吃對食物就健康

內(nèi)容概要

如何才能吃得健康？關鍵在于飲食結構的平衡，同時還要講究食物的性味功能，了解自己的體質需求，掌握基礎的食療知識，這樣才能更好地發(fā)揮食物的特性，為自己的健康打下良好的基礎。
《吃對食物就健康》由北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師，中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會主任委員馬方教授精心撰寫。馬教授說，吃對比吃好更重要。
《吃對食物就健康》中詳細介紹了食物的品性分類，精心解讀了每種食物的招牌營養(yǎng)，給出了最適合健康的營養(yǎng)搭配方式，使您能根據(jù)自己的體質特性選擇自己最適合的食物和最科學的搭配方式。

作者簡介

馬方，北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任，北京營養(yǎng)學會常務理事，中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)執(zhí)委，中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會主任委員，中國烹飪協(xié)會美食專業(yè)委員會理事，中華醫(yī)學會北京分會臨床營養(yǎng)專業(yè)委員。
1987年畢業(yè)于北京大學醫(yī)學部公共衛(wèi)生專業(yè)，畢業(yè)后進入北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科，致力于臨床與科研工作至今；2005年畢業(yè)于中國人民大學公共管理學院MPA研究生班。從事臨床營養(yǎng)工作近20年，在常見病的營養(yǎng)支持與治療、大眾健康膳食營養(yǎng)管理等方面積累了豐富的經(jīng)驗，著有或參與編著《現(xiàn)代臨床營養(yǎng)學》、《哮喘病學》、《歐米伽膳食》、《北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)康復指導食譜》、《臨床營養(yǎng)解決方案系列科普叢書》等多部專業(yè)及科普書籍。并多次在全國知名大型電視烹飪大獎賽中擔任營養(yǎng)評委與顧問。

書籍目錄

Part 1  讓食物做你的健康衛(wèi)士
  測試你的飲食是否健康
  食物的健康密碼
    七大營養(yǎng)保健康
    五色食物補五臟
    食物的四性
    食物的五味
  會吃才健康
    中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔
    不同人群怎樣吃最健康
    不同年齡不生病的吃法
    四季飲食巧安排
Part 2  常見食材一網(wǎng)打盡
  谷物篇
    粳米
    小米
    糯米
    薏米
    玉米
    糙米
    黑米
    蕎麥
    燕麥
    小麥
  豆類及豆制品篇
    綠豆
    紅豆
    蠶豆
    蕓豆
    豌豆
    黑豆
    黃豆
    豆腐
    腐竹
    豆?jié){
  蔬菜及食用菌篇
    大白菜
    圓白菜
    油菜
    菠菜
    空心菜
    芹菜
    韭菜
    豆芽菜
    菜花
    生菜
    莧菜
    白蘿卜
    胡蘿卜
    豇豆
    山藥
    芋頭
    芥藍
    茼蒿
    土豆
    紅薯
    洋蔥
    青椒
    南瓜
    絲瓜
    黃瓜
    苦瓜
    冬瓜
    茄子
    西紅柿
    蓮藕
    竹筍
    蘆筍
    茭白
    百合
    香菇
    平菇
    草菇
    猴頭菇
    金針菇
    木耳
    銀耳
  水果及干果篇
    菠蘿
    蘋果
    橘子
    橙子
    草莓
    柿子
    香蕉
    梨
    柚子
    芒果
    獼猴桃
    西瓜
    木瓜
    櫻桃
    李子
    香瓜
    檸檬
    枇杷
    葡萄
    荔枝
    桃
    哈密瓜
    大棗
    楊梅
    楊桃
    石榴
    山楂
    桑葚
    杏仁
    榛子
    葵花子
    開心果
    松子
    腰果
    核桃
    板栗
    蓮子
    桂圓
    花生
  肉類及禽蛋篇
    豬肉
    豬蹄
    香腸
    火腿
    牛肉
    羊肉
    狗肉
    兔肉
    牛蛙
    烏雞
    鵪鶉
    鴨肉
    鵝肉
    鴿肉
    雞肉
    雞蛋
    鵪鶉蛋
    皮蛋
    咸蛋
    動物肝臟
    動物血
  水產(chǎn)篇
    鯉魚
    鯽魚
    草魚
    鱸魚
    鰱魚
    桂魚
    黃魚
    平魚
    泥鰍
    鱔魚
    帶魚
    魷魚
    墨魚
    鱈魚
    三文魚
    甲魚
    螃蟹
    蝦
    蛤蜊
    田螺
    海帶
    紫菜
    海蜇
  調(diào)料篇
    蔥
    姜
    大蒜
    辣椒
    香菜
    胡椒
    桂皮
    花椒
    八角
    鹽
    糖
    醬油
    醋
    橄欖油
    香油
    花生油
  飲品篇
    牛奶
    酸奶
    茶葉
    咖啡
    白酒
    啤酒
    可樂
附錄  食物相宜相克速查

