河南特色飲食文化（上下兩冊）

內(nèi)容概要

　　《河南特色飲食文化（套裝上下冊）》對河南豫菜的起源、歷史，在中國飲食文化中的地位以及河南飲食民俗、宴飲文化、菜點(diǎn)文化、茶文化、酒文化、食品文化、飲食與養(yǎng)生等做了系統(tǒng)的闡述，較為詳細(xì)地反映了河南飲食文化的豐富內(nèi)涵，是一部河南飲食文化大典。為了提高本書的趣味性和可讀性，在編寫過程中采用雅談、趣聞、傳說、民諺、歌辭詩賦導(dǎo)人，循序漸進(jìn)，由淺人深地闡述，其文筆生。動(dòng)暢達(dá)，融餐飲與文化于一體，匯名人軼事、民俗風(fēng)情與烹飪?yōu)橐黄?，注重知識(shí)性、趣味性、科學(xué)性、資料性和實(shí)用性，文化氣息相對濃厚?！逗幽咸厣嬍澄幕ㄌ籽b上下冊）》的出版，不僅為河南的餐飲業(yè)、酒店業(yè)、旅、游業(yè)、文化事業(yè)增了光、添了彩，而且對弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)文化，發(fā)揚(yáng)河南厚重歷史文化優(yōu)勢，振興和繁榮豫菜，讓世人認(rèn)識(shí)河南，了解河南，促進(jìn)河南的旅游業(yè)、‘商業(yè)、對外文化交’流和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，都將發(fā)揮重要作用。

作者簡介

呂世范，1939年生，河北省南宮市人，中共黨員，高級(jí)經(jīng)濟(jì)師，高級(jí)政工師，焦作建工集團(tuán)退休干部。1960年畢業(yè)于焦作礦業(yè)學(xué)院（現(xiàn)河南理工大學(xué)）地質(zhì)專業(yè)，歷任焦作礦業(yè)學(xué)院科長、副處長，焦作市建筑工程局副局長。焦作市規(guī)劃建筑設(shè)計(jì)院黨支部書記、焦作市風(fēng)景名勝區(qū)協(xié)會(huì)顧問、焦作市旅游顧問等。1998年主編了《天下第一景觀》（44.7萬字，河南人民出版社出版）、2002年主審不《云臺(tái)山》（47萬字，中州古籍出版社出版）、2003年主編了《中州覽勝》（65.2萬字，中州古籍出版社出版）、2007年主編了《河南特色旅游文化》（36方字，中國旅游出版社出版）。其業(yè)績已被編入《中國專家大辭典》、《二十一世紀(jì)人才庫》、《中華魂·中國百業(yè)領(lǐng)導(dǎo)英才大典》和《中國當(dāng)代創(chuàng)世英才》等典籍。 樊勝武，1969年生于中國廚師之鄉(xiāng)河南省長垣縣。現(xiàn)為中國烹飪大師、高級(jí)烹飪技師、餐飲業(yè)國家一級(jí)評委、河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、河南省酒店業(yè)商會(huì)常務(wù)副會(huì)長、河南省鄭州市政協(xié)委員、河南阿五美食有限公司董事長。先后獲得“2005年度中華金廚獎(jiǎng)”、“2005中國餐飲業(yè)年度十大人物”、“2006全國餐飲業(yè)優(yōu)秀企業(yè)家”、“2007全球新豫商十大創(chuàng)新企業(yè)家”等稱身或獎(jiǎng)項(xiàng)。著有《中國廚師之鄉(xiāng)特色風(fēng)味小吃》、《河南特色菜》等多部烹飪書籍。

書籍目錄

《河南特色飲食文化（上冊）》目錄： 第一章 中華烹飪的源頭——豫菜 第二章 河南飲食習(xí)俗 第三章 各具特色的宴席 第四章 豫菜名品 第五章 傳統(tǒng)面點(diǎn) 第六章 地方風(fēng)味名吃 第七章 傳統(tǒng)名湯（羹） 第八章 特色醬鹵制品 《河南特色飲食文化（下冊）》目錄： 第九章 食療與養(yǎng)生 第十章 中原茶文化與酒文化 第十一章 休閑、旅游食品及其它 第十二章 中原飲食文化之鄉(xiāng) 第十三章 中華（豫菜）餐飲名店 第十四章 中原飲食杰出人物 第十五章 名廚搖籃 主要參考書目 后記

