骨質(zhì)疏松調(diào)養(yǎng)菜譜

前言

骨質(zhì)疏松癥被國際醫(yī)學(xué)界排放在同高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病、腫瘤并列的位置上，是當(dāng)前的五大疾病之一。目前全世界約2億人患有骨質(zhì)疏松癥，我國骨質(zhì)疏松癥患者已近9000萬人其中2000萬人發(fā)生過骨折。骨質(zhì)疏松是中老年人骨折的元兇，婦女每年死于骨質(zhì)疏松引起骨折的人數(shù)已經(jīng)超過乳腺癌和卵巢癌死亡人數(shù)的總和。50歲以后，近一半女性將因骨質(zhì)疏松癥而發(fā)生骨折。一旦發(fā)生骨折，給患者帶來莫大痛苦，極易致殘和死亡，后果相當(dāng)嚴(yán)重。人在生命的早期、青春期及成年早期，成骨細(xì)胞活性較強(qiáng)，一旦達(dá)到頂峰時(shí)，就是峰值骨量。一般而言，峰值骨量多在30歲左右形成。30歲到45歲是骨量維持時(shí)間，再以后，由于成骨細(xì)胞活性下降，骨量開始降低。也就是說，人在45歲之后，會(huì)出現(xiàn)骨量丟失的趨勢。女性由于絕經(jīng)后雌激素的喪失，還存在一個(gè)骨量快速丟失階段，這就形成了女性比男性患骨質(zhì)疏松癥多的原因。專家認(rèn)為，骨質(zhì)疏松癥發(fā)病率的上升與人類壽命的普遍延長有關(guān)，因?yàn)楣趋捞焐蜁?huì)隨年齡的增長而變?nèi)?。但骨骼中鈣的多寡如同一個(gè)儲(chǔ)蓄賬戶，如果你年輕時(shí)儲(chǔ)存得多，那么，年老后鈣損失的速度就會(huì)減慢。大部分人從35歲時(shí)起開始丟失鈣，而如果我們的“儲(chǔ)蓄賬戶”余額充盈，那么，患上骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)大大降低。骨質(zhì)疏松可累及全身骨骼，以脊椎骨、髖部及腕部骨骼表現(xiàn)最為明顯，發(fā)病率與性別、年齡、種族、飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)等因素有關(guān)。女性的發(fā)病率遠(yuǎn)高于男性，兩者比率為（2：1）～（6：1）。骨質(zhì)疏松癥是一種老化的骨病，但是通過調(diào)配飲食和適當(dāng)活動(dòng)兩者結(jié)合的措施，可防治本癥的發(fā)生和發(fā)展。本書簡明介紹了骨質(zhì)疏松癥的基礎(chǔ)知識，骨質(zhì)疏松癥患者的飲食調(diào)養(yǎng)原則，以圖文并茂的形式推出營養(yǎng)美味調(diào)養(yǎng)菜譜，讓讀者在品嘗美味的同時(shí)，控制治療疾病，吃出健康來，我衷心地希望骨質(zhì)疏松癥患者更多地了解常識，能夠合理配餐。期待本書能成為骨質(zhì)疏松癥患者的良師益友。

內(nèi)容概要

本書簡明介紹了骨質(zhì)疏松癥的基礎(chǔ)知識，骨質(zhì)疏松癥患者的飲食調(diào)養(yǎng)原則，以圖文并茂的形式推出營養(yǎng)美味調(diào)養(yǎng)菜譜，讓讀者在品嘗美味的同時(shí)，控制治療疾病，吃出健康來，編者衷心地希望骨質(zhì)疏松癥患者更多地了解常識，能夠合理配餐。期待本書能成為骨質(zhì)疏松癥患者的良師益友。

