營養(yǎng)與膳食

內(nèi)容概要

　　《“十一五”高職高專醫(yī)學專業(yè)規(guī)劃教材：營養(yǎng)與膳食》力求貼近護理專業(yè)人員在臨床實踐工作中對營養(yǎng)方面知識的需要，在介紹必要的理論知識前提下，注重對實踐技能的闡述，力圖使之更好地適應(yīng)護理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的要求。 《“十一五”高職高專醫(yī)學專業(yè)規(guī)劃教材：營養(yǎng)與膳食》共分六章，內(nèi)容包括緒論、第一章營養(yǎng)基礎(chǔ)知識、第二章各類食物的營養(yǎng)價值、第三章合理營養(yǎng)與平衡膳食、第四章健康人群的營養(yǎng)、第五章醫(yī)院的營養(yǎng)與膳食、第六章常見疾病的營養(yǎng)治療。此外，還安排了三次實習，供學生在課間實習，以提高實踐技能，內(nèi)容分別是一周食譜的制訂與評價、流質(zhì)飲食的配制、糖尿病患者食譜的編制。

書籍目錄

緒論一、營養(yǎng)與膳食的基本概念二、我國營養(yǎng)工作的重點三、本課程的內(nèi)容、教學方法和要求第一章 營養(yǎng)基礎(chǔ)知識第一節(jié) 能量一、能量的消耗二、能量的需要量三、能量與健康第二節(jié) 蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的生理功能二、氮平衡三、必需氨基酸四、膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價五、蛋白質(zhì)的膳食來源及參考攝入量第三節(jié) 脂類一、脂類的生理功能二、必需脂肪酸三、脂類的營養(yǎng)價值評價四、脂類的膳食來源及參考攝入量第四節(jié) 碳水化合物一、碳水化合物的分類、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)二、碳水化合物的生理功能三、碳水化合物的膳食來源及參考攝入量第五節(jié) 維生素一、維生素A（視黃醇）二、維生素D三、維生素E四、維生素B1（硫胺素）五、維生素B2（核黃素）六、維生素PP（尼克酸、煙酸）七、葉酸八、維生素C第六節(jié) 礦物質(zhì)一、鈣二、鐵三、碘四、鋅五、硒第七節(jié) 其他膳食成分一、水二、膳食纖維第二章 各類食品的營養(yǎng)價值第一節(jié) 谷類食品的營養(yǎng)價值一、谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布二、谷類的營養(yǎng)成分三、谷類的合理利用第二節(jié) 豆類和堅果類食品的營養(yǎng)價值一、豆類的種類和營養(yǎng)價值二、豆制品的營養(yǎng)價值三、堅果類食品的營養(yǎng)價值第三節(jié) 蔬菜和水果的營養(yǎng)價值一、蔬菜和水果的營養(yǎng)成分二、加工烹調(diào)對蔬菜和水果營養(yǎng)價值的影響三、野菜、野果的營養(yǎng)價值第四節(jié) 畜、禽類及魚類的營養(yǎng)價值一、畜肉類的營養(yǎng)價值二、禽肉類的營養(yǎng)價值三、魚貝類的營養(yǎng)價值第五節(jié) 蛋及蛋制品的營養(yǎng)價值一、蛋的營養(yǎng)價值二、加工烹調(diào)對營養(yǎng)價值的影響第六節(jié) 奶及奶制品的營養(yǎng)價值一、奶的營養(yǎng)價值二、奶制品的營養(yǎng)價值第七節(jié) 強化食品的營養(yǎng)價值一、食品營養(yǎng)強化二、食品營養(yǎng)強化的目的及意義三、食品強化的基本原則與要求四、營養(yǎng)補充劑第三章 合理營養(yǎng)與平衡膳食第一節(jié) 合理營養(yǎng)一、合理營養(yǎng)的基本要求二、合理的膳食制度第二節(jié) 平衡膳食一、平衡膳食與膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRL）的概念二、中國居民膳食指南三、中國居民平衡膳食寶塔四、我國居民膳食結(jié)構(gòu)與營養(yǎng)改善行動計劃第三節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查與評價一、營養(yǎng)調(diào)查二、營養(yǎng)狀況評價第四章 健康人群的營養(yǎng)第一節(jié) 孕婦和乳母營養(yǎng)一、孕婦營養(yǎng)二、乳母營養(yǎng)第二節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)一、嬰幼兒生理特點二、嬰幼兒營養(yǎng)素的需要三、嬰幼兒的合理營養(yǎng)及常見的營養(yǎng)問題第三節(jié) 學齡前、學齡兒童營養(yǎng)一、生理特點二、營養(yǎng)需要三、學齡兒童的膳食特點四、常見營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)第四節(jié) 青少年營養(yǎng)一、青春期的生理特點二、青少年的營養(yǎng)需要三、常見營養(yǎng)問題及合理營養(yǎng)第五節(jié) 中老年人營養(yǎng)一、中年人營養(yǎng)二、老年人營養(yǎng)第五章 醫(yī)院的營養(yǎng)與膳食第一節(jié) 營養(yǎng)治療在醫(yī)療上的意義及基本原則一、營養(yǎng)治療基本概念二、營養(yǎng)治療在現(xiàn)代醫(yī)療中的意義三、營養(yǎng)治療基本原則第二節(jié) 試驗與代謝膳食一、試驗膳食二、代謝膳食第三節(jié) 營養(yǎng)治療性膳食一、營養(yǎng)治療性膳食的類型及配制要點二、臨床營養(yǎng)治療的途徑三、醫(yī)院基本膳食四、食譜的編制第六章 常見疾病的營養(yǎng)治療第一節(jié) 胃腸道疾病一、胃的生理功能二、胃炎的營養(yǎng)治療三、消化性潰瘍的營養(yǎng)治療四、腹瀉的營養(yǎng)治療第二節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病一、糖尿病二、肥胖三、痛風第三節(jié) 肝膽系統(tǒng)疾病一、病毒性肝炎的營養(yǎng)治療二、脂肪肝的營養(yǎng)治療三、肝硬化的營養(yǎng)治療四、肝性腦病的營養(yǎng)治療五、膽石癥與膽囊炎的營養(yǎng)治療第四節(jié) 心血管疾病一、高血壓病的營養(yǎng)治療二、動脈粥樣硬化的營養(yǎng)治療三、心肌梗死的營養(yǎng)治療四、充血性心力衰竭的營養(yǎng)治療第五節(jié) 腎臟疾病一、腎小球腎炎的營養(yǎng)治療二、腎病綜合征的營養(yǎng)治療三、腎結(jié)石的營養(yǎng)治療四、透析療法的營養(yǎng)治療第六節(jié) 腫瘤一、腫瘤的一般危險因素二、膳食中的營養(yǎng)素與腫瘤三、食物與腫瘤四、預防腫瘤的膳食建議實習指導實習一 一周食譜的制訂與評價實習二 流質(zhì)飲食的配制實習三 糖尿病患者食譜編制附錄附錄一 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量表附錄二 常用食物一般營養(yǎng)成分表參考文獻

圖書封面

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