實(shí)用食物中毒防治

前言

隨著社會(huì)的發(fā)展及人們生活水平的不斷提高，公眾更加關(guān)注自身健康及飲食衛(wèi)生安全。但是，由于環(huán)境的污染等危害因素的增加，食物中毒事件不斷發(fā)生，嚴(yán)重威脅著廣大人民群眾的健康及生命，并造成很大的經(jīng)濟(jì)損失，影響著社會(huì)的和諧穩(wěn)定。食物中毒一旦發(fā)生，常因缺乏應(yīng)急處理措施而造成嚴(yán)重后果。為了保障廣大人民群眾的身體健康，有效預(yù)防、控制食物中毒，及時(shí)搶救和治療中毒者，減少食物中毒的發(fā)生，降低死亡率。我們根據(jù)常見(jiàn)的食物中毒，參考國(guó)內(nèi)外有關(guān)專(zhuān)著，編寫(xiě)了這本《實(shí)用食物中毒防治》，供基層醫(yī)療衛(wèi)生人員工作中參考。由于時(shí)間不多，水平有限，本書(shū)中存在不少缺點(diǎn)和錯(cuò)誤，望廣大讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

本書(shū)主要對(duì)化學(xué)性食物中毒、細(xì)菌及其毒素性食物中毒、真菌性食物中毒、有毒動(dòng)物食物中毒、有毒植物食物中毒、食源性病毒感染，以及近年來(lái)新出現(xiàn)的鹽酸克倫特羅中毒、甲醛中毒、乳與乳制品中三聚氰胺中毒等的病原學(xué)、中毒原因、臨床表現(xiàn)(中毒癥狀)、快速檢驗(yàn)、診斷、治療、控制與預(yù)防進(jìn)行了全面介紹。該書(shū)既可供疾病預(yù)防控制人員和實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員使用，也可供醫(yī)學(xué)院校師生學(xué)習(xí)和社會(huì)醫(yī)學(xué)工作者及相關(guān)研究人員參考，并可作為應(yīng)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件氣源性疫病預(yù)防與控制教學(xué)參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一章  概述  一、食物中毒的概念  二、食物中毒的特點(diǎn)  三、食物中毒的分類(lèi)  四、食物中毒的預(yù)防  五、食物中毒的急救治療原則  六、食物中毒的處置第二章  細(xì)菌性食物中毒  一、沙門(mén)菌食物中毒  二、金黃色葡萄球菌毒素中毒  三、肉毒梭菌毒素中毒  四、椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒  五、副溶血性弧菌食物中毒  六、李斯特菌食物中毒  七、致瀉性大腸艾希菌食物中毒  八、蠟樣芽胞桿菌食物中毒  九、變形桿菌食物中毒  十、產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒  十一、志賀菌食物中毒  十二、其他致病性弧菌食物中毒  十三、小腸結(jié)腸炎耶爾森菌食物中毒  十四、空腸彎曲菌食物中毒  十五、腸球菌食物中毒  十六、氣單胞菌食物中毒  十七、類(lèi)志賀鄰單胞菌食物中毒  十八、香港海鷗型菌食物中毒第三章  化學(xué)性食物中毒  一、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒  二、有機(jī)氯農(nóng)藥中毒  三、氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥中毒  四、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥中毒  五、氟乙酰胺中毒  六、砷及砷化物中毒  七、鋇及其化合物中毒  八、亞硝酸鹽中毒(腸原性青紫癥)  九、氰化物中毒  十、氟化物中毒  十一、磷化鋅和磷化鋁中毒  十二、安妥中毒  十三、敵鼠鈉鹽中毒  十四、毒鼠強(qiáng)中毒  十五、醇類(lèi)化合物中毒  十六、鉈及其化合物中毒  十七、鉛化合物中毒  十八、三鄰甲苯磷酸酯中毒  十九、二嗯英中毒  二十、百草枯中毒  二十一、沙蠶毒素類(lèi)農(nóng)藥中毒  二十二、滅鼠優(yōu)中毒  二十三、鹽酸克倫特羅中毒  二十四、三聚氰胺中毒  二十五、甲醛中毒  二十六、阿托品中毒  二十七、硼砂和硼酸中毒第四章  動(dòng)物性食物中毒  一、河豚中毒  二、蟾蜍中毒  三、動(dòng)物甲狀腺中毒  四、高組胺魚(yú)類(lèi)中毒  五、貝類(lèi)中毒第五章  植物性食物中毒  一、毒蕈中毒  二、含氰甙果仁與木薯中毒  三、發(fā)芽馬鈴薯中毒  四、豆類(lèi)皂素中毒  五、棉籽中毒  六、桐油中毒  七、大麻油中毒  八、曼陀羅中毒  九、蒼耳子中毒  十、植物目光性皮炎  十一、苦葫蘆中毒  十二、亞香棒蟲(chóng)草中毒第六章  真菌(霉菌)性食物中毒  一、紅薯黑斑病中毒  二、赤霉病麥中毒  三、食源性白細(xì)胞缺乏癥  四、霉變食品食物中毒  五、霉變甘蔗中毒  六、麥角中毒第七章  食源性病毒感染  一、諾瓦克樣病毒感染  二、甲型病毒性肝炎  三、輪狀病毒感染第八章  食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)  食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則  曼陀羅食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  毒麥?zhǔn)澄镏卸驹\斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  含氰甙類(lèi)食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  桐油食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  病原性大腸艾希氏菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  變形桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  變質(zhì)甘蔗食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  霉變谷物中嘔吐毒素食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  椰毒假單胞菌酵米面亞種食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  沙門(mén)氏菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  葡萄球菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  副溶血性弧菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  蠟樣芽胞桿菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  肉毒梭菌食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  大麻油食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  食源性急性有機(jī)磷農(nóng)藥中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則  食源性急性亞硝酸鹽中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及處理原則附表  附表一  常見(jiàn)細(xì)菌性食物中毒比較表  附表二  細(xì)菌性與非細(xì)菌性食物中毒鑒別表  附表三  常見(jiàn)化學(xué)性食物中毒主要癥狀表  附表四  常見(jiàn)化學(xué)性毒物的中毒量和致死量  附表五  常見(jiàn)化學(xué)性毒物檢驗(yàn)應(yīng)采取的檢材  附表六  常見(jiàn)食物中毒的救治措施  附表七  常見(jiàn)藥物劑量表

