宴席面塑入門圖解

內(nèi)容概要

面塑本是一種街頭民間手工藝，近幾年剛被引進(jìn)餐飲殿堂，一時(shí)間受到廣大廚師朋友及食客的喜愛。很快，它也和食雕一樣，擔(dān)當(dāng)起點(diǎn)綴和美化菜肴、烘托宴席氣氛的重任。現(xiàn)代面塑藝術(shù)以它豐富多變的造型倍受世人青睞，而且它不斷融入時(shí)代文化的積淀和創(chuàng)作者不斷進(jìn)取的熱情和才思，使之成為一種出于俗而脫于俗的飲食文化。 本書除了詳細(xì)地介紹面塑的基礎(chǔ)知識(shí)和技法外，還介紹了常用的作品予以賞析。面塑基礎(chǔ)知識(shí)和技法以分步驟技術(shù)圖解為主，由理論到實(shí)踐，圖文并茂，通俗易懂，其中大部分作品是烹飪院校課堂上教學(xué)的精品。我們由衷地希望本書能給面塑愛好者帶來一些好的啟發(fā)和參考。

作者簡介

王正輝，安徽蕭縣人。高級(jí)烹調(diào)師、菜品造型師、知名食品雕刻專家、中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京市食品雕刻專業(yè)委員會(huì)常務(wù)理事、《赤峰烹飪》雜志特邀廚藝記者，擅長徽菜烹調(diào)、冷菜拼擺、食品雕刻及藝術(shù)分餐，尤善各類羊肉、羊羯子火鍋的調(diào)制?，F(xiàn)任南京精品食雕

書籍目錄

面塑入門必知必會(huì)　1 面塑工具　2 面團(tuán)配方及比例　3 面團(tuán)制作程序面塑制作技法圖解　1 新娘新郎　2 鮮花女　3 小武僧　4 蠶豆　5 柿子　6 豌豆　7 月季花　8 人參　9 枇杷　10 白菜　11 草莓　12 胡蘿卜　13 黃瓜　14 辣椒　15 玉米　16 羊　17 發(fā)財(cái)豬　18 財(cái)神　19 大廚面塑造型賞析　1 蘋果　2 茄子　3 馬蹄(荸薺)　4 南瓜　5 鴨梨　6 包青天　7 壽星　8 磨菜刀　9 孔子　10 彌勒佛　11 年年有余　12 豬八戒　13 中國功夫　14 關(guān)公　15 賈寶玉　16 和平鴿面塑盤飾應(yīng)用　1 石上大雞　2 黃瓜　3 蘋果　4 胡蘿卜　5 枇杷　6 企鵝　7 南瓜　8 月季花　9 橙子　10 茄子　11 仙鶴　12 仙鶴看盤　13 天鵝看盤　14 天賜綠果

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    宴席面塑入門圖解 PDF格式下載

---