湖鮮山珍100味

前言

“雞鳴三省地，青山綠水間”。溧陽(yáng)地處蘇、浙、皖三省交界，山巒起伏，水網(wǎng)密布，湖鮮山珍繁多，蔬果品類豐富，素有魚(yú)米之鄉(xiāng)的美稱。近年來(lái)，溧陽(yáng)市旅游局連續(xù)舉辦以農(nóng)家菜、地方特色菜為主題的天目湖美食節(jié)、美食大賽、美食論壇，賽事內(nèi)容日益豐富，參賽單位不斷增加，菜肴檔次持續(xù)提升，活動(dòng)影響持續(xù)擴(kuò)大，先后出版了《淡水魚(yú)肴100味》《創(chuàng)新農(nóng)家菜100味》《創(chuàng)新茶肴100味》《特色農(nóng)家菜肴100味》等圖文并茂、深受讀者喜愛(ài)的美食菜譜。2009年舉辦的第五屆天目湖美食節(jié)暨湖鮮山珍烹飪大賽，參賽菜肴200余道。舉辦烹飪大賽的同時(shí)，還組織了由蘇、浙、皖50余家知名餐飲企業(yè)高層管理人員、美食專家參加的蘇、浙、皖著名酒店高層論壇，出版發(fā)行了首份《溧陽(yáng)休閑美食向?qū)D》，活動(dòng)精彩紛呈，受到旅游界業(yè)內(nèi)人士的高度評(píng)價(jià)。在社會(huì)各界的關(guān)心、幫助、支持下，我們將第五屆天目湖美食節(jié)的獲獎(jiǎng)菜肴整理出版，希望在挖掘弘揚(yáng)溧陽(yáng)餐飲文化、打造“天目湖菜系”、進(jìn)一步提升“天目湖”品牌知名度、推動(dòng)溧陽(yáng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面，作出新的貢獻(xiàn)。

內(nèi)容概要

　　“雞鳴三省地，青山綠水間”。溧陽(yáng)地處蘇、浙、皖三省交界，山巒起伏，水網(wǎng)密布，湖鮮山珍繁多，蔬果品類豐富，素有魚(yú)米之鄉(xiāng)的美稱。近年來(lái)，溧陽(yáng)市旅游局連續(xù)舉辦以農(nóng)家菜、地方特色菜為主題的天目湖美食節(jié)、美食大賽、美食論壇，賽事內(nèi)容日益豐富，參賽單位不斷增加，菜肴檔次持續(xù)提升，活動(dòng)影響持續(xù)擴(kuò)大，先后出版了《淡水魚(yú)肴100味》《創(chuàng)新農(nóng)家菜100味》《創(chuàng)新茶肴100味》《特色農(nóng)家菜肴100味》等圖文并茂、深受讀者喜愛(ài)的美食菜譜?！　?009年舉辦的第五屆天目湖美食節(jié)暨湖鮮山珍烹飪大賽，參賽菜肴200余道。舉辦烹飪大賽的同時(shí)，還組織了由蘇、浙、皖50余家知名餐飲企業(yè)高層管理人員、美食專家參加的蘇、浙、皖著名酒店高層論壇，出版發(fā)行了首份《溧陽(yáng)休閑美食向?qū)D》，活動(dòng)精彩紛呈，受到旅游界業(yè)內(nèi)人士的高度評(píng)價(jià)?！　≡谏鐣?huì)各界的關(guān)心、幫助、支持下，我們將第五屆天目湖美食節(jié)的獲獎(jiǎng)菜肴整理出版，希望在挖掘弘揚(yáng)溧陽(yáng)餐飲文化、打造“天目湖菜系”、進(jìn)一步提升“天目湖”品牌知名度、推動(dòng)溧陽(yáng)旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展等方面，作出新的貢獻(xiàn)。

作者簡(jiǎn)介

湯全明，1963年生，研究生學(xué)歷，江蘇省溧陽(yáng)市旅游局局長(zhǎng)。立足建設(shè)旅游強(qiáng)市、打造“休閑溧陽(yáng)，生態(tài)家同”的發(fā)展目標(biāo)，致力于完善旅游要素，拉長(zhǎng)旅游產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展。近幾年與江蘇省烹飪協(xié)會(huì)合作，先后組織了“首屆江蘇省淡水魚(yú)肴烹飪大賽”、“首屆江蘇省農(nóng)家菜創(chuàng)新大賽”等七次大型烹飪賽事，主編出版了《淡水魚(yú)肴100味》、《創(chuàng)新農(nóng)家菜100味》、《創(chuàng)新茶肴100味》、《特色農(nóng)家菜100味》等著作，努力打造“天日湖菜系”。

