吃對(duì)食物就健康

內(nèi)容概要

如何才能吃得健康？關(guān)鍵在于飲食結(jié)構(gòu)的平衡，同時(shí)還要講究食物的性味功能，了解自己的體質(zhì)需求，掌握基礎(chǔ)的食療知識(shí)，這樣才能更好地發(fā)揮食物的特性，為自己的健康打下良好的基礎(chǔ)。
《吃對(duì)食物就健康》由北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員馬方教授精心撰寫(xiě)。馬教授說(shuō)，吃對(duì)比吃好更重要。
《吃對(duì)食物就健康》中詳細(xì)介紹了食物的品性分類(lèi)，精心解讀了每種食物的招牌營(yíng)養(yǎng)，給出了最適合健康的營(yíng)養(yǎng)搭配方式，使您能根據(jù)自己的體質(zhì)特性選擇自己最適合的食物和最科學(xué)的搭配方式。

作者簡(jiǎn)介

馬方，北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任，北京營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)執(zhí)委，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食專(zhuān)業(yè)委員會(huì)理事，中華醫(yī)學(xué)會(huì)北京分會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員。
1987年畢業(yè)于北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部公共衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)后進(jìn)入北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科，致力于臨床與科研工作至今；2005年畢業(yè)于中國(guó)人民大學(xué)公共管理學(xué)院MPA研究生班。從事臨床營(yíng)養(yǎng)工作近20年，在常見(jiàn)病的營(yíng)養(yǎng)支持與治療、大眾健康膳食營(yíng)養(yǎng)管理等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，著有或參與編著《現(xiàn)代臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)》、《哮喘病學(xué)》、《歐米伽膳食》、《北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)康復(fù)指導(dǎo)食譜》、《臨床營(yíng)養(yǎng)解決方案系列科普叢書(shū)》等多部專(zhuān)業(yè)及科普書(shū)籍。并多次在全國(guó)知名大型電視烹飪大獎(jiǎng)賽中擔(dān)任營(yíng)養(yǎng)評(píng)委與顧問(wèn)。

書(shū)籍目錄

Part 1  讓食物做你的健康衛(wèi)士
  測(cè)試你的飲食是否健康
  食物的健康密碼
    七大營(yíng)養(yǎng)保健康
    五色食物補(bǔ)五臟
    食物的四性
    食物的五味
  會(huì)吃才健康
    中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔
    不同人群怎樣吃最健康
    不同年齡不生病的吃法
    四季飲食巧安排
Part 2  常見(jiàn)食材一網(wǎng)打盡
  谷物篇
    粳米
    小米
    糯米
    薏米
    玉米
    糙米
    黑米
    蕎麥
    燕麥
    小麥
  豆類(lèi)及豆制品篇
    綠豆
    紅豆
    蠶豆
    蕓豆
    豌豆
    黑豆
    黃豆
    豆腐
    腐竹
    豆?jié){
  蔬菜及食用菌篇
    大白菜
    圓白菜
    油菜
    菠菜
    空心菜
    芹菜
    韭菜
    豆芽菜
    菜花
    生菜
    莧菜
    白蘿卜
    胡蘿卜
    豇豆
    山藥
    芋頭
    芥藍(lán)
    茼蒿
    土豆
    紅薯
    洋蔥
    青椒
    南瓜
    絲瓜
    黃瓜
    苦瓜
    冬瓜
    茄子
    西紅柿
    蓮藕
    竹筍
    蘆筍
    茭白
    百合
    香菇
    平菇
    草菇
    猴頭菇
    金針菇
    木耳
    銀耳
  水果及干果篇
    菠蘿
    蘋(píng)果
    橘子
    橙子
    草莓
    柿子
    香蕉
    梨
    柚子
    芒果
    獼猴桃
    西瓜
    木瓜
    櫻桃
    李子
    香瓜
    檸檬
    枇杷
    葡萄
    荔枝
    桃
    哈密瓜
    大棗
    楊梅
    楊桃
    石榴
    山楂
    桑葚
    杏仁
    榛子
    葵花子
    開(kāi)心果
    松子
    腰果
    核桃
    板栗
    蓮子
    桂圓
    花生
  肉類(lèi)及禽蛋篇
    豬肉
    豬蹄
    香腸
    火腿
    牛肉
    羊肉
    狗肉
    兔肉
    牛蛙
    烏雞
    鵪鶉
    鴨肉
    鵝肉
    鴿肉
    雞肉
    雞蛋
    鵪鶉蛋
    皮蛋
    咸蛋
    動(dòng)物肝臟
    動(dòng)物血
  水產(chǎn)篇
    鯉魚(yú)
    鯽魚(yú)
    草魚(yú)
    鱸魚(yú)
    鰱魚(yú)
    桂魚(yú)
    黃魚(yú)
    平魚(yú)
    泥鰍
    鱔魚(yú)
    帶魚(yú)
    魷魚(yú)
    墨魚(yú)
    鱈魚(yú)
    三文魚(yú)
    甲魚(yú)
    螃蟹
    蝦
    蛤蜊
    田螺
    海帶
    紫菜
    海蜇
  調(diào)料篇
    蔥
    姜
    大蒜
    辣椒
    香菜
    胡椒
    桂皮
    花椒
    八角
    鹽
    糖
    醬油
    醋
    橄欖油
    香油
    花生油
  飲品篇
    牛奶
    酸奶
    茶葉
    咖啡
    白酒
    啤酒
    可樂(lè)
附錄  食物相宜相克速查

