營(yíng)養(yǎng)與膳食

內(nèi)容概要

《營(yíng)養(yǎng)與膳食》內(nèi)容簡(jiǎn)介：為適應(yīng)國(guó)家衛(wèi)生部對(duì)護(hù)理專業(yè)教學(xué)改革的要求和當(dāng)代護(hù)理臨床對(duì)護(hù)理人才的需求，通過(guò)近三年的社會(huì)調(diào)研，對(duì)護(hù)理崗位進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)研和分析，確立了高職高專護(hù)理專業(yè)教改的目標(biāo)、原則、步驟和措施，組織國(guó)內(nèi)一流護(hù)理臨床專家和相關(guān)領(lǐng)域的權(quán)威教授編寫(xiě)了這套教材。

書(shū)籍目錄

第1章 緒論第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與膳食的概念與內(nèi)容第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與膳食的發(fā)展簡(jiǎn)史第三節(jié) 中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與膳食現(xiàn)狀第四節(jié) 學(xué)習(xí)營(yíng)養(yǎng)與膳食的要求思考題第2章 營(yíng)養(yǎng)素與能量第一節(jié) 蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的生理功能二、必需氨基酸三、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)四、食物來(lái)源及推薦攝人量第二節(jié) 脂類一、脂類的生理功能二、必需脂肪酸三、食物脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)四、食物來(lái)源及推薦攝入量第三節(jié) 碳水化合物一、碳水化合物的生理功能二、膳食纖維三、食物來(lái)源及推薦攝入量第四節(jié) 能量一一、能量單位與能量系數(shù)二、人體能量的消耗三、食物來(lái)源及推薦攝人量四、能量與健康第五節(jié) 無(wú)機(jī)鹽及微量元素一、鈣二、鐵三、鋅四、硒第六節(jié) 維生素一、維生素A二、維生素D三、維生素E四、維生素B1五、維生素B2六、維生素C七、維生素PP八、葉酸思考題第3章 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與合理膳食第一節(jié) 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、植物性食物二、動(dòng)物性食物三、其他食品第二節(jié) 合理膳食與膳食結(jié)構(gòu)一、合理膳食的概念和基本要求二、膳食結(jié)構(gòu)類型三、中國(guó)居民膳食指南四、中國(guó)居民平衡膳食寶塔第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與評(píng)價(jià)及食譜的編制一、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查二、膳食調(diào)查三、營(yíng)養(yǎng)狀況的體格檢查四、實(shí)驗(yàn)室檢查和臨床體征五、營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)六、食譜的編制思考題不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食第一節(jié) 孕婦、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食二、乳母的營(yíng)養(yǎng)與膳食第二節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)與膳食一、嬰幼兒的生理特點(diǎn)二、嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要三、嬰幼兒的膳食第三節(jié) 兒童、青少年?duì)I養(yǎng)與膳食一、營(yíng)養(yǎng)需要二、膳食原則第四節(jié) 中、老年?duì)I養(yǎng)與膳食一、中年人營(yíng)養(yǎng)與膳食二、老年人營(yíng)養(yǎng)與膳食思考題醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食第一節(jié) 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)膳食一、基本膳食二、治療膳食三、診斷試驗(yàn)膳食第二節(jié) 醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室一、醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室的職責(zé)與工作制度二、醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室管理第三節(jié) 護(hù)理人員與病人的膳食管理一、護(hù)理人員在膳食管理中的作用二、護(hù)理人員在病人的膳食管理中的工作三、護(hù)理人員對(duì)病人的膳食指導(dǎo)思考題常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食第一節(jié) 嬰兒腹瀉的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、概述二、營(yíng)養(yǎng)原則三、營(yíng)養(yǎng)與膳食四、食譜舉例第二節(jié) 心血管疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、高脂血癥二、冠心病三、高血壓病第三節(jié) 胃腸道疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、消化性潰瘍二、腹瀉三、便秘第四節(jié) 肝膽系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、肝炎二、肝硬化三、膽囊炎第五節(jié) 