書(shū)籍目錄

小妃子湯圓玉液飄香蓮藕酥一品漁家鍋貼餃富貴魚(yú)頭溧賓抹茶桂花糕三色芋丸白茶烏飯糕水晶魚(yú)鰾荷塘四寶群魚(yú)獻(xiàn)寶金栗烏米酒燜肉香椿魚(yú)子凍八寶魚(yú)鰾鮮蝦蘆蒿薄脆餅群魚(yú)戲繡球?yàn)趺缀J肉鮑汁蝦膠白玉脂雞汁脆綠果帶子上朝尚湯綠茶魚(yú)線田園寶藏竹筍山菌燉竹雞素食三味富貴孔雀魚(yú)水晶野菜丸香瓜藤腌肉卷錦匯魚(yú)子卷錦匯魚(yú)子卷琵琶龍眼肉農(nóng)家豆生白切野豬肉吉祥鱸魚(yú)樂(lè)事鱔片思園一鍋鮮龍騰四海蓮花魚(yú)云雀巢鱖魚(yú)南瓜茸火焰煽鹿排明珠鱖魚(yú)球冬糖咸蛋黃卷鍋巴紅湯烏仔農(nóng)家野蒜雙拼玉扇南山筍魚(yú)云芙蓉蝦鍋貼湖中鮮瀟湘霸王鱉雁來(lái)蕈煲野鴨鄉(xiāng)村魚(yú)兒鮮魚(yú)頭佛跳墻天目湖野鴨扣筍干功夫紙片魚(yú)山雞釀春筍白玉釀魚(yú)骨富貴神仙蛋田野三趣味煎燉小白條秘制小黃魚(yú)彩椒三禽蘆筍汁竹燕窩書(shū)香門(mén)第天目釀山珍金菇竹衣薺菜豆腐丸荷塘月色竹香首烏丸天目魚(yú)餅水晶鵝肝卷芝麻南瓜卷奇味雙珍八珍魚(yú)肚金餅地皮菜翅湯南山筍佳偶天成魚(yú)躍龍門(mén)酥皮蟹斗鹽煽蟲(chóng)子雞竹葉茶香雨花石碧綠水晶玉帶餃美味紅豆爽板栗蜂巢酥金蓮生輝椰汁西米糕鄉(xiāng)村回頭癡虎魚(yú)梨甜飯香蟶子一品煎紅湯魚(yú)頭杏仁松塔蝦八寶葫蘆紅菱醬方粽香野山珍太湖灌湯魚(yú)圓麥場(chǎng)龍蝦清水龍蝦威化銀魚(yú)排蟹味菇燴魚(yú)圓生態(tài)蘆薈南瓜盅太公一碗鮮金鉤焦蒜南瓜煲群英會(huì)吉祥魚(yú)花新版諸葛烤魚(yú)龍王魚(yú)干和平神仙鴨雪花白魚(yú)球清湯竹燕窩金橙粒粒鮮鮑魚(yú)龍蝦鳥(niǎo)戲湖中鮮

章節(jié)摘錄

插圖：制法1．將鱖魚(yú)宰殺后去鱗、去鰓、去內(nèi)臟洗凈，取下魚(yú)肉，加工成片，漂洗干凈待用。2．將漂白的魚(yú)肉加工成極細(xì)的茸，加入鹽、味精、料酒、蔥姜汁，順一個(gè)方向攪打上勁。3．取干凈的湯匙，內(nèi)抹上油，將調(diào)好的魚(yú)茸釀人其中，并使其光滑平整，入籠中用中火蒸制8分鐘取出，排在盤(pán)中成孔雀的尾羽狀。4．鍋上火，放入好湯，調(diào)味，用濕淀粉勾芡澆于蒸好的魚(yú)肉上，用黃瓜皮刻好的尾羽和紅櫻桃點(diǎn)綴，再擺放上預(yù)先用南瓜刻好的孑L雀頭即可。特點(diǎn)色澤潔白、魚(yú)肉細(xì)嫩、入口即化、形態(tài)逼真。

編輯推薦

《湖鮮山珍100味》由江蘇科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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