特色農(nóng)家菜肴100味

前言

當(dāng)今時(shí)代，人們越來越向往自然，珍愛自然，享受自然。然而，或許在一些地方，舊時(shí)那種“種竹荒坡春筍脆，采荷野塘蓮藕白”的樂趣已經(jīng)化作如煙往事，但是在溧陽的青山綠水之間，到處可見連片或者星散的竹林、野塘，在這里，只要不錯(cuò)過時(shí)節(jié)，拔筍、采藕幾乎就是信手拈來的事！如今，溧陽的天更藍(lán)，水更清，人更友善，已經(jīng)成了江蘇省旅游勝地。當(dāng)然，溧陽人為了做強(qiáng)做大旅游業(yè)這塊蛋糕，還在不懈地努力。其中，挖掘、創(chuàng)新和推動(dòng)農(nóng)家菜和地方美食發(fā)展的過程，包括連續(xù)舉辦六屆美食烹飪賽事、四屆天目湖美食節(jié)和全省首屆農(nóng)家特色菜肴比賽以及首屆溧陽經(jīng)典名菜評(píng)選活動(dòng)，已經(jīng)著實(shí)讓人體會(huì)到溧陽人的執(zhí)著與有恒。正因?yàn)槿绱耍矣凶銐虻睦碛上嘈牛何磥淼匿嚓枌?huì)是越來越多的游客喜愛的地方。感謝溧陽市旅游局，在社會(huì)各界的支持下，于舉辦第四屆天目湖美食節(jié)之后，精心結(jié)集出版了這本菜譜，讓我們能足不出戶，盡閱溧陽經(jīng)典美食。同時(shí)，也衷心希望所有的讀者能選擇陽光和煦的日子，帶著愉悅的心情，與家人和親朋結(jié)伴走進(jìn)溧陽。在一番暢游之后，盡點(diǎn)心儀的美食，大快朵頤一場，豈不是人生的快事？！

內(nèi)容概要

　　當(dāng)今時(shí)代，人們越來越向往自然，珍愛自然，享受自然。然而，或許在一些地方，舊時(shí)那種“種竹荒坡春筍脆，采荷野塘蓮藕白”的樂趣已經(jīng)化作如煙往事，但是在溧陽的青山綠水之間，到處可見連片或者星散的竹林、野塘，在這里，只要不錯(cuò)過時(shí)節(jié)，拔筍、采藕幾乎就是信手拈來的事！

作者簡介

湯全明，1963年9月生，研究生學(xué)歷，江蘇省溧陽市旅游局局長。立足溧陽建設(shè)旅游強(qiáng)市、打造“長二角都市圈后花園”的發(fā)展目標(biāo)，致力于完善旅游要素，拉長旅游產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，近幾年與江蘇烹飪協(xié)會(huì)合作，先后組織了“首屆江蘇省淡水魚肴烹飪大賽”“首屆江蘇省農(nóng)家菜創(chuàng)新大賽”等六次大型烹飪賽事，主編出版了《淡水魚肴1001味》《創(chuàng)新農(nóng)家菜100味》《創(chuàng)新茶肴100味》等著作。

書籍目錄

天目湖沙鍋魚頭溧陽白芹南山雁來蕈長蕩湖大閘蟹周城羊肉火鍋南山手剝筍溧陽香瓜藤溧陽扎肝北山地衣竹簀風(fēng)鵝戴埠狗肉溧陽烏米飯溧陽草雞上黃羊糕別橋籽蝦溧陽蟹黃湯包大石山砸寶雞后六夾骨頭羊肉溧陽筍豆溧陽臭干翡翠西施球農(nóng)家竹雞釀煎餅清水龍蝦蒲菜獅子頭竹筒燜肉南瓜烏飯全家福龍蝦含香煲群蝦戲水農(nóng)家黃花菜老汁雞農(nóng)家大團(tuán)圓東河肉筍荷花小炒皇醬椒蒸魚嘴田園一品葵農(nóng)家雙色圓沙鍋野生太湖鱉豐收香沙芋燉鲴魚——爐餅鄉(xiāng)村風(fēng)魚農(nóng)家荷香三蒸魚羊鮮天下第一鮮翅湯刀魚面冰鎮(zhèn)第一鮮錫紙包江鯔荷香黑米肉花香神仙蛋咸蛋黃燕窩豆腐魚米之鄉(xiāng)老媽燒河蝦天目生態(tài)全魚翠谷紅湯魚頭福娃獻(xiàn)地寶金絲翡翠野黃鱔金牌喜蛋鹽煸家鄉(xiāng)雞南山節(jié)節(jié)糕滿載而歸五谷雜糧農(nóng)家竹筒肉天目早園筍碎金蝦仁脆皮農(nóng)家四寶曲香螺螄肉天目粽香仔排新式香椿烙白玉板栗烏米糕鍋貼湖鮮瓢兒豆腐荷包蛋燒老菜鑫燕湖鮮老鴨煨螺螄思園農(nóng)家發(fā)肉鄉(xiāng)村魚腩豆腐田園竹鄉(xiāng)雞竹燕窩臭桂魚金牌脆皮扣肉山臘筍干虹楓鍋巴魚濃汁扣手剝筍藕塘四寶魚鰾撈飯山椒汁鮮魚鰾三元及第蟲草花燉素燕窩竹海風(fēng)景天目八鮮鄉(xiāng)里飄香農(nóng)家鍋貼茄把雞天目臭小鴨四季南瓜烏米盅童年趣事糯香金栗豆干節(jié)竹香白斬溧黃雞旱蒸田野八鮮天目桃晶南山春露平橋一品老豆腐農(nóng)家茶飯香醬油豆蒸昂刺魚養(yǎng)生功夫湯紅扒魚頭紅燒肉農(nóng)家焗魚嘴薺菜蛋餃煲新派還絲湯圓燜獅子頭農(nóng)家一鍋出腌菜燜肉家鄉(xiāng)炒醬藏金烏米丸稻草葫蘆鴨天目鄉(xiāng)情福地腳圈

章節(jié)摘錄

插圖：原料：豬小腸250克、豬五花肉100克、豬肝500克、筍干100克、油豆腐250克、鹽15克、醬油50克、白糖30克、味精10克、料酒50克及姜、蔥、八角、桂皮等適量。制法：1.將豬小腸內(nèi)外洗凈，焯水，去除腥膻味。豬五花肉洗凈，切成0.8 厘米厚、8厘米長的片。豬肝切成與肉大小相似的片。筍干泡發(fā)洗凈，切成略小于豬肝的片。油豆腐取每根8～9厘米長。2.取五花肉1片、豬肝1片、筍干2片、油豆腐2根，將五花肉、豬肝、筍干抓在一起，外圍用2根油豆腐夾住，左手捏住小腸的一頭，從左到右將其繞3～4圈扎緊，剪斷小腸，收好頭，即成扎肝生坯。3.凈鍋上火，放入冷水、扎肝燒沸，撇去浮沫，放人姜片、蔥結(jié)、八角、桂皮，調(diào)入精鹽、白糖、醬油、料酒，轉(zhuǎn)小火燒約1.5 小時(shí)，撈出蔥結(jié)、姜片，放入味精即可出鍋裝盤。

編輯推薦

《特色農(nóng)家菜肴100味》是由江蘇科學(xué)技術(shù)出版社出版的。

圖書封面

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