酒店人力資源管理

前言

　　為貫徹《國務(wù)院關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革與發(fā)展的決定》精神，緊緊圍繞《高職高專旅游與酒店管理類專業(yè)人才培養(yǎng)指導(dǎo)方案》，按照以綜合素質(zhì)為基礎(chǔ)、以能力為本位、以就業(yè)為導(dǎo)向的方針，充分結(jié)合各地高職高專旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)改革和課程改革的具體情況，在高等院校教學(xué)委員會(huì)指導(dǎo)下，我們組織編寫了《“十二五”高職高專旅游與酒店管理類規(guī)劃教材》。本套教材注重理論和實(shí)際相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)實(shí)踐、實(shí)用和實(shí)務(wù)，突出了對(duì)學(xué)生專業(yè)技能、專業(yè)能力和專業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)?！毒频耆肆Y源管理》是本套教材中的一種?！　”窘滩膹母叩嚷殬I(yè)教育的特點(diǎn)出發(fā)，重實(shí)踐、重應(yīng)用、重發(fā)展。在闡述基本理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)講授了酒店人力資源管理的實(shí)踐知識(shí)和技能；在發(fā)展目標(biāo)上，注重培養(yǎng)學(xué)生的知識(shí)應(yīng)用能力，確保學(xué)生理論知識(shí)夠用，上手能力強(qiáng)；在編寫內(nèi)容上，結(jié)合酒店業(yè)的行業(yè)特征，借鑒了國內(nèi)外最新的研究成果?！　”窘滩膶?duì)酒店人力資源管理的相關(guān)內(nèi)容和具體操作實(shí)務(wù)進(jìn)行了較為詳細(xì)的闡述。全書共分九章，包括人力資源管理概述、人力資源規(guī)劃與配置、職務(wù)分析與工作設(shè)計(jì)、員工招聘、員工培訓(xùn)、行為管理與激勵(lì)、薪酬管理、績效考核和管理、員工流動(dòng)管理等。每一章設(shè)置了學(xué)習(xí)目標(biāo)、正文、補(bǔ)充資料、實(shí)踐經(jīng)典、綜合案例、思考題、實(shí)訓(xùn)等多個(gè)欄目。此外，本教材還添加了一些酒店人力資源管理過程中經(jīng)常遇到的各種實(shí)用表格和人力資源部門的工作流程及常用的規(guī)章制度等，有利于學(xué)生更好地理解教材內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。教材邏輯性強(qiáng)，體系完整，內(nèi)容翔實(shí)，觀點(diǎn)新穎，應(yīng)用性強(qiáng)。本教材既可作為高職院校旅游與酒店管理類專業(yè)教材，也可作為旅游酒店管理人員的培訓(xùn)教材，還可以作為其他相關(guān)從業(yè)人員和有關(guān)企業(yè)經(jīng)營管理者的參考用書?！　”窘滩挠申惣哑剑ê幽下殬I(yè)技術(shù)學(xué)院）任主編，劉艷（河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院）任副主編，參編的有郎慧國（中州大學(xué)）和李剛（鄭州經(jīng)貿(mào)職業(yè)學(xué)院）。具體編寫分工如下：劉艷編寫第一、三、八章；郎慧國編寫第二章；陳佳平編寫第四、五、六、七章；李剛編寫第九章。本教材由陳佳平主編負(fù)責(zé)框架構(gòu)建、統(tǒng)稿及定稿?！　≡诒窘滩牡木帉戇^程中，我們參考并征引了大量專家學(xué)者的專著、教材及相關(guān)資料，并多次聽取業(yè)內(nèi)部分專家、專業(yè)教師的意見，在此一并表示感謝！　　由于編者水平所限，書中錯(cuò)漏和不當(dāng)之處敬請(qǐng)同行和讀者們批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

　　《酒店人力資源管理》對(duì)酒店人力資源管理的相關(guān)內(nèi)容和具體操作實(shí)務(wù)進(jìn)行了較為詳細(xì)的闡述。全書共分九章，包括人力資源管理概述、人力資源規(guī)劃與配置、職務(wù)分析與工作設(shè)計(jì)、員工招聘、員工培訓(xùn)、行為管理與激勵(lì)、薪酬管理、績效考核和管理、員工流動(dòng)管理等。每一章設(shè)置了學(xué)習(xí)目標(biāo)、正文、補(bǔ)充資料、實(shí)踐經(jīng)典、綜合案例、思考題、實(shí)訓(xùn)等多個(gè)欄目。此外，本教材還添加了一些酒店人力資源管理過程中經(jīng)常遇到的各種實(shí)用表格和人力資源部門的工作流程及常用的規(guī)章制度等，有利于學(xué)生更好地理解教材內(nèi)容，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。教材邏輯性強(qiáng)，體系完整，內(nèi)容翔實(shí)，觀點(diǎn)新穎，應(yīng)用性強(qiáng)。本教材既可作為高職院校旅游與酒店管理類專業(yè)教材，也可作為旅游酒店管理人員的培訓(xùn)教材，還可以作為其他相關(guān)從業(yè)人員和有關(guān)企業(yè)經(jīng)營管理者的參考用書。

