不一樣的起司蛋糕

出版時(shí)間：2011-12 出版社：河南科學(xué)技術(shù)出版社作者：何國(guó)熙頁(yè)數(shù)：143

內(nèi)容概要

起司蛋糕是永遠(yuǎn)流行的甜點(diǎn)，任何時(shí)候，它都是最?lèi)?ài)歡迎的超人氣點(diǎn)心。誰(shuí)說(shuō)美味好吃的起司蛋糕一定要買(mǎi)？在家也可以自己動(dòng)手做。無(wú)論是綿滑香甜的烤焙式、變化多樣的冷藏式，還是將各式甜點(diǎn)搖身變成起司風(fēng)味的新創(chuàng)意，62款四季皆宜的起司蛋糕，讓你同時(shí)擁有美味與健康。只要跟著行家動(dòng)手做，就能享受不一樣的起司風(fēng)味。

作者簡(jiǎn)介

何國(guó)熙
何老師對(duì)于烘焙很有自己的想法，對(duì)美食的熱情與執(zhí)著完全呈現(xiàn)在糕點(diǎn)烘焙中，勇于嘗試，也敢于挑戰(zhàn)創(chuàng)新。他擁有25年烘焙事業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)，擅長(zhǎng)西式糕點(diǎn)、藝術(shù)造型糕點(diǎn)、彩繪餅干、中式點(diǎn)心、日式果子等中、日、西式點(diǎn)心，拿手的各式點(diǎn)心不只風(fēng)味細(xì)膩，造型糕點(diǎn)的手藝更是無(wú)人能出其右。除了致力于產(chǎn)品的研究與開(kāi)發(fā)，同時(shí)專(zhuān)注于烘焙推廣與學(xué)校教學(xué)。

書(shū)籍目錄

4 關(guān)于起司
6 必須準(zhǔn)備的材料
10 必須準(zhǔn)備的工具
14 甜點(diǎn)高手制作技巧
21 實(shí)用甜點(diǎn)技巧提升
26 美味淋醬更加分
烤焙式起司糕點(diǎn)
風(fēng)味款
29 金磚蜂蜜起司蛋糕
30 法式歐普起司蛋糕
32 古典巧克力起司蛋糕
34 咖啡香榭起司蛋糕
36 櫻花起司撻
38 和風(fēng)起司蛋糕
40 玫瑰香頌起司
水果款
42 覆盆子起司
44 香橙奶油起司蛋糕
46 曼波藍(lán)莓起司撻
48 草莓雪果撻
50 百香起司蛋糕
52 橙香起司蛋糕
54 菠蘿起司蛋糕
經(jīng)典款
56 鄉(xiāng)村起司蛋糕
58 紐約起司蛋糕
60 戈登起司蛋糕
62 美式起司蛋糕
63 輕乳酪蛋糕
64 海綿起司蛋糕
65 起司雪紡戚風(fēng)蛋糕
66 皇家千層起司蛋糕
68 起司蛋糕卷
創(chuàng)意款
70 旋風(fēng)起司棒
72 白布朗起司
74 蒙布朗起司
76 雪巖起司蛋糕
78 半熟起司蛋糕
80 羊奶起司蛋糕
81 起司雪藏蛋糕
82 舒芙蕾起司蛋糕
84 莓果千層起司派
冷藏式起司糕點(diǎn)
89 提拉米蘇
90 雪天使起司
92 草莓甜心起司
94 彎月香蕉起司
96 黃金地瓜起司
98 千代起司
100 巧克力云石起司
102 黃金起司慕斯卷
104 冰心起司奶凍卷
106 鱷梨起司慕斯
108 德國(guó)起司慕斯
110 雪果起司
112 陽(yáng)光香橙起司
114 香草起司布丁燒
116 芒果鮮奶酪
離不開(kāi)起司點(diǎn)心
119 馬鈴薯起司
120 草莓起司撻
122 蘑菇鮮蔬起司派
124 歐德起司撻
126 杏仁起司條派
128 紅曲起司棒
130 雷特起司餅
131 起司夾心酥
132 蘇格蘭起司餅
133 蕎麥起司脆片
134 迷你起司球
135 起司雪球
136 起司脆皮泡芙
138 黃金燒烤起司
140 起司香蔥司康
142●浪漫下午茶
 各式起司糕點(diǎn)的速配搭檔