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    春天，來(lái)點(diǎn)綠的，吃點(diǎn)酸的春天來(lái)了，氣溫回升，萬(wàn)物復(fù)蘇，我們體內(nèi)的各項(xiàng)機(jī)能也會(huì)隨之活躍起來(lái)，但春天又氣候多變，身體的抵沆力會(huì)直接受到影響，這時(shí)候就需要在飲食上適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)來(lái)調(diào)節(jié)由氣候所帶來(lái)的不適了。 飲食要點(diǎn) 中醫(yī)認(rèn)為，春天是陽(yáng)氣上升的季節(jié)，需要養(yǎng)陽(yáng)氣，要多吃溫眭食物，如蔥、大蒜、韭菜、羊肉等。同時(shí)，春天還是養(yǎng)肝護(hù)肝的好季節(jié)，應(yīng)多吃些綠色蔬菜等富含葉綠素、葉酸、多種維生素和細(xì)菌抑制因子的食物，可以補(bǔ)陽(yáng)殺菌，提高免疫力，有效幫助身體排毒，增強(qiáng)肝臟的解毒能力。 春困是春天的一個(gè)普遍現(xiàn)象，主要是由于天氣變暖，人體毛孔開(kāi)發(fā)、皮膚血流量增加，大腦血液供應(yīng)相對(duì)減少，以致表現(xiàn)出精神不振和困倦。多吃些黃綠色蔬菜可以緩解此類(lèi)現(xiàn)象。 春天正是兒童生長(zhǎng)發(fā)育的高峰季節(jié)，要注意多吃些含鈣量高的食物。另外，中老年人也要注意補(bǔ)鈣，以維持人體的正常生理需要。 食物推穆 蔥、蒜、韭菜、蘿卜、竹筍、菠案、油菜、萵筍、春筍、香椿、薺菜、冬瓜、蘑菇、茄子、羊肉、豬肉、鴨肉、鯉魚(yú)、鰻魚(yú)、紫菜、海帶、芝麻、松子等。 夏天，苦昧的加點(diǎn)紅 夏天是最炎熱的季節(jié)，人往往容易心神不寧，沒(méi)有食欲，這時(shí)就需要些清淡爽口的食物來(lái)誘惑我們的味覺(jué)了。 飲食要點(diǎn) 夏天由于人體散熱需要，血液多集中在體表，導(dǎo)致胃腸道供血減少，而苦味食物中的生物堿可以促進(jìn)血液循環(huán)、消暑清熱，所以夏日吃苦瓜可以增進(jìn)食欲、清心除煩。而紅色食物可以補(bǔ)養(yǎng)心臟，同時(shí)使人振奮精神，如紅豆、西紅柿、櫻桃等，能有效減輕疲勞、舒緩心情，也是適合夏天的食物。 夏天人體出汗較多，體內(nèi)喪失的鹽分和鉀就比較多，所以要注意多吃些咸味的食物及含鉀多的新鮮蔬菜和水果，如草莓、杏、桃、荔枝、芹菜、蔥、毛豆等。夏天也可以多喝茶水，茶葉中含的鉀比較多，喝茶既能消暑又能補(bǔ)充鉀。 另外，夏天氣溫較高，食物不好保存，容易被細(xì)菌污染，所以在吃涼拌食物的時(shí)候，最好加點(diǎn)蒜和醋，既可增加食欲，也有殺菌的作用，可預(yù)防腸道感染。 食物推薦 苦瓜、苦菜、姜、西紅柿、黃瓜、茄子、莧菜、西瓜、木瓜、香蕉、大棗、紅豆、胡蘿卜、紫甘藍(lán)、豬肉、牛肉、豆腐、豆?jié){、海帶、紫菜、綠豆、蓮子等。

編輯推薦

《吃對(duì)食物就健康》由北京協(xié)和醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師，中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專(zhuān)業(yè)委員會(huì)主任委員馬方教授精心撰寫(xiě)。馬教授說(shuō)，吃對(duì)比吃好更重要。

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