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   中原民間親友往來還有用饃作禮品的習(xí)俗。如正月里女兒給父母送年饃，姥姥給外孫、外孫女回棗山、棗花，春季出嫁的姑娘為父母送面雁，六月麥?zhǔn)蘸缶司私o外甥送面羊，老人去世時(shí)姑娘要送供饃、面豬、面羊、面鳥饃等。 【面條】我國的面條起源于漢代，早期有條狀的、片狀的，因要在“湯”中煮熟，所以又叫“湯餅”。面條也是河南人主食的重要面食。河南人愛吃面條，也會(huì)吃面條。面條的品種吃法也很多，民間日常飯食，每天至少吃一頓面條，尤其是午餐，幾乎家家吃面條。有人說面條是河南人的物質(zhì)食糧，常香玉是河南人的精神食糧，把面條和常香玉相提并論，足見面條對河南人的重要。河南人吃面條叫吃面，有湯面、撈面、鹵面、炒面、燜面、燴面、熗鍋面、拉面、粉漿面、糊涂面等等。從形狀上說，有寬如腰帶的拽面、窄如韭葉的手工面、細(xì)如發(fā)絲的拉面、菱形的面葉、飴鉻面、寬窄不等的機(jī)器面等。河南人愛吃面，也會(huì)做面，在民間和烹飪界出現(xiàn)了許多制面的廚藝高手。如長垣籍廚師宋國華的拉面技術(shù)堪稱一絕，他拉的“龍須面”細(xì)如發(fā)絲，均勻不斷，曾多次與日本、法國、香港等國家和地區(qū)的代表團(tuán)進(jìn)行技術(shù)交流。長垣籍廚師馬國強(qiáng)拉的龍須面細(xì)可穿針、火能點(diǎn)燃、人口即化，創(chuàng)l8環(huán)262144根的奇跡，獲上海大世界吉尼斯總部頒發(fā)的“最細(xì)拉面”榮譽(yù)證書，被中央電視臺(tái)“夕陽紅”欄目譽(yù)為“拉面王”。長垣籍廚師韓金嶺的手工搟面條技術(shù)更是一絕，切好的面條用布包起來，放在地上，經(jīng)車輪碾過去，再放人開水鍋里煮熟，仍然是一根一根的，不并條，不碎斷，用筷子把面條挑起來，鍋里沒有一根斷頭。 在河南有許多風(fēng)味獨(dú)特的面條品種，都頗受人們的歡迎，如羊肉燴面、偃師鹵面、鄭州伊府面、新野板面、駐馬店?duì)€扁食、周口劉家老母雞面葉、豫西飴餡面、開封鯉魚焙面、洛陽漿面條等等。 中原人愛吃面條，幾天不吃急得慌。冬天天氣寒冷，多吃湯面條。有些地區(qū)愛吃糊涂面，即在面條湯內(nèi)攪人些玉米糝或玉米面，也有攪人些白面糊的。有些莊戶人家愛吃雜面條，雜面就是小麥面摻入綠豆面搟成的面條。雜面條內(nèi)往往放上一些紅薯葉或芝麻葉、芹菜葉，其風(fēng)味獨(dú)特，令人食之不忘。晚餐有些人家愛吃面片湯，面片湯多為不放鹽的甜食，香甜可口，可代替粥類。午餐人們愛吃撈面條，冬天多為打鹵面，夏天多為涼面。豫東有俗話說“正月?lián)迫龘?，神鬼不敢瞧”，指的是?dāng)?shù)卦谡鲁醢?、十八、二十八三天吃撈面條的習(xí)俗。這三天吃了撈面條，神靈就會(huì)保佑人們無災(zāi)無難一年平安。中原人吃過撈面后總要喝一碗面條湯，有些地方將面條撈到碗內(nèi)后要加一勺面條湯，這叫“原湯化原食”。

編輯推薦

《河南特色飲食文化(套裝共2冊)》的編纂出版，是弘揚(yáng)河南飲食文化一系列舉措的又一實(shí)際行動(dòng)，目的是讓世人認(rèn)知豫菜，接受厚重河南飲食文化的熏陶，讓中原飲食文化之花開遍五湖四海，讓世界了解河南，讓河南走向世界。

圖書封面

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