四季養(yǎng)生藥膳宴

內(nèi)容概要

藥膳為中華文化的瑰寶，是中醫(yī)中藥與食物烹飪長(zhǎng)期結(jié)合、共同發(fā)展的產(chǎn)物，已引起世界的重視?；瘜W(xué)藥物的副作用及現(xiàn)代病、富貴病的大量涌現(xiàn)，使人們“回歸大自然”的呼聲日益高漲，簡(jiǎn)便有效的養(yǎng)生保健、治病康復(fù)的藥膳越來越受到人們的歡迎。不少餐館飯店也紛紛推出藥膳品種，供人們品嘗和養(yǎng)生。但藥膳并非簡(jiǎn)單的藥材加食材，其功效也不是藥物加食物之和，而是藥物和食物合理配合后的協(xié)同作用，尤其應(yīng)根據(jù)不同的季節(jié)氣候而設(shè)定不同的藥膳，才能更好地指導(dǎo)群眾配制藥膳，指導(dǎo)餐館飯店推出整套藥膳宴。為此，我們組織了全國(guó)著名藥膳專家、特級(jí)烹飪技師共同編撰、制作了這本《四季養(yǎng)生藥膳宴》，按春夏秋冬四季，每季推出普通型和高檔型兩套藥膳宴。每套藥膳宴包括冷菜、熱菜、點(diǎn)心，共計(jì)160道養(yǎng)生藥膳，逐一介紹了每款藥膳的原料、制作與功效。本書圖文并茂，配以160幅精美的藥膳照片以及部分藥膳中使用的藥材和食材照片，還有相關(guān)內(nèi)容的小貼士等資料。本書在藥膳類圖書中有所創(chuàng)新，以宴席形式推廣藥膳，更注意搭配和養(yǎng)生。

作者簡(jiǎn)介

謝英彪，東晉宰相謝安第61代嫡孫?，F(xiàn)為南京中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院暨南京市中醫(yī)院名醫(yī)館主任醫(yī)師、南京中醫(yī)藥大學(xué)教授、南京繼承名中醫(yī)學(xué)術(shù)經(jīng)驗(yàn)導(dǎo)師、國(guó)際特級(jí)藥膳大師?，F(xiàn)任中國(guó)科普作家協(xié)會(huì)會(huì)員、江蘇省科普作家協(xié)會(huì)常務(wù)理事兼醫(yī)藥衛(wèi)生專業(yè)委員會(huì)副主任、南京科普作家協(xié)會(huì)

書籍目錄

春季養(yǎng)生藥膳宴　1．春季普通型，春回大地宴　?。?）冷菜　　　美味鮮蝦　　　黃精鵝脯　　　蝦皮茭白　　　馬蘭香干　　　醬汁鵪鶉　　　陳皮牛腱　　　涼拌海帶　　　翠絲金菇　　（2）熱菜　　　鴿蛋鳳尾蝦　　　參汁炒牛柳　　　沙參獅子頭　　　五彩芹菜絲　　　麥冬炒蝦仁　　　貝母蒸鱖魚　　　蒜茸蒸鮮貝　　　白參燉乳鴿　　　清炒嫩蘆筍　　　蓮子老鱉湯　?。?）點(diǎn)心　　　三丁燒賣　　　薺菜春卷　2．春季高檔型，春暖花開宴　?。?）冷菜　　　茶香活蝦　　　椒麻嫩雞　　　蝦子茭白　　　杜仲腰絲　　　太子參鵝　　　蔥油苦瓜　　　鹽水參鴨　　　當(dāng)歸牛肉　?。?）熱菜　　　金湯黃燜翅　　　烏龍銀鱈魚　　　天麻煲魚頭　　　桃仁炒韭菜　　　靈芝大明蝦　　　枸杞蒸甲魚　　　茶樹菇毛肚　　　翅湯娃娃菜　　　荔枝炒雞片　　　雪山堆燕窩　　（3）點(diǎn)心　　　薺菜包子　　　豆棗合子夏季養(yǎng)生藥膳宴秋季養(yǎng)生藥膳宴冬季養(yǎng)生藥膳宴

章節(jié)摘錄

　　春季養(yǎng)生藥膳宴　　春季陽(yáng)氣漸漸升騰，自然界萬物萌動(dòng)，生機(jī)勃勃。溫暖的氣候影響著一切生物，人們也應(yīng)根據(jù)春令的特點(diǎn)，采用藥膳這一中華民族的瑰寶進(jìn)行適宜滋補(bǔ)，以保障生命的正常活動(dòng)?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說：“春三月，此謂發(fā)陳，天地俱生，萬物以榮?！比梭w為了適應(yīng)春季氣候的變化，皮膚腠理已由冬令的致密而轉(zhuǎn)為疏松，在五臟中肝的功能活動(dòng)也較為旺盛。所以有“春旺于肝”的說法。所以，春季滋補(bǔ)藥膳應(yīng)適當(dāng)注意到人體的這一生理特點(diǎn)。對(duì)此，孫思邈在《備急千金要方》中提出了“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣”之說。其意是要求少吃酸味食物，適當(dāng)多吃點(diǎn)甜食。這是根據(jù)中醫(yī)傳統(tǒng)的五味補(bǔ)五臟的理論，并結(jié)合五行相克的規(guī)律而提出的。春季肝木旺盛，酸味是入肝的，肝得酸味則肝木更旺；肝是克脾的，所以多吃甘味藥膳，能增強(qiáng)脾（指消化系統(tǒng)）功能，從而可防御肝的克伐。不過在近代藥膳滋補(bǔ)中，也不能完全機(jī)械地生搬硬套?！　〈杭咀萄a(bǔ)藥膳以“甘平”為原則，性味甘平或有清肝作用的藥材有山藥、茯苓、薏苡仁、靈芝、蓮子、枸杞子等；食材有菠菜、芥菜、胡蘿卜、薺菜、油菜、香椿、白菜等。

編輯推薦

　　《四季養(yǎng)生藥膳宴》全書通俗易懂，內(nèi)容實(shí)用，可供全國(guó)各地餐館飯店藥膳師、廚師及普通家庭照譜掌勺，在大飽口福的同時(shí)，吃出健康，享受中華藥膳的樂趣，《四季養(yǎng)生藥膳宴》實(shí)為大眾養(yǎng)生保健的良師益友。

圖書封面

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