書籍目錄

第一章 酒店人力資源管理概述第一節(jié) 人力資源與人力資源管理一、人力資源的含義二、人力資源管理的含義三、人力資源管理的職能第二節(jié) 酒店人力資源管理概述一、酒店人力資源管理的內(nèi)涵二、酒店人力資源管理的重要性三、酒店人力資源管理的目標(biāo)、內(nèi)容與流程第三節(jié) 酒店人力資源部一、酒店人力資源部的功能二、酒店人力資源部的基本任務(wù)三、酒店人力資源部的組織機(jī)構(gòu)及主要職責(zé)第二章 酒店人力資源規(guī)劃與配置第一節(jié) 酒店人力資源規(guī)劃一、酒店人力資源規(guī)劃的內(nèi)涵二、酒店人力資源規(guī)劃的內(nèi)容三、酒店人力資源規(guī)劃的作用四、酒店人力資源規(guī)劃的程序五、酒店人力資源規(guī)劃的方法第二節(jié) 酒店人力資源配置一、酒店人力資源配置的含義二、酒店人力資源配置的原則三、酒店員工的配置與儲(chǔ)備第三章 酒店職務(wù)分析與工作設(shè)計(jì)第一節(jié) 職務(wù)分析概述一、職務(wù)分析的含義二、職務(wù)分析的內(nèi)容第二節(jié) 職務(wù)分析流程一、職務(wù)分析流程的四個(gè)階段二、職務(wù)分析的方法三、職務(wù)分析的結(jié)果第三節(jié) 酒店工作設(shè)計(jì)一、酒店工作設(shè)計(jì)的含義二、工作設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容三、酒店工作設(shè)計(jì)的影響因素四、酒店工作設(shè)計(jì)的方法第四章 酒店員工招聘第一節(jié) 酒店員工招聘概述一、招聘的含義二、酒店招聘的依據(jù)三、酒店員工招聘的程序第二節(jié) 酒店員工招募一、酒店員工招募程序二、酒店招募的基本原則三、酒店招募的渠道與方法第三節(jié) 酒店員工甄選一、酒店人員選拔的意義二、酒店人員甄選方法的科學(xué)性三、酒店人員甄選方法和原則第四節(jié) 面試一、面試基本分析二、面試的類型三、面試的步驟四、面試的策略第五節(jié) 任職指導(dǎo)一、錄用通知二、工作職責(zé)與要求三、工作調(diào)查第五章 酒店員工培訓(xùn)第一節(jié) 酒店員工培訓(xùn)概述一、酒店員工培訓(xùn)的含義二、酒店員工培訓(xùn)的意義第二節(jié) 酒店培訓(xùn)分類、內(nèi)容和方法一、酒店培訓(xùn)分類二、酒店培訓(xùn)內(nèi)容三、酒店培訓(xùn)方法第三節(jié) 酒店培訓(xùn)的執(zhí)行程序一、酒店培訓(xùn)需求分析二、制訂培訓(xùn)計(jì)劃三、酒店培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施四、酒店培訓(xùn)評(píng)估第六章 酒店行為管理與激勵(lì)第一節(jié) 酒店行為管理一、酒店行為管理的概念二、酒店行為管理的作用三、酒店行為管理的實(shí)施原則四、酒店行為管理的實(shí)施步驟第二節(jié) 酒店員工激勵(lì)概述一、激勵(lì)的含義二、激勵(lì)的作用三、激勵(lì)的過程四、激勵(lì)理論第三節(jié) 酒店員工激勵(lì)的方式一、激勵(lì)的基本類型二、物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)的具體方式三、不同類型員工的激勵(lì)第七章 酒店薪酬管理第一節(jié) 酒店薪酬與薪酬管理一、薪酬及其構(gòu)成二、薪酬管理第二節(jié) 薪酬體系設(shè)計(jì)一、薪酬體系設(shè)計(jì)的基本流程二、全面薪酬體系第三節(jié) 工資制度一、結(jié)構(gòu)工資制二、崗位等級(jí)工資制三、技術(shù)等級(jí)工資制四、職能等級(jí)工資制五、提成工資制第四節(jié) 工資形式一、基本工資二、獎(jiǎng)金三、津貼四、福利五、分紅制度第八章 酒店績效考核和管理第一節(jié) 績效考核的內(nèi)容、依據(jù)與程序一、績效考核的內(nèi)容二、績效考核的原則三、績效考核的程序第二節(jié) 酒店員工績效考核的方法一、績效考核方法的分類二、常用的工作考核方法第三節(jié) 績效管理操作一、控制績效考核誤差二、考核申訴處理三、績效管理的完善措施第九章 酒店人員流動(dòng)管理第一節(jié) 酒店人員流動(dòng)概述一、酒店人員的流動(dòng)情況二、酒店人員流動(dòng)的主要原因三、高素質(zhì)酒店人才短缺的原因第二節(jié) 酒店人員流動(dòng)的管理方法一、建立培訓(xùn)機(jī)制二、建立業(yè)績激勵(lì)機(jī)制三、建立“心理契約”模式四、酒店留人方法附錄參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　（2）停止招聘。