100種做法系列（第2輯）

前言

“民以食為天”于今時(shí)今日已被注入新的理念，大眾對飲食的要求不僅僅在于吃飽、吃好，更在于講究科學(xué)營養(yǎng)、健康安全。為此，犀文美食館于2010年從不同角度、系統(tǒng)科學(xué)地精心策劃了10個(gè)系列，共計(jì)108本小菜譜。自上市至今，憑借豐富的內(nèi)容、精美的設(shè)計(jì)、實(shí)用的知識、簡單的操作、低廉的價(jià)格等優(yōu)勢，贏得了消費(fèi)者的青睞，特別是《家常主料100種做法叢書》，深受大眾的熱烈追捧。為進(jìn)一步滿足消費(fèi)者的需求，犀文美食館繼續(xù)以“打造營養(yǎng)健康美食、提升讀者生活品質(zhì)”為宗旨，推出新一批的100種做法系列叢書。這批叢書承接第1輯的基本構(gòu)架，根據(jù)不同的食材和烹飪技法，分為第2輯、第3輯、第4輯、第5輯，共20冊。該系列叢書在內(nèi)容和體例上秉承了第1輯的優(yōu)點(diǎn)，精益求精，力求更加完美地滿足讀者的需求。第2輯包括蒸菜、炒菜、涼菜、煮菜、燜菜、煲菜、燉品、鹵味、臘味、燒烤等的100種做法，分類科學(xué)、版式精美、內(nèi)容豐富，不僅有詳細(xì)的制作方法、科學(xué)的營養(yǎng)功效和實(shí)用的小貼士，還有精美的圖片，便于讀者學(xué)習(xí)和操作。

內(nèi)容概要

　　本輯叢書包括《蒸菜的100種做法》、《炒菜的100種做法》、《涼菜的100種做法》、《煮菜的100種做法》等10冊，分別介紹了100種適合家庭操作的美味食譜。每冊都按照禽蛋、水產(chǎn)、畜肉、蔬菜等食材進(jìn)行分類，所有菜式新穎獨(dú)特，易學(xué)易做，非常適合家庭主婦、烹飪愛好者使用。

作者簡介

　　廣東犀文圖書有限公司，是一家以出品“生活·經(jīng)濟(jì)”類圖書為主業(yè)，集創(chuàng)意、編撰制作和銷售于一體的成長型文化企業(yè)。公司成立于2003年9月，90%員工為大專以上學(xué)歷，核心團(tuán)隊(duì)皆為業(yè)界資深出版人和卓越設(shè)計(jì)師。公司成立7年來，已與國內(nèi)外數(shù)十家出版機(jī)構(gòu)建立了深度合作的關(guān)系，年出品圖書500余種，年版權(quán)交易150余種。犀文出品的圖書主要為烹飪菜譜、小手工藝、美容美發(fā)、養(yǎng)生、家裝家飾家居類。犀文圖書以其選題的實(shí)用性、體例的科學(xué)性、內(nèi)容的豐富性，一流的裝幀設(shè)計(jì)和版式設(shè)計(jì)已在生活經(jīng)濟(jì)圖書領(lǐng)域頗有影響。犀文圖書策劃制作的圖書貼近市場，設(shè)計(jì)水準(zhǔn)上乘，在出版業(yè)界中獨(dú)樹一幟，品牌已見雛形。犀文圖書根植于厚重的華夏文化，置身于現(xiàn)代圖書市場文化產(chǎn)業(yè)之林，志存高遠(yuǎn)，弘思遠(yuǎn)益。犀文圖書以傳播知識，實(shí)用民生為己任，實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)制度，嚴(yán)格管理，高效經(jīng)營，憑借犀文人強(qiáng)烈的前瞻意識和敏銳深刻的洞察力，以及同舟共濟(jì)的團(tuán)隊(duì)精神和卓著專業(yè)品質(zhì)，犀文圖書開拓前進(jìn)，定會在中國文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局中占有一席之地。正如犀文銘所言：用志堅(jiān)則無事不達(dá)，用心誠則無事不至。

書籍目錄

基礎(chǔ)知識
蒸菜的歷史來源
蒸菜的特點(diǎn)及技巧
蒸的種類及方法
禽蛋類
香菇蒸母雞
生蒸太極雞
江南百花雞
蓮香脫骨雞
蒸香酥雞
園林香液雞
廣州文昌雞
龍馬童子雞
荷葉熏雞
徽州蒸雞
紅松雞腿
茄汁烹雞腿
酸辣鳳爪
四色芙蓉蛋
火腿穿雞翅
鴛鴦雞片
蔥油蒸鴨
清蒸烤鴨
筍花紅梅光鴨
脫骨酥鴨
白膘肉燒鴨肝
冬瓜鴨卷
啤酒蒸鴨
三鮮鴨掌
西洋參鴨心
魚片蒸蛋
錦繡蒸蛋
竹排糯香雞翅
翡翠鵝肉卷
蜜棗蒸烏雞
竹筍蒸雞條
當(dāng)歸蒸鵪鶉
谷精夜明砂蒸雞肝
米粉蒸雞爪
豉汁蒸掌翅
粉蒸鴿
水產(chǎn)類
清蒸武昌魚
冬菜蒸鱈魚
剁椒蒸魚頭
三絲蒸白鱔
魚蓉蓮藕柱
茄子蒸魚片
花雕蒸蟹
蒸蒜香大蝦
荷葉粉蒸鉗魚
清蒸醉蝦
扣蒸干貝
咸魚蒸茄子
翠竹粉蒸魚
剁椒蒸九肚
蓮蓬蝦蓉
蒸釀草魚
清蒸鱸魚
健胃開邊蝦
清蒸魚丸
畜肉類
醬椒蒸豬蹄
清蒸酥肉
淡菜酥腰
枸杞子蒸豬肝
荷香蒸臘肉
青豆粉蒸肉
香菇糯米粉蒸排骨
豆豉辣醬蒸里脊
酸菜蒸肉
三色蒸五花肉
銀干花腩蒸藕
冬菇鮮蝦蒸肉餅
辣蒸牛肉蘿卜絲
粉蒸牛肉
小籠粉蒸牛肉片
粉蒸羊肉
燒蒸扣肉
鳳眼豬肝
醬汁肘子
卷筒粉蒸肉
珍寶千張肉
沙爹金錢肚
香辣牛心頂
肉豆腐糕
臘味合蒸
胡椒肥牛卷
五更牛腩
蔬菜類
土豆菜卷
粉蒸白菜
清蒸豆腐圓
如意白菜卷
魚蓉蒸豆腐
蒜蓉蒸茄子
蛋黃蒸釀冬瓜
玉米粉蒸紅薯葉
剁椒蒸香芋
湘味蒸絲瓜
千層豆腐
金銀蛋餃
蒸瓤茄子
伍元蒸南瓜
紅袍蓮子
粉蒸香菇
剁椒蒸香干
粉蒸芋頭

編輯推薦

《100種做法系列(第2輯):臘味的100種做法》編輯推薦：一種主料，多種輔料！100道精致臘味，100種特色美食；100條營養(yǎng)知識，100個(gè)溫馨提示；100次烹飪體驗(yàn)，100分完美生活。

圖書封面

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