水產(chǎn)加工增值技術(shù)

內(nèi)容概要

目前，我國(guó)水產(chǎn)加工與世界先進(jìn)水平相比還有較大的差距，水產(chǎn)原料的轉(zhuǎn)化率還比較低，水產(chǎn)加工量尚不足水產(chǎn)總產(chǎn)量的30％，與水產(chǎn)大國(guó)的稱謂還不相稱。為促進(jìn)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展，就必須要普及水產(chǎn)加工知識(shí)和傳授加工技術(shù)。本書編者作為從事水產(chǎn)教學(xué)、科研幾十年的一名工作者深感責(zé)無(wú)旁貸。于是，在收集他人資料并結(jié)合工作經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，編寫了這本書，以供從事水產(chǎn)及水產(chǎn)加工業(yè)人員使用和廣大水產(chǎn)愛(ài)好者參考。

書籍目錄

一、水產(chǎn)活體貯運(yùn)技術(shù)
  (一)水產(chǎn)活體貯運(yùn)的原理和貯養(yǎng)方法
  (二)魚類活體貯運(yùn)技術(shù)
  (三)蝦、蟹類活體貯運(yùn)技術(shù)
  (四)其他名優(yōu)水產(chǎn)活體貯運(yùn)技術(shù)
二、魚糜及其制品加工技術(shù)
  (一)魚糜形成的原理
  (二)冷凍魚糜的制作
  (三)常見(jiàn)魚糜制品的加工方法
三、水產(chǎn)干制加工技術(shù)
  (一)水產(chǎn)干制加工方法
  (二)水產(chǎn)干制品的種類
  (三)常見(jiàn)水產(chǎn)干制品的加工方法
四、水產(chǎn)罐頭加工技術(shù)
  (一)水產(chǎn)罐頭的一般加工工藝
  (二)幾種主要水產(chǎn)罐頭的加工工藝
五、水產(chǎn)低溫保鮮及冷凍加工技術(shù)
  (一)水產(chǎn)低溫保鮮方法
  (二)水產(chǎn)冷凍加工技術(shù)
六、水產(chǎn)腌制、糟醉和發(fā)酵加工技術(shù)
  (一)水產(chǎn)腌制制品加工技術(shù)
  (二)水產(chǎn)糟醉制品加工技術(shù)
  (三)水產(chǎn)發(fā)酵制品加工技術(shù)
七、褐藻、紅藻和名貴水產(chǎn)加工技術(shù)
  (一)褐藻類食品加工技術(shù)
  (二)紅藻類食品加工技術(shù)
  (三)名貴水產(chǎn)加工技術(shù)
八、水產(chǎn)品下腳料綜合利用加工技術(shù)
  (一)魚粉生產(chǎn)
  (二)魚肝油生產(chǎn)
  (三)魚鱗、魚皮、魚頭的利用
  (四)蟹、蝦副產(chǎn)品綜合利用
附錄
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：這種裝置是利用臭氧發(fā)生裝置，將大氣中的氮?dú)獬?，把余下的氧氣濃縮后按需要注入水中。這種裝置可直接利用車、船上的電瓶作為電源工作。當(dāng)然在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)輸活魚時(shí)，還需要配備其他水質(zhì)凈化裝置。4.藥物輔助活魚運(yùn)輸藥物輔助活魚運(yùn)輸是在運(yùn)魚水體中加入一定濃度的有關(guān)化學(xué)藥品，這些化學(xué)藥品進(jìn)入魚體后，能強(qiáng)制改變魚類在運(yùn)輸中的生理狀態(tài)，使魚類進(jìn)入類似休眠狀態(tài)，對(duì)外界反應(yīng)遲鈍，行動(dòng)緩慢，活動(dòng)量減少，體內(nèi)代謝強(qiáng)度相應(yīng)降低，從而減少總耗氧量和水體中的代謝廢棄物總量，使魚類在有限的存活空間中能存活更久。運(yùn)輸結(jié)束后，將魚類放人清水中，魚類可很快恢復(fù)正?；顒?dòng)。選用藥物的原則是對(duì)魚藥效高，對(duì)人無(wú)害；魚易緩解蘇醒；藥價(jià)廉易購(gòu)；藥使用方便，易溶于水，并在低溫下有效。在活魚運(yùn)輸中的常用麻醉劑及其用法有以下幾種。（1）巴比妥鈉：把活魚放入百萬(wàn)分之13.3 的巴比妥鈉溶液內(nèi)運(yùn)輸，不久就呈昏迷狀態(tài)，腹部向上，呼吸減慢，不游動(dòng)；在水溫10cI=時(shí)，能麻醉10多個(gè)小時(shí)，放人清水后5～10分鐘就能緩解蘇醒。（2）苯巴比妥鈉或戊巴比妥鈉：可按每千克體重0.1 毫克肌內(nèi)注射。魚經(jīng)麻醉后，仰浮于水面，呼吸緩慢。如途中發(fā)現(xiàn)魚有跳躍沖撞時(shí)，表示藥量不足，應(yīng)再予以注射適當(dāng)藥劑，達(dá)到麻醉為止。用此法運(yùn)輸，藥效時(shí)間可達(dá)8～20小時(shí)。戊巴比妥鈉藥效反應(yīng)迅速，但作用時(shí)間稍短。（3）水合氯醛：用濃度為2.1 ～3.1 克／升的藥液浸浴2-3分鐘，達(dá)到麻醉狀態(tài)后進(jìn)行運(yùn)輸。缺點(diǎn)是藥效時(shí)間較短，可供短途調(diào)運(yùn)。

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