如何創(chuàng)辦糕點(diǎn)店/金陽(yáng)光新農(nóng)村叢書

內(nèi)容概要

　　《如何創(chuàng)辦糕點(diǎn)店》為《金陽(yáng)光新農(nóng)村叢書》之一，主要介紹了糕點(diǎn)店創(chuàng)辦的方法與技巧，內(nèi)容包括糕點(diǎn)店的籌備工作、糕點(diǎn)店的經(jīng)營(yíng)管理、糕點(diǎn)的制作基礎(chǔ)及要求、糕點(diǎn)品種舉例等。全書新穎實(shí)用，簡(jiǎn)明易懂?！度绾蝿?chuàng)辦糕點(diǎn)店》能讓農(nóng)民朋友買得起、看得懂、用得上，用書上的知識(shí)指導(dǎo)實(shí)踐，用勤勞的雙手發(fā)家致富。

書籍目錄

一、籌備工作(一)定位準(zhǔn)確(二)手續(xù)辦理(三)店標(biāo)與裝飾二、經(jīng)營(yíng)管理(一)從業(yè)人員應(yīng)具備的條件(二)經(jīng)營(yíng)方案(三)衛(wèi)生與安全(四)管理制度(五)老板的管理水平三、糕點(diǎn)的制作基礎(chǔ)及要求(一)糕點(diǎn)的含義(二)糕點(diǎn)的產(chǎn)生(三)糕點(diǎn)的發(fā)展(四)制作糕點(diǎn)的設(shè)備及工具(五)制作糕點(diǎn)的原料(六)常見(jiàn)蛋糕(七)常見(jiàn)西點(diǎn)及其與中點(diǎn)的區(qū)別(八)面包制作(九)制作糕點(diǎn)常用餡料與裝飾料(十)糕點(diǎn)制作中常見(jiàn)的問(wèn)題四、糕點(diǎn)品種舉例

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   3.技術(shù)培訓(xùn) 開(kāi)糕點(diǎn)店必須具備豐富的制作知識(shí)、商品知識(shí)。應(yīng)熟知糕點(diǎn)的原料采購(gòu)、使用、制作、貯存、銷售等知識(shí)。獲得知識(shí)的途徑很多。例如，參加各種糕點(diǎn)制作培訓(xùn)班的學(xué)習(xí)；閱讀糕點(diǎn)類書籍、報(bào)紙、雜志，擴(kuò)大知識(shí)面；向其他糕點(diǎn)店有經(jīng)驗(yàn)人員請(qǐng)教；參觀其他糕點(diǎn)店，學(xué)習(xí)制作方法；在實(shí)際工作中邊干邊學(xué)，不斷琢磨，不斷總結(jié)；向顧客學(xué)習(xí)，經(jīng)常了解消費(fèi)者食用的需求和建議。 當(dāng)然，在銷售方面還要掌握計(jì)算的能力，能夠使用算盤、計(jì)算器或電腦。會(huì)講普通話，能注意洽談、售貨與服務(wù)時(shí)的語(yǔ)言藝術(shù)，懂得掌握顧客的心理等。 此外，糕點(diǎn)制作人員、銷售人員應(yīng)按規(guī)定著裝，注意儀表，樸素大方。各從業(yè)人員遵守規(guī)章制度，按規(guī)范要求開(kāi)展工作。 （二）經(jīng)營(yíng)方案 1.經(jīng)營(yíng)背景 經(jīng)濟(jì)體制改革，特別是社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的確立，促使我國(guó)各行各業(yè)日益繁榮，開(kāi)辦小商店、小飯店形成熱潮，大大改善了人們的購(gòu)物環(huán)境。十年前的購(gòu)物環(huán)境，總體上是以國(guó)營(yíng)商業(yè)為主渠道，其他形式零售商業(yè)為補(bǔ)充的結(jié)構(gòu)體系。隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的不斷深入，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的逐步形成，加之商品不斷豐富、購(gòu)買力日益旺盛，小商店、小飯店的特色和優(yōu)勢(shì)也就逐漸被人們所認(rèn)識(shí)。城市的發(fā)展、農(nóng)村城市化的轉(zhuǎn)變、物質(zhì)財(cái)富的增長(zhǎng)、交通網(wǎng)線的建設(shè)、新的居民區(qū)的產(chǎn)生，給小店提供了無(wú)限的商機(jī)。在這樣大好形勢(shì)下，開(kāi)辦糕點(diǎn)店正值良機(jī)。 2.經(jīng)雷理忿 如今，人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，除了滿足生理需要，還要有審美、社交、娛樂(lè)的作用。不僅求“吃得飽”，還要求“吃得營(yíng)養(yǎng)”、“吃得科學(xué)”。因此，糕點(diǎn)食品的生產(chǎn)要在繼承優(yōu)良傳統(tǒng)技術(shù)的基礎(chǔ)上，以科學(xué)理論為依據(jù)，集百家之長(zhǎng)，不斷改革和創(chuàng)新。 因?yàn)楦恻c(diǎn)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，手工操作比重大，所以管理的難度也大，管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)促進(jìn)管理。要達(dá)到這一效果，必須注意以下幾點(diǎn)： 其一，保證服務(wù)質(zhì)量和糕點(diǎn)質(zhì)量是老板的工作核心。服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣反映出你的糕點(diǎn)店管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調(diào)動(dòng)員工積極參與管理的積極性，增強(qiáng)凝聚力，才能達(dá)到“好的管理”境界。 對(duì)員工的管理是一項(xiàng)比較復(fù)雜、比較困難的事情。經(jīng)驗(yàn)豐富、頭腦靈活的管理人員懂得如何才能提高員工的素質(zhì)以及如何增強(qiáng)員工的凝聚力。

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《如何創(chuàng)辦糕點(diǎn)店》由江蘇科學(xué)技術(shù)出版社出版。

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