主要通過自然減員來減少人力資源的供給；合并或關(guān)閉某些臃腫的部門，以減少人力資源的供給，提高人力資源的使用效率?！　。?）通過降低工資和縮短工作時(shí)間的方法來減少供給?！　。?）制訂一些優(yōu)惠措施鼓勵(lì)提前退休。如提前退休仍按正常退休年齡計(jì)算養(yǎng)老保險(xiǎn)工齡，給予漲一級(jí)工資的獎(jiǎng)勵(lì)等，吸引那些接近退休年齡而還未達(dá)到退休年齡的員工提前退休。　?。?）擴(kuò)大酒店的經(jīng)營范圍，開拓新的業(yè)務(wù)增長點(diǎn)，提高酒店經(jīng)營業(yè)績等方式增加新職位來吸收過剩的人力資源。　?。?）加強(qiáng)員工培訓(xùn)。一方面，可以提高員工素質(zhì)和技能，增強(qiáng)他們的再就業(yè)能力；另一方面，為酒店的發(fā)展儲(chǔ)備人才。　　2.供給小于需求當(dāng)供給小于需求時(shí)，可采用以下措施予以平衡：　　（1）進(jìn)行全面招聘，可通過網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙、電視、廣播、廣告、招聘會(huì)、中介機(jī)構(gòu)、人才交流中心、獵頭公司等多種形式進(jìn)行招聘。根據(jù)需要可雇用全職的，也可雇用兼職的；可雇用有工作經(jīng)歷的，也可雇用沒有工作經(jīng)歷的?！　。?）在不違背《勞動(dòng)法》有關(guān)規(guī)定的條件下，可以適當(dāng)延長員工的工作時(shí)間，讓員工進(jìn)行加班加點(diǎn)，并給予相應(yīng)報(bào)酬，以應(yīng)付員工的短期不足?！　。?）對(duì)現(xiàn)有員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高其工作效率，使之不僅能適應(yīng)當(dāng)前工作，還能適應(yīng)更高層次的工作，并為職位的升遷作準(zhǔn)備?！　。?）將酒店的部分業(yè)務(wù)進(jìn)行外包，縮小了酒店的經(jīng)營范圍，從而提高效率，減少成本，減少酒店內(nèi)部人力資源的需求?！　。?）應(yīng)先在酒店內(nèi)部進(jìn)行調(diào)節(jié)，對(duì)一些高級(jí)管理性崗位的空缺，可以采取酒店內(nèi)部員工晉升的方式，選拔優(yōu)秀員工進(jìn)行補(bǔ)充?！　?.供給等于需求，但能崗不匹配酒店人力資源供給與需求很難達(dá)到平衡，即使總量達(dá)到了平衡，能崗也往往會(huì)不匹配。平衡能崗不匹配的方法一般有下列幾種：　　（1）對(duì)酒店內(nèi)部員工進(jìn)行重新配置，包括晉升、降級(jí)、調(diào)動(dòng)、平移等，最終使能力和崗位得到匹配?！　。?）對(duì)酒店員工進(jìn)行置換，辭去那些酒店發(fā)展不需要的員工，吸收那些酒店需要的員工，來調(diào)整人員結(jié)構(gòu)?！　。?）對(duì)部分員工進(jìn)行培訓(xùn)，使之能夠適應(yīng)相應(yīng)的崗位?！　「鶕?jù)上述分析，酒店在進(jìn)行人力資源供求平衡時(shí)，應(yīng)當(dāng)從實(shí)際出發(fā)，綜合運(yùn)用多種方法，使酒店的人力資源供給與需求不僅要在數(shù)量上達(dá)到平衡，更要在質(zhì)量上達(dá)到平衡。因此，應(yīng)通過員工培訓(xùn)、績效激勵(lì)等方式，最大限度地開發(fā)利用人力資源的潛力，實(shí)現(xiàn)酒店人力資源的最佳配置，使酒店和員工的需求在互動(dòng)中得到充分滿足。

圖書封面

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