河南名菜譜

內(nèi)容概要

河南菜為我國(guó)主要菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要的地位。為繼承發(fā)揚(yáng)我省的傳統(tǒng)烹調(diào)技術(shù)，挖掘整理我省的傳統(tǒng)名菜，總結(jié)研究河南菜的特點(diǎn)，啟迪后學(xué)，更好地為人民日益提高的物質(zhì)文化生活服務(wù)，在領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的指示和關(guān)懷下，在有關(guān)單位的大力支持下，邀請(qǐng)全省各地經(jīng)驗(yàn)豐富、負(fù)有聲望的老廚師和專業(yè)人員，廣泛搜集，反復(fù)討論，歷時(shí)一年之久，集體編寫(xiě)出《河南名菜譜》。    本書(shū)的編寫(xiě)中，共搜集各種名饌佳肴近千個(gè)品種，經(jīng)初步篩選，編入本書(shū)的有三百多個(gè)品種。對(duì)每個(gè)菜的用料、刀工、烹調(diào)方法，都進(jìn)行了詳細(xì)的討論與研究，既有繼承又有發(fā)展，為從事飲食專業(yè)工作的人員學(xué)習(xí)技術(shù)提供了方便。

書(shū)籍目錄

概述干制原料發(fā)制方法常用名詞及術(shù)語(yǔ)解釋山珍類  扒熊掌  奶湯燉熊掌  銀珠扒熊掌  燒鹿筋  火腿扒鹿筋  麗參鹿筋氽魚(yú)丸  蜜汁一品果子貍  夾沙果子貍  繡球銀耳  猴頭號(hào)干貝  扒猴頭  燒釀猴頭  清湯芙蓉猴頭  玉珠雙珍  燒釀香菇  松子仁燒香菇  口蘑鍋巴湯  清湯竹蓀  雞茸釀竹蓀  燒羊素肚  燒釀羊素肚  扒龍須菜  扒竹蓀帶底  燒鹿茸  肉絲燒拳菜海味類  清湯燕菜  繡球燕菜  白扒魚(yú)翅  三絲網(wǎng)包魚(yú)翅  紅燒魚(yú)翅  鴨包翅  龍翼風(fēng)翅  清湯佛手魚(yú)翅  扒海參  菊花海參扒魚(yú)翅  蝴蝶海參  芙蓉海參  繡球海參  蝦子燒海參  麻腐伴海參……禽蛋類魚(yú)蝦類豬肉類牛羊肉類蔬菜類甜菜類冷菜、拼盤(pán)類其他類附：宴席菜單

圖書(shū)封面

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