章節(jié)摘錄

插圖：三、食物中毒的分類(lèi)食物中毒的原因很多，一般按致病物質(zhì)可劃分為四類(lèi)：1.細(xì)菌性食物中毒：由于細(xì)菌污染了食物，并在食物里大量生長(zhǎng)繁殖，有的還產(chǎn)生毒素，人吃了這種含有大量細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物，就會(huì)發(fā)生食物中毒。例如，沙門(mén)菌食物中毒、變形桿菌食物中毒、葡萄球菌腸毒素中毒等。2.化學(xué)性食物中毒：由于對(duì)有毒化學(xué)物質(zhì)管理或使用不當(dāng)而污染了食物誤食后引起的中毒。例如，農(nóng)藥（有機(jī)磷、有機(jī)氯等）、金屬與類(lèi)金屬（鋇、砷等）、殺鼠藥（磷化鋅、安妥、毒鼠強(qiáng)等）及其他有毒化學(xué)物質(zhì)（氟化物等）引起的中毒。3.有毒動(dòng)植物食物中毒：這類(lèi)食物中毒有兩種情況，一種是某些食物本身有毒（如河豚、毒蕈、貝類(lèi)、動(dòng)物甲狀腺等），誤食后能引起中毒；另一種是某些食物為人們所常吃，但由于加工、烹調(diào)方法不當(dāng)，沒(méi)有把有毒物質(zhì)除去（如發(fā)芽馬鈴薯、沒(méi)煮熟的四季豆或豆?jié){等），人吃了這些未經(jīng)去毒處理和不正確加工烹調(diào)的食物而引起中毒。4.真菌（霉菌）性食物中毒：真菌在外界廣泛存在，能引起中毒的也不少，但由于其在食物中生長(zhǎng)繁殖時(shí)，往往長(zhǎng)出各種顏色的菌絲，容易引起重視而避免中毒。人若不加注意，也會(huì)因食用霉變食品而發(fā)生食物中毒。例如，紅薯黑斑病中毒、霉變甘蔗中毒等。四、食物中毒的預(yù)防食物中毒常發(fā)生在學(xué)校、賓館、飯店等場(chǎng)所，使食用同一種食物的數(shù)人甚至數(shù)百人同時(shí)發(fā)病，它不僅給患者帶來(lái)痛苦，嚴(yán)重的還可造成死亡，并造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失。因此做好食物中毒的預(yù)防工作，是保障人民健康，構(gòu)建和諧社會(huì)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。為此，必須做好以下幾點(diǎn)：1.加強(qiáng)食品安全教育，貫徹“預(yù)防為主”的方針。通過(guò)利用各種宣傳形式，廣泛開(kāi)展食品衛(wèi)生法制及衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育，把飲食衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒的知識(shí)教給群眾和飲食行業(yè)從業(yè)人員、飲食管理人員，提高他們的衛(wèi)生知識(shí)水平，使他們懂得搞好飲食衛(wèi)生的重要性，自覺(jué)地做好食品衛(wèi)生和預(yù)防食物中毒工作。做到不吃腐敗變質(zhì)的食物，不吃病死、毒死或死因不明的畜禽肉類(lèi)，不吃被農(nóng)藥及其他有毒化學(xué)物質(zhì)污染的糧食、蔬菜、瓜果、肉類(lèi)或水產(chǎn)類(lèi)，不吃有毒動(dòng)植物或識(shí)別不清、從未吃過(guò)的動(dòng)植物等。

編輯推薦

《實(shí)用食物中毒防治》由河南科學(xué)技術(shù)出版社出版。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    實(shí)用食物中毒防治 PDF格式下載

---