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：蛋糕體1將含鹽奶油和牛奶煮沸，熄火后加入雞蛋，用打蛋器攪拌均勻。2將低筋面粉和玉米淀粉混合過(guò)篩，加入步驟1的材料中，攪拌均勻至無(wú)顆粒狀，再分?jǐn)?shù)次加入蛋黃攪拌均勻。3將蛋白、鹽和塔塔粉攪打至略起泡且有紋路狀，再分?jǐn)?shù)次加入細(xì)砂糖，打至濕性發(fā)泡（約九分發(fā)）。4取1/3量的蛋白霜加入步驟2的材料中輕混拌勻，再加入余下的蛋白霜拌勻。5將蛋糕面糊倒入模型內(nèi)，放入已經(jīng)預(yù)熱的烤箱中，以上火180℃、下火150℃烤約10分鐘。若表面上色，可關(guān)閉上火，以下火1500C再烤約10分鐘（單一火烤法：?jiǎn)我换鹑_(kāi)1650C，放在中間格，烤約25分鐘）。6將烤好的蛋糕體用模型壓成與模型大小相同的塊狀，鋪入模型中。

編輯推薦

《不一樣的起司蛋糕》：獨(dú)門(mén)配方完全大公開(kāi)，62款典藏起司甜點(diǎn)，就算只吃一口，也會(huì)讓人露出滿(mǎn)足的微笑。

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

還沒(méi)讀過(guò)(88)
勉強(qiáng)可看(637)
一般般(108)
內(nèi)容豐富(4512)
強(qiáng)力推薦(370)

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用戶(hù)評(píng)論 (總計(jì)49條)

