廣州靚湯 冬

前言

俗語(yǔ)有云“唱戲的腔，廚師的湯”，從古到今，湯在烹飪界都起著舉足輕重的作用。廣州靚湯可謂中華美食——湯文化的靈魂所在，其用料尤為豐富，包括植物類(lèi)食材，如菜、瓜、果、豆等；動(dòng)物類(lèi)食材，如畜肉、禽鳥(niǎo)、水產(chǎn)品等；加工性原料，如動(dòng)植物的干制品、腌制品、熏臘品等。以水果、中藥材以及名貴滋補(bǔ)品為原料也是廣東靚湯的一大特色。廣東人信奉中醫(yī)中藥，常用西洋參、淮山、枸杞子、芡實(shí)、薏米、蓮子、沙參、玉竹、百合、杜仲等中藥材煲湯?？偠灾?，其選材的多樣性足令全國(guó)各地甚至世界人民嘆為觀止。廣州靚湯主要烹飪方法有熬、煲、滾、燉四種。熬是指將原料置入冷水中大火燒沸，然后用小火長(zhǎng)時(shí)間加熱，最后調(diào)味而成鮮濃湯品。煲是指以湯為主的烹制方法，其特點(diǎn)是使原料和配料的原味和有效成分充分溶解于湯水之中，從而使湯水味美香濃。滾是一種方便快捷的烹調(diào)方法，沸水下料，滾熟即可，特點(diǎn)是湯清味鮮，嫩滑可口。燉是指用一種間接加熱的方法，通過(guò)燉盅外的高溫和蒸汽，使盅內(nèi)的湯水升至沸點(diǎn)，原料精華均溶于湯內(nèi)，因而燉品多是原汁原味，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。除了用料和烹飪方法的多樣性，廣州人飲湯也極為講究。春季飲湯宜平補(bǔ)，多飲健脾養(yǎng)肝、清熱解毒的湯品；夏季飲湯宜清補(bǔ)，多飲養(yǎng)心利濕、消暑祛濕的湯品；秋季飲湯宜滋補(bǔ)，多飲養(yǎng)陰潤(rùn)肺、滋陰清潤(rùn)的湯品；冬季飲湯則宜溫補(bǔ)，多飲溫陽(yáng)固腎、養(yǎng)陰益肝的湯品。本套“廣州靚湯”叢書(shū)，精選了幾百款廣州各式特色湯品，并根據(jù)季節(jié)性湯水的進(jìn)補(bǔ)特點(diǎn)，系統(tǒng)地分為《廣州靚湯 春》、《廣州靚湯 夏》、《廣州靚湯 秋》和《廣州靚湯 冬》四個(gè)分冊(cè)。每道湯品均從原料介紹、制作步驟、營(yíng)養(yǎng)功效、小貼士等幾個(gè)方面進(jìn)行了詳細(xì)介紹，圖文并茂，方便易學(xué)。因而既可以作為居家首選的美食讀本，又可作為酒店等烹飪行業(yè)廚師參考用書(shū)。廣州人推崇飲湯，多半是因?yàn)槠洹敖上頊n味美之口福，遠(yuǎn)可達(dá)藥食同齊之奇效”。既然如此，天南地北的人們，何不也煲上一盅？

內(nèi)容概要

　　本叢書(shū)精選了500多款各式特色湯品，分為《廣州靚湯 春》、《廣州靚湯 夏》、《廣州靚湯
秋》和《廣州靚湯冬》四個(gè)分冊(cè)。每道湯品均從食材及搭配、制作方法與步驟、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)與功效等方面進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，內(nèi)容豐富、圖文并茂、制作精美、簡(jiǎn)便易學(xué)。讀者從中既可學(xué)到廣州靚湯的各種制作方法，亦可領(lǐng)略嶺南飲食文化獨(dú)具一格的獨(dú)特魅力。

作者簡(jiǎn)介

　　廣東犀文圖書(shū)有限公司，是一家以出品“生活·經(jīng)濟(jì)”類(lèi)圖書(shū)為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作和銷(xiāo)售于一體的成長(zhǎng)型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，90%員工為大專(zhuān)以上學(xué)歷，核心團(tuán)隊(duì)皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計(jì)師。公司成立7年來(lái)，已與國(guó)內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書(shū)500余種，年版權(quán)交易150余種。犀文出品的圖書(shū)主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發(fā)、養(yǎng)生、家裝家飾家居類(lèi)。犀文圖書(shū)以其選題的實(shí)用性、體例的科學(xué)性、內(nèi)容的豐富性，一流的裝幀設(shè)計(jì)和版式設(shè)計(jì)已在生活經(jīng)濟(jì)圖書(shū)領(lǐng)域頗有影響。犀文圖書(shū)策劃制作的圖書(shū)貼近市場(chǎng)，設(shè)計(jì)水準(zhǔn)上乘，在出版業(yè)界中獨(dú)樹(shù)一幟，品牌已見(jiàn)雛形。犀文圖書(shū)根植于厚重的華夏文化，置身于現(xiàn)代圖書(shū)市場(chǎng)文化產(chǎn)業(yè)之林，志存高遠(yuǎn)，弘思遠(yuǎn)益。犀文圖書(shū)以傳播知識(shí)，實(shí)用民生為己任，實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度，嚴(yán)格管理，高效經(jīng)營(yíng)，憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識(shí)和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專(zhuān)業(yè)品質(zhì)，犀文圖書(shū)開(kāi)拓前進(jìn)，定會(huì)在中國(guó)文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅(jiān)則無(wú)事不達(dá)，用心誠(chéng)則無(wú)事不至。

