀粉方便食品(二)米類淀粉方便食品(三)薯類淀粉方便食品附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：一次分離不徹底，還可將第一次分離的底流再經(jīng)另一臺離心機分離。分離出來的麩質(zhì)（蛋白質(zhì)）漿液，經(jīng)濃縮干燥制成蛋白粉。6）淀粉的清洗：分離出蛋白質(zhì)的淀粉懸浮液干物質(zhì)含量為33％～35％，其中還含有0.2％～0.3％的可溶性物質(zhì)。這部分可溶性物質(zhì)的存在，對淀粉質(zhì)量有影響，特別是對于加工糖漿或葡萄糖來說，可溶性物質(zhì)含量高，對工藝過程不利，嚴(yán)重影響糖漿和葡萄糖的產(chǎn)品質(zhì)量。為了排除可溶性物質(zhì)，降低淀粉懸浮液的酸度和提高懸浮液的濃度，可利用真空過濾器或螺旋離心機進(jìn)行洗滌，也可采用多級旋流分離器進(jìn)行逆流清洗，清洗時的水溫應(yīng)控制在49～52℃。經(jīng)過上述6道工序，完成了玉米的濕磨分離過程，分離出了，各種副產(chǎn)品，得到了純凈的淀粉乳懸浮液。如果連續(xù)生產(chǎn)淀粉糖等進(jìn)一步轉(zhuǎn)化的產(chǎn)品，可以在淀粉懸浮液的基礎(chǔ)上進(jìn)一步轉(zhuǎn)入糖化等下道工序；而要想獲得商品淀粉，則必須進(jìn)行脫水干燥。（3）淀粉的脫水干燥：濕淀粉不耐貯存，特別是在高溫條件下會迅速變質(zhì)。從上述濕法工藝流程中分離得到的含量為36％。38％的淀粉乳要立即輸送至干燥車間。淀粉脫水要相繼用兩種方法：機械脫水和加熱干燥。機械脫水對于含水量在60％以上的懸浮液來說是比較經(jīng)濟(jì)和實用的方法，脫水效率是加熱干燥的3倍。因此，要盡可能地用機械方法從淀粉乳中排除更多的水分。玉米淀粉乳的機械脫水一般選用離心式過濾機。自動的臥式離心過濾機是間歇操作的機械，在完成間歇操作時沒有停頓。裝料、離心分離及卸除淀粉可以連續(xù)進(jìn)行。

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《淀粉加工增值技術(shù)》是農(nóng)家書屋.農(nóng)民自主創(chuàng)業(yè)書系之一

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