痛風調養(yǎng)菜譜

前言

隨著我國人民生活水平的提高，飲食中動物蛋白及脂肪的比重增加，痛風的患病率日漸提高。痛風與營養(yǎng)過剩、肥胖、過量飲酒有直接關系，因此人們稱為“富貴病”“奢侈病”：據(jù)有關資料統(tǒng)計顯示，我國20歲以上人群高尿酸血癥患者占2.4％～5.7％，占所有年齡段痛風總患病率的0.84％，尤其是在中老年人中，痛風與肥胖、糖尿病、高脂血癥、動脈硬化、冠心病、高血壓、腦血管疾病等現(xiàn)代文明病并存，并對這些疾病的發(fā)生和發(fā)展起著推波助瀾的作用。痛風癥如果反復多次發(fā)作，時間拖得過久，往往會引起關節(jié)強直僵硬或變形。尿酸沉積在骨骼、肌腱、軟骨和滑膜上，可產生“痛風石”，晚期可引起腎動脈硬化、糖尿病腎病、腎功能不全等，最終導致腎功能衰竭——尿毒癥。痛風的發(fā)病與飲食密切相關，是可防可治的。痛風防治的關鍵在飲食。酒席不斷的富貴生活，為痛風的肆虐埋下禍根，高嘌呤、高蛋白食物如海鮮、動物內臟、骨髓、肉類、豆制品、啤酒等過量攝入是痛風發(fā)病的物質基礎，勞累、穿緊鞋、手術、感染、外傷、應用抑制尿酸排泄的藥物等是常見誘因，胰島素抵抗、超重、肥胖亦是相關因素。所以。痛風的預防應從飲食入手，做到未病先防。有條件的人，定期檢查血尿酸及其他相關項目是早發(fā)現(xiàn)、早診斷、早治療的關鍵。防止痛風發(fā)作便可做到有的放矢。本書簡明介紹了痛風的基礎知識、痛風患者的飲食調養(yǎng)原則，并以圖文并茂的形式推出營養(yǎng)美味的調養(yǎng)菜譜，讓讀者在品嘗美味的同時，控制、治療疾病，吃出健康來，我衷心希望痛風患者更多地了解常識，能夠合理配餐，期待本書能成為痛風患者的良師益友。

內容概要

痛風的發(fā)病與飲食密切相關，是可防可治的。本書簡明介紹了痛風的基礎知識、痛風患者的飲食調養(yǎng)原則，并以圖文并茂的形式推出營養(yǎng)美味的調養(yǎng)菜譜，讓讀者在品嘗美味的同時，控制、治療疾病，吃出健康來，編者衷心希望痛風患者更多地了解常識，能夠合理配餐，期待本書能成為痛風患者的良師益友。

書籍目錄

一、痛風癥的基礎知識二、痛風癥的飲食調養(yǎng)原則三、痛風患者飲食調養(yǎng)菜譜  蔥頭爆羊肉  當歸燉羊肉  煸炒肉絲  津白炒肉片  茭白炒肉片  紅棗燉兔肉  板栗燒肉  牛腩煨山藥  西瓜皮肉絲  洋蔥炒豬肉  蘑菇炒肉丁  四喜丸子  枸杞肉絲  栗子燉豬蹄  五彩牛肉絲  淮山兔肉  大蔥炒肉柳  芪棗燉黃鱔  翠綠炒鱔絲  龍眼燉水魚  生炒蝴蝶片  山藥炒魚片  竹筍燒海參  玉楂魚片  天麻燉魚頭  醋熘鯉魚  清蒸黃花魚  脆脆蜇頭  蘿卜蜇絲  赤豆鯽魚  清蒸白魚  蘿卜煮烏魚  桑葚鯉魚  三色雞丁  西紅柿炒雞蛋  五味煲乳鴿  荔枝燉鴨  龍眼蒸仔雞  菊花雞脯  當歸五味雞  杏貝蒸雞  三鮮鴨掌  香菇乳鴿  薯片鴨脯  蟲草燉雞  芝麻雞排  西芹炒雞蛋  番茄燒鴨  子姜雞片  五香鵪鶉  海馬童子雞  紅棗鹵雞蛋  胡蘿卜燉雞  金銀蛋浸絲瓜  木須瓜片  苘蒿蛋清湯  糖醋胡蘿卜  家鄉(xiāng)泡菜  青紅椒拌白菜心  糖醋南瓜丸  桃仁絲瓜  高原菜爽  橄欖芥藍  粉皮拌黃瓜  翡翠秧草  花式西芹  油燜茭瓜  香拌素三絲  綠茵蘿卜  黃豆芽拌蘆薈  白菜燒粉絲  生拌色蔬  手撕包菜  爽口瓜卷  酸辣白菜  竹筍絲瓜  蒜苗炒山藥  五彩素絲  酸辣洋蔥  橙汁銀耳  苦瓜炒胡蘿卜  鮮果沙律  豌豆燒茄  酸香萵筍  水果泡菜  話梅蘿卜

章節(jié)摘錄

插圖：痛風，又叫高尿酸血癥，是嘌呤（Pur1ne）代謝紊亂或尿酸排泄障礙所致，導致尿酸及其鹽在血液和組織中積累過多，使關節(jié)產生疼痛性腫脹。痛風是一種遺傳性疾病，常有家族化傾向。痛風是極普遍的毛病?；颊叨酁槟行浴ＥR床特點是血尿酸升高。體內過量的尿酸會結成晶體，沉積在關節(jié)內，引起劇痛。通常大拇指首先發(fā)熱紅腫，疼痛無比，活動困難。嚴重時會影響膝、腕及踝關節(jié)，造成關節(jié)畸形僵硬。慢性痛風可導致腎結石、痛風性腎病等。不論原因為何。只要血液內有太多的尿酸。它的結晶體就會積聚在關節(jié)處并使之發(fā)炎.這樣到底有多痛呢？只要想象把一大堆針狀的尿酸結晶體丟人手肘、腳趾、手指、膝蓋或手腕的關節(jié)內，然后試著去觸碰或轉動這些地方，您就知道多難受了。痛風無法根治。我們雖可以緩解它發(fā)作時的疼痛，也能預防它再度發(fā)生，但是致病的根本原因卻永遠存在。尿酸是體內新陳代謝的產物，由細胞核內的嘌呤分解而成。體內2／3的尿酸由腎臟排出體外，1／3由大腸排出。若體內產生的尿酸過多，又未及時完全排出，便會積聚成結石。痛風是營養(yǎng)過度豐富的“產品”?；颊咭苑逝终呔佣?。他們一方面進食過量高嘌呤、高膽固醇的食物，同時，腎功能亦偏差，以致影響排尿機能。從中醫(yī)角度來說，腎主骨，腎氣虧虛，也會造成關節(jié)疼痛。痛風為異常代謝性疾病，應當堅持低嘌呤（或無嘌呤）、低熱量、低脂、低鹽及高水分供給的“四低一高”膳食治療原則.以達到減少外源性血尿酸的成因、促進體內尿酸的排泄、避免關節(jié)損傷及腎臟損害的目的。同時應注意降低體重。以低于理想體重的10％～15％為宜，減重應緩慢，過快易引起脂肪分解而誘發(fā)痛風急性發(fā)作。正常嘌呤每天攝入量為600-1000毫克。

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