飯店管理

內(nèi)容概要

　　《“十一五”高職高專旅游與酒店管理類規(guī)劃教材：飯店管理》在編寫的過程中，堅(jiān)持以適應(yīng)高職高專類院校教育改革和發(fā)展的需要為目的，立足于提高學(xué)生的整體素質(zhì)和培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，貫徹了科學(xué)性、知識性、實(shí)用性、規(guī)范性原則，吸取了國內(nèi)外飯店管理的知識，注重學(xué)生管理能力的培養(yǎng)；結(jié)合現(xiàn)實(shí)管理中的實(shí)際問題，進(jìn)行研究和探討；重視理論和實(shí)踐相結(jié)合，既注重闡述有關(guān)理論的內(nèi)容，又系統(tǒng)地介紹了實(shí)際飯店管理中的問題。本教材突出了高職高專的特點(diǎn)，深入淺出，難易適度，集技術(shù)性、實(shí)用性和創(chuàng)造性為一體，適應(yīng)高職高專的教學(xué)模式，以培養(yǎng)學(xué)生技術(shù)能力為主要任務(wù)，使學(xué)生達(dá)到基礎(chǔ)理論掌握適度，技術(shù)應(yīng)用能力強(qiáng)、知識面寬、綜合素質(zhì)高的要求。

