營養(yǎng)與膳食

內(nèi)容概要

　　唐世英、趙瓊主編的《營養(yǎng)與膳食》旨在使護(hù)理專業(yè)學(xué)生較為系統(tǒng)地掌握營養(yǎng)學(xué)的基本知識、基本原則、基本方法，并熟練地運(yùn)用所學(xué)到的營養(yǎng)學(xué)知識和技能指導(dǎo)患者合理飲食、為患者編制食譜。本書也可為臨床護(hù)理工作者提供參考。

書籍目錄

緒論 第一節(jié)營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展簡史 一、古代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史 二、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史 三、營養(yǎng)學(xué)在防病、治病中的作用 第二節(jié)營養(yǎng)與膳食的基本概念 一、營養(yǎng) 二、營養(yǎng)素 三、植物化學(xué)物 四、營養(yǎng)素的需要量和供給量 五、平衡膳食 第一章營養(yǎng)素與能量 第一節(jié)蛋白質(zhì) 一、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)學(xué)意義 二、膳食蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià) 三、蛋白質(zhì)的缺乏與過量 四、膳食蛋白質(zhì)來源與參考攝人量 第二節(jié)脂類 一、脂類的生理功能 二、膳食脂肪營養(yǎng)價(jià)值評價(jià) 三、脂類缺乏與過量 四、膳食脂類來源與參考攝入量 第三節(jié)碳水化物 一、碳水化物的分類 二、碳水化物的生理功能 三、碳水化物缺乏與過量 四、膳食碳水化物的來源與參考攝人量 第四節(jié)能量 一、能量單位與能量系數(shù) 二、人體能量消耗 三、膳食能量來源與參考攝入量 第五節(jié)維生素 一、維生素A 二、維生素D 三、維生素B 四、維生素B： 五、維生素C 第六節(jié)礦物質(zhì) 一、鈣 二、鐵 三、鋅 第二章特殊生理人群的營養(yǎng) 第一節(jié)孕婦、乳母的營養(yǎng) 一、孕婦營養(yǎng) 二、乳母營養(yǎng) 第二節(jié)嬰幼兒營養(yǎng) 一、嬰兒營養(yǎng) 二、幼兒營養(yǎng) 第三節(jié)兒童、青少年的營養(yǎng) 一、學(xué)齡前兒童營養(yǎng) 二、學(xué)齡兒童與青少年的營養(yǎng) 第四節(jié)老年人營養(yǎng) 一、老年人生理特點(diǎn) 二、老年人營養(yǎng)需要 三、老年人膳食原則 第三章營養(yǎng)調(diào)查及評價(jià) 第一節(jié)膳食調(diào)查 一、膳食調(diào)查的一般要求 二、膳食調(diào)查方法 三、膳食調(diào)查結(jié)果的整理及評價(jià) 四、膳食調(diào)查結(jié)果及評價(jià)舉例 第二節(jié)體格檢查 一、體格檢查的內(nèi)容 二、體格檢查時(shí)的注意事項(xiàng) 第三節(jié)實(shí)驗(yàn)室檢查 第四節(jié)營養(yǎng)調(diào)查的綜合評價(jià) 第四章中國居民膳食指南 一、一般人群膳食指南 二、特定人群膳食指南 三、中國居民平衡膳食寶塔 第五章疾病營養(yǎng) 第一節(jié)醫(yī)院膳食 一、醫(yī)院膳食種類 二、各類膳食適應(yīng)證和應(yīng)用原則 第二節(jié)腸外與腸內(nèi)營養(yǎng)支持 一、腸內(nèi)營養(yǎng) 二、腸外營養(yǎng) 第三節(jié)心腦血管疾病的營養(yǎng)與膳食 一、高血壓病 二、血脂異常 三、冠狀動(dòng)脈粥樣硬化性心臟病和腦卒中 第四節(jié)消化系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)與膳食 一、急性胃炎 二、慢性胃炎 三、消化性潰瘍 四、胃部分切除術(shù)后 五、便秘 第五節(jié)肝、膽、胰疾病的營養(yǎng)與膳食 一、肝疾病 二、膽囊炎和膽石癥 三、急慢性胰腺炎 第六節(jié)內(nèi)分泌代謝疾病的營養(yǎng)與膳食 一、糖尿病 二、高尿酸血癥與痛風(fēng) 三、肥胖癥 四、骨質(zhì)疏松癥 第七節(jié)泌尿系統(tǒng)疾病的營養(yǎng)與膳食 一、急性腎小球腎炎 二、慢性腎衰竭 三、泌尿系統(tǒng)結(jié)石 第六章實(shí)訓(xùn) 實(shí)訓(xùn)一健康成人食譜編制 