腎臟疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、腎炎二、腎衰第六節(jié) 內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、糖尿病二、甲狀腺功能亢進(jìn)癥三、痛風(fēng)第七節(jié) 外科疾病的營(yíng)養(yǎng)與膳食一、腫瘤二、燒傷三、手術(shù)思考題實(shí)習(xí)實(shí)習(xí)一人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)定實(shí)習(xí)二膳食計(jì)算實(shí)習(xí)三流質(zhì)飲食的配制實(shí)習(xí)四糖尿病病人的食譜設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)附錄附錄一《營(yíng)養(yǎng)與膳食》課程標(biāo)準(zhǔn)附錄二《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量附錄三  常用食物成分表(食部100g)節(jié)選附錄四  常用食物膽固醇含量表附錄五  各章節(jié)思考題參考答案參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：營(yíng)養(yǎng)與膳食是生命科學(xué)的一個(gè)分支，屬于應(yīng)用性很強(qiáng)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)范疇，我們的祖先很早就認(rèn)識(shí)到飲食營(yíng)養(yǎng)在衛(wèi)生保健中的重要作用。早在2000多年以前，我國(guó)最古老的醫(yī)學(xué)書(shū)籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就有關(guān)于食醫(yī)和養(yǎng)生的記載。多年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展經(jīng)歷了古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)和近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)兩個(gè)階段。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)階段主要限于食物營(yíng)養(yǎng)作用的經(jīng)驗(yàn)匯總和立足于陰陽(yáng)五行學(xué)說(shuō)的抽象演繹。在食物的營(yíng)養(yǎng)作用經(jīng)驗(yàn)匯總方面，我國(guó)有幾十部食療本草與食物本草類食物藥理學(xué)著作。早在2000多年前，最早的醫(yī)書(shū)《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中即總結(jié)出“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”，說(shuō)明藥物的作用多用于攻邪，而對(duì)于補(bǔ)益機(jī)體精氣，還得依賴于五谷、五果、五畜和五菜等日常生活所必需的食物，提出了各種食物的不同營(yíng)養(yǎng)功能與平衡膳食的概念?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》將365種藥分為上、中、下三品，其中上品者大都為食藥，即我們今天所說(shuō)的日常食物。唐朝《千金方》中有食治篇，分水果、蔬菜、谷類、鳥(niǎo)獸四門。明朝李時(shí)珍《本草綱目》在1982種藥物中，谷物、水果、蔬菜、野菜等食物有300多種，動(dòng)物性食物有400多種，并詳細(xì)說(shuō)明何種可食，何種不可食。近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)階段從文藝復(fù)興、產(chǎn)業(yè)革命開(kāi)始，逐漸形成了近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論基礎(chǔ)。1913年前后，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)者開(kāi)始進(jìn)行食物營(yíng)養(yǎng)成分分析，發(fā)表人群營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查報(bào)告；1927年開(kāi)始創(chuàng)辦了《中國(guó)生理學(xué)》雜志，開(kāi)始刊載營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文；1938年中華醫(yī)學(xué)會(huì)公共衛(wèi)生委員會(huì)組織營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)制訂了“中國(guó)人民最低營(yíng)養(yǎng)需要量”。

編輯推薦

《營(yíng)養(yǎng)與膳食》：以就業(yè)為導(dǎo)向全新的教育理念和課程設(shè)置，培養(yǎng)全面貼近臨床護(hù)理工作、符合就業(yè)要求的護(hù)理人才。以市場(chǎng)需求為依據(jù)菜單式的教學(xué)課程，訂單式的教學(xué)方式，模塊化的教學(xué)內(nèi)容，保障高素質(zhì)、高技能的護(hù)理專業(yè)人才培養(yǎng)，全面適應(yīng)市場(chǎng)的需求。以服務(wù)為宗旨服務(wù)于護(hù)理工作，服務(wù)于護(hù)理人才，服務(wù)于護(hù)理市場(chǎng)。以人為本立足護(hù)理專業(yè)的自身特點(diǎn)，加強(qiáng)個(gè)性化的培養(yǎng)，加強(qiáng)人文教育和專業(yè)教育的有機(jī)結(jié)合。權(quán)威完善的教學(xué)體系國(guó)家衛(wèi)生部的全面支持，三年的改革調(diào)研，上百位臨床專家和教授的智慧結(jié)晶，形成了國(guó)內(nèi)全面領(lǐng)先的高職高專護(hù)理專業(yè)教學(xué)體系。

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