書籍目錄

第一編　飯店管理基礎(chǔ)知識第一章　飯店概述第一節(jié)　飯店的含義和功能一、飯店的概念二、飯店的特性三、飯店的功能第二節(jié)　飯店的類型與等級一、飯店的類型二、飯店等級劃分第三節(jié)　飯店產(chǎn)品及其特點(diǎn)一、飯店產(chǎn)品的定義二、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成三、飯店產(chǎn)品的特點(diǎn)第四節(jié)　飯店業(yè)的發(fā)展簡史一、世界飯店業(yè)的發(fā)展歷史二、中國飯店業(yè)的發(fā)展歷史第二章　飯店集團(tuán)第一節(jié)　飯店集團(tuán)的概念與發(fā)展過程一、飯店集團(tuán)的定義二、飯店集團(tuán)的發(fā)展過程三、飯店集團(tuán)的特征第二節(jié)　飯店集團(tuán)的優(yōu)勢一、統(tǒng)一管理優(yōu)勢二、技術(shù)管理優(yōu)勢三、財務(wù)管理優(yōu)勢四、營銷管理優(yōu)勢五、人才管理優(yōu)勢第三節(jié)　飯店集團(tuán)的形式一、集團(tuán)投資擁有形式二、租賃形式三、管理合同形式四、特許經(jīng)營形式五、合作聯(lián)營形式六、時權(quán)經(jīng)營形式第四節(jié)　中國飯店的集團(tuán)經(jīng)營一、中國飯店集團(tuán)的發(fā)展?fàn)顩r二、我國飯店集團(tuán)的類型第二編　現(xiàn)代飯店管理基礎(chǔ)理論第三章　飯店管理理論與方法第一節(jié)　飯店管理理論概述一、現(xiàn)代飯店管理的內(nèi)涵二、飯店管理的任務(wù)三、飯店經(jīng)營與管理的一般特點(diǎn)四、飯店管理的基本觀念第二節(jié)　飯店管理的基礎(chǔ)理論一、管理科學(xué)的發(fā)展與演變二、飯店管理的基本原理三、現(xiàn)代飯店管理的新趨勢第三節(jié)　飯店管理的基本職能一、計(jì)劃職能二、組織職能三、指揮職能四、控制職能五、協(xié)調(diào)職能第四節(jié)　飯店管理的內(nèi)容與方法一、飯店管理的基本內(nèi)容二、飯店管理的基本方法三、飯店的管理制度第五節(jié)　飯店管理者的能力與素質(zhì)一、飯店管理者二、飯店管理者應(yīng)具備的基本能力三、飯店管理者應(yīng)具備的基本素質(zhì)四、現(xiàn)代飯店管理者的新思維與新觀念第三編　飯店業(yè)務(wù)管理第四章　飯店前廳管理第一節(jié)　飯店前廳管理概述一、前廳部的定義和特點(diǎn)二、前廳部基本工作職能三、前廳部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和職能劃分第二節(jié)　飯店前廳部預(yù)訂業(yè)務(wù)一、前廳部的基本業(yè)務(wù)管理二、前廳部的其他服務(wù)第三節(jié)　前廳部收益管理一、收益管理的概念二、飯店價格管理制度建立的原則三、收益管理的受益者以及障礙因素四、價格種類的控制五、住店時間控制六、團(tuán)隊(duì)價格、日期和空間第四節(jié)　前廳工作人員的壓力管理一、工作壓力的情況二、關(guān)注壓力事件的處理方法三、關(guān)注情緒處理方法第五章　飯店客房管理第一節(jié)　飯店客房部概述一、客房部組織結(jié)構(gòu)二、客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置與職能劃分三、客房部基本工作職能四、客房部員工的工作職責(zé)第二節(jié)　飯店客房部的服務(wù)內(nèi)容一、客房產(chǎn)品二、房型與房態(tài)三、客房部清潔衛(wèi)生工作管理四、客房接待服務(wù)工作第六章　飯店餐飲管理第一節(jié)　飯店餐飲部概述一、餐飲部管理的內(nèi)容二、餐飲部基本工作職能三、餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置和職能劃分第二節(jié)　餐飲部服務(wù)管理一、餐飲服務(wù)工作管理二、菜單管理第三節(jié)　飯店行政總廚一、飯店行政總廚的歷史二、行政總廚與市場營銷三、行政總廚與財務(wù)責(zé)任四、職業(yè)發(fā)展五、總廚的內(nèi)部和外部的關(guān)系第七章　飯店康樂管理第一節(jié)　飯店康樂管理概述一、康樂部基本工作職能二、康樂部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置三、康樂部經(jīng)營管理的特點(diǎn)四、康樂部項(xiàng)目的日常管理五、康樂設(shè)施設(shè)備的管理第二節(jié)　飯店康樂部員工崗位要求一、康樂部人員構(gòu)成和素質(zhì)要求二、飯店康樂部的崗位職責(zé)第四編　飯店職能部門管理第八章　飯店人力資源管理第一節(jié)　飯店人力資源概述一、飯店人力資源管理的含義二、飯店人力資源管理的原則三、飯店人力資源管理的內(nèi)容四、飯店人力資源管理的發(fā)展趨勢第二節(jié)　飯店人力資源的開發(fā)和利用一、飯店員工的招聘二、員工的培訓(xùn)三、員工績效考核四、薪酬管理第三節(jié)　人員流動的原因和結(jié)果一、人員流動的概念二、人員流動的原因三、控制員工流動問題的方法第九章　飯店設(shè)備管理第一節(jié)　飯店工程部概述一、飯店工程部的地位與作用二、飯店工程部的任務(wù)三、飯店工程部的組織結(jié)構(gòu)第二節(jié)　飯店設(shè)備與設(shè)備管理一、飯店設(shè)備概述二、飯店設(shè)備管理的重要性三、飯店設(shè)備管理的特點(diǎn)四、飯店設(shè)備管理的基礎(chǔ)理論第三節(jié)　飯店設(shè)備管理的基本環(huán)節(jié)一、飯店設(shè)備的前期管理二、飯店設(shè)備的使用和維護(hù)管理三、飯店設(shè)備的維修管理四、飯店設(shè)備的更新與改造五、設(shè)備管理的基礎(chǔ)資料第十章　飯店安全管理第一節(jié)　飯店安全管理概述一、飯店安全管理的特點(diǎn)二、飯店安全管理中的誤區(qū)三、飯店安全管理的內(nèi)容第二節(jié)　飯店安全管理體系一、飯店安全管理組織二、飯店安全管理制度三、飯店安全管理的設(shè)施設(shè)備四、飯店消防系統(tǒng)第三節(jié)　飯店危機(jī)管理一、危機(jī)內(nèi)涵界定二、飯店危機(jī)管理階段三、飯店危機(jī)管理對策第十一章　飯店財務(wù)管理第一節(jié)　飯店財務(wù)管理概述一、飯店財務(wù)管理的含義二、飯店財務(wù)管理的方法三、飯店預(yù)算管理四、飯店?duì)I業(yè)收入管理五、飯店財務(wù)收益管理第二節(jié)　飯店財務(wù)分析方法一、財務(wù)分析工作的組織和程序二、飯店財務(wù)分析的方法第三節(jié)　飯店采購管理一、飯店采購管理概述二、飯店的采購職能第十二章　飯店服務(wù)質(zhì)量管理第一節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量的含義一、飯店服務(wù)質(zhì)量的含義二、飯店服務(wù)質(zhì)量的內(nèi)容三、飯店服務(wù)質(zhì)量的特點(diǎn)四、飯店服務(wù)質(zhì)量的衡量標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量控制的方法一、飯店全面質(zhì)量管理二、服務(wù)質(zhì)量分析第三節(jié)　飯店服務(wù)質(zhì)量的保證和評價體系一、飯店服務(wù)質(zhì)量保證體系二、飯店服務(wù)質(zhì)量評價體系三、飯店顧客滿意度的測評方法第十三章　飯店市場營銷管理第一節(jié)　飯店市場營銷管理概述一、飯店市場營銷的定義二、飯店市場營銷的任務(wù)三、飯店市場營銷活動的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)第二節(jié)　飯店?duì)I銷組合策略一、產(chǎn)品策略二、價格策略三、分銷渠道策略四、飯店新型營銷組合策略第三節(jié)　飯店?duì)I銷創(chuàng)新一、網(wǎng)絡(luò)營銷二、分時營銷三、主題營銷四、綠色營銷五、機(jī)會營銷

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