書籍目錄

一、骨質(zhì)疏松癥的基礎(chǔ)知識二、骨質(zhì)疏松癥的飲食原則三、骨質(zhì)疏松癥的調(diào)養(yǎng)菜譜  沙鍋魚頭豆腐  糖醋鯉魚  沙鍋魚肉圓  清炒蝦仁  芝士爆江蝦  蝦仁菜心  淮杞甲魚  白燴海參  溫拌海參  兩吃大蝦  毛豆炒蟹  蝦仁炒韭菜  胡蘿卜燒田螺  木耳炒魚片  芝麻魚條  泡椒鰱魚片  蝦仁漲蛋  酥鯽魚  青豆魚米  奶香大蝦  黃瓜拌蟹肉  紫菜蝦肉卷  海參燒鱔筒  甘藍(lán)蝦仁  明珠燒海參  海帶煮肉絲  淡菜煨豬蹄  蓮藕燉排骨  杜仲腰花  枸杞肉絲  紅扒豬蹄  莧菜豬骨  咖喱牛肉  首烏獅子頭  白菜燉排骨  蔥爆羊肉  蘿卜燉排骨  雪菜汆豬肉  菜豆燒肉  粉絲燒肉  海帶燉肉  杜仲燉豬排  牛膝蹄筋  扁豆木須肉  歸芪燉雞  首烏咖喱雞  杞子烏骨雞  龍馬童子雞  血竭鴿子  瓜球燉鵪鶉  胡蘿卜炒蛋  杞桃雞丁  炒鮮奶  沙鍋百葉包  芹菜葉炒豆腐  海帶燉豆腐  豆腐皮拌菠菜  平菇燉豆腐  蝦子燒腐竹  香菜拌豆腐  莧菜炒干絲  腐竹熗菜花  雙耳炒豆腐皮  蝦皮豆腐  豌豆蒸豆腐  茼蒿豆腐干  雪菜豆腐  豆干拌芹菜  黃瓜拌粉皮  魚鱗釀豆腐  五香素雞  腐竹燒菜心  白菜燒粉絲  蛋絲拌卷心菜  花生米拌芹菜  麻辣蘿卜絲  蝦子蘑菇  涼拌海帶絲  蝦米炒苘蒿  麻醬拌豆角  蝦米拌芹菜  生拌芹菜  腐竹炒萵苣  蛟龍扣津白  手撕包菜  陳醋拌洋蔥  蝦皮拌青椒  蝦皮拌洋白菜  蝦皮拌芹菜  枸杞蒸仔雞

章節(jié)摘錄

插圖：早年一般認(rèn)為全身骨質(zhì)減少即為骨質(zhì)疏松，美國則認(rèn)為老年骨折為骨質(zhì)疏松。直到1990年在丹麥舉行的第三屆國際骨質(zhì)疏松研討會(huì)，以及1993年在香港舉行的第四屆國際骨質(zhì)疏松研討會(huì)上，骨質(zhì)疏松才有一個(gè)明確的定義，并得到世界的公認(rèn)！原發(fā)性骨質(zhì)疏松是以骨置減少、骨的微觀結(jié)構(gòu)退化為特征的，致使骨的脆性增加以及易于發(fā)生骨折的一種全身性骨骼疾病。骨質(zhì)疏松癥已成為全球性的常見病，多發(fā)病。世界衛(wèi)生組織把每年10月20日確定為“世界骨質(zhì)疏松癥日”，以喚起全世界人們對骨質(zhì)疏松癥防治的高度重視。骨質(zhì)疏松的病因！一般認(rèn)為與內(nèi)分泌紊亂、鈣吸收不良和廢用有關(guān)。一些加速骨再塑建和減少骨形成的復(fù)雜因素，都能影響骨代謝而引起骨質(zhì)疏松。女性絕經(jīng)后骨量丟失明顯加快。絕經(jīng)前若作雙側(cè)卵巢切除者亦常出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。在上述兩種情況下，雌激素替代療法可以預(yù)防骨質(zhì)丟失。雌激素能改變骨組織對甲狀旁腺激素（PTH）的反應(yīng)敏感性。雌激素能刺激成骨細(xì)胞產(chǎn)生骨基質(zhì)。若雌激素不足，則成骨細(xì)胞活性降低，骨形成減少。雌激素還可抑制骨吸收，降低骨轉(zhuǎn)換率與PTH的作用相拮抗。老年人在性腺激素下降的同時(shí)，腎上腺皮質(zhì)激素下降相對較少，結(jié)果抗合成類固醇增多，骨形成進(jìn)一步延遲。雄甾烯二酮產(chǎn)自腎上腺，可轉(zhuǎn)換為雌酮。65歲以下女性有骨質(zhì)疏松者，其雄甾烯二酮水平與同年齡對照組相比明顯較低。有人認(rèn)為，降鈣素的缺乏也是骨質(zhì)疏松的病因，用放射免疫法測定絕經(jīng)后骨質(zhì)疏松婦女的降鈣素水平變化較大，其確切關(guān)系有待進(jìn)一步證實(shí)。長期蛋白質(zhì)攝入不足，可造成血漿蛋白降低，骨基質(zhì)合成不足，新骨形成落后，若同時(shí)有鈣缺乏，骨質(zhì)疏松即會(huì)很快出現(xiàn)。維生素C缺乏也可使骨基質(zhì)形成減少。酸中毒時(shí)，鈣的排泄增加。肉食過多。酸性灰分含量增加，尿鈣也增加。高磷飲食可使甲狀旁腺激素升高，增加骨量丟失。另外，吸煙過多、酗酒亦可使骨質(zhì)丟失加快。

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《骨質(zhì)疏松調(diào)養(yǎng)菜譜》：調(diào)養(yǎng)療方，科學(xué)營養(yǎng)，好學(xué)易做，吃出健唐。“骨質(zhì)疏松”不用慌，我有良方來調(diào)養(yǎng)。

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