不一樣的起司蛋糕
出版時間：2011-12 出版社：河南科學技術出版社 作者：何國熙 頁數(shù)：143
內(nèi)容概要
起司蛋糕是永遠流行的甜點，任何時候，它都是最愛歡迎的超人氣點心。誰說美味好吃的起司蛋糕一定要買？在家也可以自己動手做。無論是綿滑香甜的烤焙式、變化多樣的冷藏式，還是將各式甜點搖身變成起司風味的新創(chuàng)意，62款四季皆宜的起司蛋糕，讓你同時擁有美味與健康。只要跟著行家動手做，就能享受不一樣的起司風味。
作者簡介
何國熙
何老師對于烘焙很有自己的想法，對美食的熱情與執(zhí)著完全呈現(xiàn)在糕點烘焙中，勇于嘗試，也敢于挑戰(zhàn)創(chuàng)新。他擁有25年烘焙事業(yè)的豐富經(jīng)驗，擅長西式糕點、藝術造型糕點、彩繪餅干、中式點心、日式果子等中、日、西式點心，拿手的各式點心不只風味細膩，造型糕點的手藝更是無人能出其右。除了致力于產(chǎn)品的研究與開發(fā)，同時專注于烘焙推廣與學校教學。
書籍目錄
4 關于起司
6 必須準備的材料
10 必須準備的工具
14 甜點高手制作技巧
21 實用甜點技巧提升
26 美味淋醬更加分
烤焙式起司糕點
風味款
29 金磚蜂蜜起司蛋糕
30 法式歐普起司蛋糕
32 古典巧克力起司蛋糕
34 咖啡香榭起司蛋糕
36 櫻花起司撻
38 和風起司蛋糕
40 玫瑰香頌起司
水果款
42 覆盆子起司
44 香橙奶油起司蛋糕
46 曼波藍莓起司撻
48 草莓雪果撻
50 百香起司蛋糕
52 橙香起司蛋糕
54 菠蘿起司蛋糕
經(jīng)典款
56 鄉(xiāng)村起司蛋糕
58 紐約起司蛋糕
60 戈登起司蛋糕
62 美式起司蛋糕
63 輕乳酪蛋糕
64 海綿起司蛋糕
65 起司雪紡戚風蛋糕
66 皇家千層起司蛋糕
68 起司蛋糕卷
創(chuàng)意款
70 旋風起司棒
72 白布朗起司
74 蒙布朗起司
76 雪巖起司蛋糕
78 半熟起司蛋糕
80 羊奶起司蛋糕
81 起司雪藏蛋糕
82 舒芙蕾起司蛋糕
84 莓果千層起司派
冷藏式起司糕點
89 提拉米蘇
90 雪天使起司
92 草莓甜心起司
94 彎月香蕉起司
96 黃金地瓜起司
98 千代起司
100 巧克力云石起司
102 黃金起司慕斯卷
104 冰心起司奶凍卷
106 鱷梨起司慕斯
108 德國起司慕斯
110 雪果起司
112 陽光香橙起司
114 香草起司布丁燒
116 芒果鮮奶酪
離不開起司點心
119 馬鈴薯起司
120 草莓起司撻
122 蘑菇鮮蔬起司派
124 歐德起司撻
126 杏仁起司條派
128 紅曲起司棒
130 雷特起司餅
131 起司夾心酥
132 蘇格蘭起司餅
133 蕎麥起司脆片
134 迷你起司球
135 起司雪球
136 起司脆皮泡芙
138 黃金燒烤起司
140 起司香蔥司康
142●浪漫下午茶
各式起司糕點的速配搭檔
章節(jié)摘錄
版權頁：插圖：蛋糕體1將含鹽奶油和牛奶煮沸，熄火后加入雞蛋，用打蛋器攪拌均勻。2將低筋面粉和玉米淀粉混合過篩，加入步驟1的材料中，攪拌均勻至無顆粒狀，再分數(shù)次加入蛋黃攪拌均勻。3將蛋白、鹽和塔塔粉攪打至略起泡且有紋路狀，再分數(shù)次加入細砂糖，打至濕性發(fā)泡（約九分發(fā)）。4取1/3量的蛋白霜加入步驟2的材料中輕混拌勻，再加入余下的蛋白霜拌勻。5將蛋糕面糊倒入模型內(nèi)，放入已經(jīng)預熱的烤箱中，以上火180℃、下火150℃烤約10分鐘。若表面上色，可關閉上火，以下火1500C再烤約10分鐘（單一火烤法：單一火全開1650C，放在中間格，烤約25分鐘）。6將烤好的蛋糕體用模型壓成與模型大小相同的塊狀，鋪入模型中。
編輯推薦
《不一樣的起司蛋糕》：獨門配方完全大公開，62款典藏起司甜點，就算只吃一口，也會讓人露出滿足的微笑。
圖書封面
評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計49條)