和《熱銷(xiāo)蛋糕》那本書(shū)一樣，這本書(shū)后來(lái)又入手買(mǎi)了一本，真的值得收藏，里面的材料在普通烘焙食材店里基本都可以買(mǎi)到的，試著做了里面的法式歐普蛋糕，大受好評(píng)，非常滿(mǎn)意！堅(jiān)定了我繼續(xù)做芝士蛋糕的信心
相當(dāng)不錯(cuò)的烘焙書(shū)籍何老師的蛋糕書(shū)，都有一定的水準(zhǔn)
起司蛋糕的種類(lèi)很多，圖片很漂亮，我喜歡！
起司蛋糕中的經(jīng)典之作
作者書(shū)內(nèi)介紹的糕點(diǎn)，有些曾在介紹酒店西式糕點(diǎn)的雜志盾到過(guò)，之前是苦于沒(méi)有方子不知道怎么做現(xiàn)在好了，可以跟著來(lái)做給寶寶吃了?？钍剿闶潜容^新穎的，希望不要只是有漂亮的外表，吃起來(lái)也是贊的，這樣就PERFECT了。
很好，各式各樣的起司蛋糕，好多啊
起司蛋糕花樣不少
確實(shí)是一本很棒的蛋糕書(shū)。書(shū)很精致，里面的蛋糕很漂亮。值得擁有。
作為一個(gè)烘焙愛(ài)好者這樣的書(shū)是一定要來(lái)一本滴
圖片不是特別漂亮，但書(shū)的內(nèi)容挺豐富。對(duì)芝士蛋糕講解的很詳細(xì)，有一些做法也挺新穎的。
這本書(shū)也是看過(guò)才買(mǎi)的.喜歡吃芝士蛋糕的很適合買(mǎi)這本書(shū).買(mǎi)過(guò)這么多次書(shū),唯一這一次有點(diǎn)失望,因?yàn)檫@本書(shū)和另一本又臟又書(shū)角爛了.
這本書(shū)告訴了我許多做蛋糕的事情！好！贊贊贊！
蛋糕款式很多但不是都有圖解
不厚但挺沉的一本書(shū)。
銅版紙印刷，所以圖片效果很好，很誘人。值得看看。
步驟也很詳盡。內(nèi)容很充實(shí)，值得學(xué)學(xué)。
很好，在圖書(shū)館借了這本書(shū)，看了之后很想擁有，就買(mǎi)下了
書(shū)是不錯(cuò)，可能材料用的太復(fù)雜了吧，得花時(shí)間研究做。。。
看上去很有食欲，希望照做能成功！
還沒(méi)開(kāi)始做呢，不過(guò)書(shū)的質(zhì)量還不錯(cuò)。
很好很實(shí)用！一個(gè)一個(gè)做再改進(jìn)！
步驟詳細(xì)，可以學(xué)做。
書(shū)很好，也不難做，就是有點(diǎn)模比較少見(jiàn)。
很有創(chuàng)意,對(duì)我有幫助
朋友說(shuō)很不錯(cuò)！
挺不錯(cuò)的一本書(shū)~滿(mǎn)實(shí)用的~
很厚，花樣很多，賞心悅目，看的我口水直流，有難度，慢慢練吧。
還沒(méi)看，書(shū)質(zhì)量不錯(cuò)，還有待實(shí)踐。
圖很漂亮，款式設(shè)計(jì)新鮮，很有參考作用。
吃的東西很多。
里面分類(lèi)很多做法講得很清楚不錯(cuò)的書(shū)
絕對(duì)好房子
內(nèi)容品種很多，也很詳細(xì)，個(gè)別頁(yè)部分文字印刷的有點(diǎn)模糊
東西很好還沒(méi)試驗(yàn) 有時(shí)間試試
對(duì)cheese cake情有獨(dú)鐘的人來(lái)說(shuō)，一定喜歡這書(shū)，前面差不多有30頁(yè)介紹基本的知識(shí)，關(guān)于cheese cake其實(shí)也分烘焙和冷藏的，書(shū)上也是這樣分類(lèi)的，都是容易購(gòu)買(mǎi)的材料，食譜和制作方法也很詳細(xì)，分量和保存時(shí)間都寫(xiě)得很清楚，這點(diǎn)非常好。每個(gè)最后還有“美味決竅”作為提醒，跟著做應(yīng)該不難成功的。下次與閨蜜在家里開(kāi)下午茶party，就可以嘗試不同的口味了。
造型做法可以借鑒，不過(guò)書(shū)中方子使用奶油起司量非常之大。
還是挺有創(chuàng)意的，不錯(cuò)。另外如果對(duì)芝士蛋糕感興趣的要推薦黑川愉子的小小乳酪蛋糕，當(dāng)初我買(mǎi)的臺(tái)版，現(xiàn)在引進(jìn)了.....捶墻。
內(nèi)容相當(dāng)詳實(shí)，很實(shí)用的工具書(shū)，好多起司配方，讚
小小的蛋糕，看著挺新穎的，這就做起來(lái)
看著很有食欲，做起來(lái)有難度，不太實(shí)用
還不錯(cuò)，通俗易懂，很容易成功。
還不錯(cuò)、也學(xué)的還有！
全彩頁(yè), 有步驟圖, 看上去還不錯(cuò), 還未實(shí)行, 聖誕時(shí)試試看。
內(nèi)部的食譜看起來(lái)不想是用很好的起司做出來(lái)的，沒(méi)敢按圖索翼。
東西挺多的，但不夠?qū)嵱?，個(gè)別配方的材料過(guò)于復(fù)雜。
還行，有空的時(shí)候看看學(xué)學(xué)。
倒是很誘人、但是這里面的材料都比較稀有珍貴、不好采購(gòu)的、目前只能是看看了~
大愛(ài)啊，新書(shū)外面還有一層保護(hù)膜，可以開(kāi)始我的烘培生涯了
介紹的非常詳細(xì)，做法也簡(jiǎn)單，尤其是免考類(lèi)的蛋糕，不用花大量的時(shí)間就能享受到美味，收藏一本就可以相對(duì)的舉一反三
蛋糕有些粗糙~~~可能是個(gè)人喜好吧，里面的蛋糕種類(lèi)和樣式我不是很喜歡
推薦這本。

不一樣的起司蛋糕

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