實(shí)訓(xùn)二學(xué)齡兒童食譜編制 實(shí)訓(xùn)三糖尿病患者食譜編制 一、食譜編制原則 二、食譜編制方法和步驟 實(shí)訓(xùn)四慢性腎衰竭患者食譜編制 一、食譜編制原則 二、編制食譜的方法和步驟 附表 附表1中國居民膳食能量和蛋白質(zhì)的RNIs及脂肪供能比 附表2幾種常量元素和微量元素的RNIs或AIs 附表3脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIs 附表4某些微量營養(yǎng)素的uLs 附表5蛋白質(zhì)及某些營養(yǎng)素的EARs 參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   2.糖原糖原（glycogen）又稱動(dòng)物淀粉，是人和動(dòng)物體內(nèi)糖的貯存形式。分布于所有組織之中，而以肝和肌肉含量最多。成人體內(nèi)貯存的糖原約為340 g。 3.膳食纖維植物性食物中不被人體消化吸收的多糖類物質(zhì)統(tǒng)稱為膳食纖維，包括可溶性與不可溶性膳食纖維，前者主要含果膠、樹膠、海藻多糖等，后者包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、角質(zhì)等。膳食纖維由于不被人體消化吸收，曾不受人們重視，近年來的研究證實(shí)膳食纖維有多種防治疾病的功效，對人體健康有良好的防護(hù)作用，其主要生理功能有以下4種。 （1）增強(qiáng)腸道功能膳食纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，縮短糞便在腸道的停留時(shí)間，增加排便量，可預(yù)防腸道疾病和腫瘤的發(fā)生。 （2）降低血漿膽固醇大多數(shù)可溶性膳食纖維可降低血漿膽固醇，對防治心血管疾病和膽石癥有良好作用。 （3）降低餐后血糖可溶性膳食纖維可降低餐后血糖升高的幅度，降低血清胰島素水平，有利于糖尿病的治療。 （4）控制體重膳食纖維可以減緩食物由胃進(jìn)人腸道的速度和吸收作用，產(chǎn)生飽腹感，可以減少能量的攝入，達(dá)到控制體重和減肥的目的。 膳食纖維攝入過多會影響供熱營養(yǎng)素、鈣、鎂、鋅的吸收率，也會影響血清鐵和葉酸的含量，還可引起胃腸脹氣、排便次數(shù)增多等腹部不適癥狀。 4.菊粉為多縮果糖，存在于洋蔥、大蒜等的莖部。 5.其他多糖此外，還有一些結(jié)合糖和人工合成的糖。結(jié)合糖是糖與非糖物質(zhì)的結(jié)合物，如黏多糖、糖脂。人工合成的糖如右旋糖酐以及轉(zhuǎn)化糖，前者用于臨床，增加患者血容量，改善微循環(huán)，后者可代替蔗糖用于食品工業(yè)，以制造甜食品。 二、碳水化物的生理功能 1.供給能量每克碳水化物在人體內(nèi)可以產(chǎn)生16.7 kJ（4.0 kcal）的能量，雖然低于同樣質(zhì)量脂肪所產(chǎn)生的能量，但碳水化物來源廣泛，價(jià)格低廉，而且大量食用不會引起油膩感。更重要的是碳水化物在體內(nèi)氧化較快而徹底，能及時(shí)供給機(jī)體所需的能量。其氧化的最終產(chǎn)物為二氧化碳和水，對機(jī)體無害。即使在缺氧條件下，仍能進(jìn)行酵解，為機(jī)體提供部分能量。此外，神經(jīng)系統(tǒng)和紅細(xì)胞所需要的能量，只能由葡萄糖提供，故碳水化物對維持神經(jīng)組織和紅細(xì)胞的功能具有重要意義。

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《全國高職高專教育醫(yī)藥衛(wèi)生類專業(yè)課程改革"十二五"規(guī)劃教材:營養(yǎng)與膳食(供護(hù)理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、口腔醫(yī)學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)、醫(yī)學(xué)影像技術(shù)、康復(fù)治療技術(shù)、助產(chǎn)等專業(yè)用)》供護(hù)理學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、口腔醫(yī)學(xué)、醫(yī)學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)、醫(yī)學(xué)影像技術(shù)、康復(fù)治療技術(shù)、助產(chǎn)等專業(yè)用。

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