書(shū)籍目錄

冬季靚湯
冬來(lái)喝湯好進(jìn)補(bǔ)
冬季湯補(bǔ)因人而異
“矯枉”切勿“過(guò)正”
禽肉類(lèi)
田七石斛燉烏雞
桑葚烏雞湯
玉米椰子煲烏雞
人參雞湯
響螺玉竹煲雞
黃精海參燉乳鴿
田七花桂圓肉燉乳鴿
黨參黃芪乳鴿湯
紅棗烏雞湯
補(bǔ)血烏雞湯
生地煲烏雞
人參阿膠烏雞湯
木瓜桔梗燉烏雞
海螺肉燉烏雞
茶樹(shù)菇魚(yú)唇煲雞
板栗紅棗煲珍珠雞
花生仁眉豆煲雞腳
田七雞肉湯
肉桂煲雞肝
茯苓地黃煲雞
節(jié)瓜淮山蓮子煲老鴨
生地黃白鴨湯
麥芽谷芽煲鴨肫
續(xù)斷黃精老鴨湯
海馬狗腎煲雞
川芎燉鴨
益母草燉陳腎
天麻黃芪燉老鴿
黃芪枸杞子乳鴿湯
甘草燉鴿子
西洋參麥冬燉鵪鶉
黃芪核桃燉烏雞
何首烏麥冬煲烏雞
青木瓜白果燉老雞
姜墨魚(yú)煲老雞
鮮地蟲(chóng)馬蹄煲土雞
鮑魚(yú)菇煲土雞
海藻脊骨煲土雞
蟲(chóng)草魚(yú)肚燉水鴨
冬蟲(chóng)夏草煲乳鴿
鮮地蟲(chóng)桂圓肉煲乳鴿
冬蟲(chóng)夏草燉鵪鶉
桔梗黨參燉鵪鶉
畜肉類(lèi)
蓮子枸杞子豬腸湯
黃鱔煲瘦肉
扁豆燉筒子骨
靈芝蹄筋湯
姜桂豬肚湯
核桃煲豬腰
鵪鶉蛋豬肚湯
紅棗煲羊脛骨
何首烏豬肝湯
益母草燉豬展
響螺墨魚(yú)煲西施骨
參芪牛肉湯
海參羊肉湯
壯陽(yáng)狗肉巴戟湯
蘿卜陳皮燉羊肉
節(jié)瓜銀耳章魚(yú)煲豬展
海帶海藻煲豬展
胡椒老鴿煲豬肚
核桃仁當(dāng)歸瘦肉湯
益母豬蹄湯
黑豆益母草瘦肉湯
海底椰玉米煲脊骨
薏米紅棗煲豬蹄
土茯苓燉脊骨
祛濕豆桂圓肉煲豬腰
白胡椒煲豬肚
升麻芝麻大腸湯
當(dāng)歸牛尾湯
西紅柿胡蘿卜煲牛尾
黃精地蟲(chóng)煲豬蹄
白果墨魚(yú)煲排骨
黑豆黨參煲豬心
玉竹老黃瓜煲豬心
杏仁羅漢果煲瘦肉
玉米香菇煲排骨
牛大力枸杞子煲豬尾
當(dāng)歸眉豆燉豬尾
杜仲蟲(chóng)草花煲排骨
石斛地蟲(chóng)燉豬腰
木瓜陳皮煲排骨
靈芝節(jié)瓜煲豬踭
黃芪黑豆燉豬腰
海參木耳煲排骨
黃芪板栗燉牛肉
西洋參煲牛腩
當(dāng)歸姜片羊肉湯
紅薯狗肉湯
水產(chǎn)類(lèi)
黑豆鲇魚(yú)湯
鯽魚(yú)黨參湯
歸芪蝦仁湯
天麻燉魚(yú)頭
松茸菌燉海星
何首烏淮山白鰱湯
黃豆芽玉竹煲生魚(yú)
北芪紅棗鱔湯
參芪紅棗生魚(yú)湯
節(jié)瓜干貝煲象拔蚌
豬展海草煲水蟹
蓮藕黑豆鲇魚(yú)湯
豬蹄響螺湯
西洋參燉海參
茶樹(shù)菇煲生魚(yú)
沙苑子魚(yú)肚湯
澤瀉帶魚(yú)湯
赤小豆草魚(yú)湯
當(dāng)歸薏米鮑魚(yú)湯
牛膝淡菜湯
金錢(qián)草鯉魚(yú)湯
川芎黃豆煲鮮魚(yú)尾
薏米麥冬煲鯽魚(yú)
節(jié)瓜金銀花煲魚(yú)頭
蟲(chóng)草花煲花蟹
牛大力紅棗燉蠔豉
黃精茯苓煲蠔豉
南瓜祛濕豆煲花甲
黑豆玉竹燉蝦仁
土茯苓鯽魚(yú)湯
砂仁鯽魚(yú)湯
其他類(lèi)
何首烏枸杞子煲雞蛋
桑寄生煲雞蛋
枸杞子海參鵪鶉蛋湯
氣血雙補(bǔ)湯
核桃煲蠶蛹
益智仁滋補(bǔ)湯
石斛麥冬煮冬瓜
赤芍銀耳絲瓜湯
牽牛枸杞子湯
山楂海藻湯
薏米排毒湯
銀耳蜜棗燉鵪鶉蛋
海帶決明湯

編輯推薦

　　春生 夏長(zhǎng) 秋實(shí) 冬藏　　平補(bǔ) 清補(bǔ) 滋補(bǔ) 溫補(bǔ)

圖書(shū)封面

圖書(shū)標(biāo)簽Tags

無(wú)

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    廣州靚湯 冬 PDF格式下載

---