- 和《熱銷蛋糕》那本書一樣，這本書后來又入手買了一本，真的值得收藏，里面的材料在普通烘焙食材店里基本都可以買到的，試著做了里面的法式歐普蛋糕，大受好評，非常滿意！堅定了我繼續(xù)做芝士蛋糕的信心
- 相當不錯的烘焙書籍何老師的蛋糕書，都有一定的水準
- 起司蛋糕的種類很多，圖片很漂亮，我喜歡！
- 起司蛋糕中的經(jīng)典之作
- 作者書內(nèi)介紹的糕點，有些曾在介紹酒店西式糕點的雜志盾到過，之前是苦于沒有方子不知道怎么做現(xiàn)在好了，可以跟著來做給寶寶吃了。款式算是比較新穎的，希望不要只是有漂亮的外表，吃起來也是贊的，這樣就PERFECT了。
- 很好，各式各樣的起司蛋糕，好多啊
- 起司蛋糕花樣不少
- 確實是一本很棒的蛋糕書。書很精致，里面的蛋糕很漂亮。值得擁有。
- 作為一個烘焙愛好者這樣的書是一定要來一本滴
- 圖片不是特別漂亮，但書的內(nèi)容挺豐富。對芝士蛋糕講解的很詳細，有一些做法也挺新穎的。
- 這本書也是看過才買的.喜歡吃芝士蛋糕的很適合買這本書.買過這么多次書,唯一這一次有點失望,因為這本書和另一本又臟又書角爛了.
- 這本書告訴了我許多做蛋糕的事情！好！贊贊贊！
- 蛋糕款式很多但不是都有圖解
- 不厚但挺沉的一本書。
銅版紙印刷，所以圖片效果很好，很誘人。值得看看。
步驟也很詳盡。內(nèi)容很充實，值得學學。 - 很好，在圖書館借了這本書，看了之后很想擁有，就買下了
- 書是不錯，可能材料用的太復雜了吧，得花時間研究做。。。
- 看上去很有食欲，希望照做能成功！
- 還沒開始做呢，不過書的質(zhì)量還不錯。
- 很好很實用！一個一個做再改進！
- 步驟詳細，可以學做。
- 書很好，也不難做，就是有點模比較少見。
- 很有創(chuàng)意,對我有幫助
- 朋友說很不錯！
- 挺不錯的一本書~滿實用的~
- 很厚，花樣很多，賞心悅目，看的我口水直流，有難度，慢慢練吧。
- 還沒看，書質(zhì)量不錯，還有待實踐。
- 圖很漂亮，款式設計新鮮，很有參考作用。
- 吃的東西很多。
- 里面分類很多 做法講得很清楚 不錯的書
- 絕對好房子
- 內(nèi)容品種很多，也很詳細，個別頁部分文字印刷的有點模糊
- 東西很好 還沒試驗 有時間試試
- 對cheese cake情有獨鐘的人來說，一定喜歡這書，前面差不多有30頁介紹基本的知識，關于cheese cake其實也分烘焙和冷藏的，書上也是這樣分類的，都是容易購買的材料，食譜和制作方法也很詳細，分量和保存時間都寫得很清楚，這點非常好。每個最后還有“美味決竅”作為提醒，跟著做應該不難成功的。下次與閨蜜在家里開下午茶party，就可以嘗試不同的口味了。
- 造型做法可以借鑒，不過書中方子使用奶油起司量非常之大。
- 還是挺有創(chuàng)意的，不錯。另外如果對芝士蛋糕感興趣的要推薦黑川愉子的小小乳酪蛋糕，當初我買的臺版，現(xiàn)在引進了.....捶墻。
- 內(nèi)容相當詳實，很實用的工具書，好多起司配方，讚
- 小小的蛋糕，看著挺新穎的，這就做起來
- 看著很有食欲，做起來有難度，不太實用
- 還不錯，通俗易懂，很容易成功。
- 還不錯、也學的還有！
- 全彩頁, 有步驟圖, 看上去還不錯, 還未實行, 聖誕時試試看。
- 內(nèi)部的食譜看起來不想是用很好的起司做出來的，沒敢按圖索翼。
- 東西挺多的，但不夠?qū)嵱?，個別配方的材料過于復雜。
- 還行，有空的時候看看學學。
- 倒是很誘人、但是這里面的材料都比較稀有珍貴、不好采購的、目前只能是看看了~
- 大愛啊，新書外面還有一層保護膜，可以開始我的烘培生涯了
- 介紹的非常詳細，做法也簡單，尤其是免考類的蛋糕，不用花大量的時間就能享受到美味，收藏一本就可以相對的舉一反三
- 蛋糕有些粗糙~~~可能是個人喜好吧，里面的蛋糕種類和樣式我不是很喜歡
- 推薦這本。