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：    春天，來點綠的，吃點酸的春天來了，氣溫回升，萬物復蘇，我們體內(nèi)的各項機能也會隨之活躍起來，但春天又氣候多變，身體的抵沆力會直接受到影響，這時候就需要在飲食上適當進補來調(diào)節(jié)由氣候所帶來的不適了。 飲食要點 中醫(yī)認為，春天是陽氣上升的季節(jié)，需要養(yǎng)陽氣，要多吃溫眭食物，如蔥、大蒜、韭菜、羊肉等。同時，春天還是養(yǎng)肝護肝的好季節(jié)，應多吃些綠色蔬菜等富含葉綠素、葉酸、多種維生素和細菌抑制因子的食物，可以補陽殺菌，提高免疫力，有效幫助身體排毒，增強肝臟的解毒能力。 春困是春天的一個普遍現(xiàn)象，主要是由于天氣變暖，人體毛孔開發(fā)、皮膚血流量增加，大腦血液供應相對減少，以致表現(xiàn)出精神不振和困倦。多吃些黃綠色蔬菜可以緩解此類現(xiàn)象。 春天正是兒童生長發(fā)育的高峰季節(jié)，要注意多吃些含鈣量高的食物。另外，中老年人也要注意補鈣，以維持人體的正常生理需要。 食物推穆 蔥、蒜、韭菜、蘿卜、竹筍、菠案、油菜、萵筍、春筍、香椿、薺菜、冬瓜、蘑菇、茄子、羊肉、豬肉、鴨肉、鯉魚、鰻魚、紫菜、海帶、芝麻、松子等。 夏天，苦昧的加點紅 夏天是最炎熱的季節(jié)，人往往容易心神不寧，沒有食欲，這時就需要些清淡爽口的食物來誘惑我們的味覺了。 飲食要點 夏天由于人體散熱需要，血液多集中在體表，導致胃腸道供血減少，而苦味食物中的生物堿可以促進血液循環(huán)、消暑清熱，所以夏日吃苦瓜可以增進食欲、清心除煩。而紅色食物可以補養(yǎng)心臟，同時使人振奮精神，如紅豆、西紅柿、櫻桃等，能有效減輕疲勞、舒緩心情，也是適合夏天的食物。 夏天人體出汗較多，體內(nèi)喪失的鹽分和鉀就比較多，所以要注意多吃些咸味的食物及含鉀多的新鮮蔬菜和水果，如草莓、杏、桃、荔枝、芹菜、蔥、毛豆等。夏天也可以多喝茶水，茶葉中含的鉀比較多，喝茶既能消暑又能補充鉀。 另外，夏天氣溫較高，食物不好保存，容易被細菌污染，所以在吃涼拌食物的時候，最好加點蒜和醋，既可增加食欲，也有殺菌的作用，可預防腸道感染。 食物推薦 苦瓜、苦菜、姜、西紅柿、黃瓜、茄子、莧菜、西瓜、木瓜、香蕉、大棗、紅豆、胡蘿卜、紫甘藍、豬肉、牛肉、豆腐、豆?jié){、海帶、紫菜、綠豆、蓮子等。

編輯推薦

《吃對食物就健康》由北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師，中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會主任委員馬方教授精心撰寫。馬教授說，吃對比吃好更重要。

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